营养餐操作规范(参考资料)

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1、营养餐校内操作规范目录一、.........................................校内规范操作流程二、........................................存储管理制度三、........................................领取分发制度四、........................................废包回收制度五、........................................管理员职责六、............

2、............................班主任职责七、........................................值日生职责八、........................................学生饮奶注意事项九、........................................简单危机事件处理十、........................................危机处理预案校内规范操作流程第14页环节一：统计与配送，由专管员老师统计库存情况并汇总，通

3、知配送企业按时、按量配送，并检查签收。环节二：储存，在专管员老师的监督下，依照存放场所标准储存，防止产品因保存不当产生质量问题。环节三：领取与分发，专管员或值日生负责检查产品外包装及生产日期，确保产品安全，并将营养餐按班级分好装篮，各班值日生在第二节课后领取本班的学生奶，并检查签收。环节四：饮用，班主任指导学生有序的在课间定时、定点、集中饮用，并教会学生正确饮用及辨别问题包装的方法。环节五：回收，饮用完后，值日生监督学生折起四角，压扁后统一进行回收。营养餐存储管理制度第14页项目标准楼层位于底楼、干净卫生、通风干燥、防盗离地高度

4、产品底层垫托板，离地10厘米以上叠放高度利乐砖：直垛高度≤6层，码连垛≤14层康美包：直垛高度≤6层，码连垛≤10层与墙面间隙四周离墙30厘米以上，或者放置隔离板隔湿。温湿度1、温度：0-30℃，湿度：30%-70%；2、库房温度低于0℃，必须有加热设施；3、温度＞30℃、湿度＞70%，库房必须配备风扇等设施；4、记录时间分为9:00及14:00；5、按月记录归档，存储期限2年。环境干净，无“四害”，保持干燥，通风，避免阳光直照。产品状态纸箱无挤压变形、破损、渗漏、受潮等不合格现象；产品无变味、胀包、变色等不合格现象。领取分发制

5、度第14页1.学校专管员每天按照各班级学生数量将学生饮用奶按班级分筐装好，并检查食品的外包装及生产日期，确保无破包、胀包、脏包等问题产品发到学生手中；2.班主任将每日领取营养餐的工作指定给值日生，第二节课大课间，由每班的值日生负责到营养餐指定存放处登记并领取；3.值日生领取后负责再次检查包装的完好性；4.学生拿到学生饮用奶，先检查外包装，如发现问题包装产品，马上报告老师并要求更换；5.分发完毕开始在老师监督下集体饮用。废包回收制度第14页1.食用完后，老师引导学生们把食品废包放到回收筐里，并由班级值日生统一送到回收地点。2.要做

6、到收发同数，即回收废包数量与发奶数量一致。专管员职责第14页1.代表学校与生产配送企业沟通及审核各项指标；2.协助校长传达国家营养改善计划工作要求；3.接收产品、检查品质，安排安全存储及在分发前按班级分配营养餐等工作；4.统计全校各班的食用情况，及时通知供应商送货；5.与企业结算。班主任职责第14页1.负责本班“国家营养餐改善计划”的组织、宣传工作；2.做好本班学生不适宜食用营养餐学生（如：蛋白过敏，有肠胃疾病者等）的调查统计工作。3.组织日常学生营养餐的领取和发放工作；4.做好如何正确食用的宣传工作，监督、指导废包的回收；5.

7、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑；6.及时向专管员反馈本班学生食用情况；7.发现食用问题立即与配送企业联系。第14页值日生职责1.负责领取本班级的学生营养餐，并核对品种和数量；2.下发前检查营养餐包装是否是问题包装，发现问题包装及时向老师更换；3.食用时应协助班主任进行管理，禁止同学不规范的食用；4.检查监督同学食用完后压扁包装盒，并按要求将废包回收到指定地点。第14页学生营养餐注意事项学生在食用之前须遵循的行为规范1.食用之前，要先将手洗干净（有条件的学校可要求学生自带湿巾纸）。 2.“营养餐”包装拿到手里，首先检查外包装。

8、如发现胖包、过期、外表脏或发霉、外包装严重损坏、吸管不密封的产品，坚决不能食用。退给老师换新的一盒。 3.食用营养餐前，应先小口慢慢品尝，如有酸味或苦味，应立即停止食用。并退给老师换取新包。 4.身体不适的学生，当日最好不食用学生营养餐。 5.根据学生个人的身体