自助餐的操作规范

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1、自助餐的操作规范　　篇一：员工使用自助餐管理规定(试行)　　湖北星球国际大酒店　　湖北星球国际大酒店备忘录　　HubeiPlanetInternationalHotelMemorandum　　抄报：总经办　　抄送：各部门　　发出：培训质检部　　时间：XX-4-9　　编号：EOXX0409　　事宜：关于《酒店员工使用自助餐管理规定》　　关于《酒店员工使用自助餐管理规定》　　为了加强酒店自助餐管理，特拟定以下制度，供酒店所有员工共同遵守并严格执行，具体管理内容如下：　　管理总则　　一、酒店自助餐仅限客人使用，其它员工不得享用；　　二、员工使用自助餐需到酒店收银处或财务购票，凭票方可进入

2、；　　三、餐饮内部管理人员和工作人员不得私自带家属、朋友使用自助餐；　　四、酒店员工应在指定的时间到员工食堂就餐，不得以任何误餐理由使用酒店自助餐；　　五、自助餐现场工作人员、厨师、洗碗工、服务人员不得在厨房内或后台操作间使用自助餐。　　考核规定　　一、对于以上相关规定，如有违反，一经发现除要求当事人补齐票价外，给予考核30元，并对现场监督不到位的收银员、管理人员考核30—200元；　　二、关于早餐管理办法参照本制度执行。　　本制度从4月10日起正式实施！　　1南京颐斯汀酒店管理咨询有限公司　　NanjingEastteanHotelManagement&ConsultationC

3、ompanyLTD.　　篇二：自助早餐操作流程(早班各岗位服务程序及规范)　　自助早餐操作流程（早班各岗位服务程序及规范）5:50自助早餐准备工作　　1.检查自身仪容仪表，准备上岗。　　2.到前台领取餐厅钥匙，早餐预计人数单。了解当天早餐预计详情，团队散客用餐　　时间及比例。（客数250人以上应准备开放多功能厅）3.　　4.开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。　　5.检查地板卫生，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。　　6.检查早餐台卫生，准备充足的各式餐具，保证台面餐具干净无水渍。　　7.布菲炉，粥桶注入温水2厘米高。　　8.布菲炉添加酒精，点

4、火预热。(请参照酒精添加注意事项：夏，冬天注意事项)　　9.打开粥桶、恒温炉、热水器、蒸笼电源提前预热。　　10.根据标准比例调配出品各式冷热饮,包括橙汁，柠檬水，红茶，咖啡，豆浆等。豆　　11.出品冷菜六款，摆放时注意荤素，颜色，口味搭配。　　12.出品糕点两款，摆盘要注意干净美观，糕点不可突出盘边，盘内无面包屑。　　13.出品布菲炉内热菜，冬天时应注意保温。　　14.出品白粥及其他粥类，应保持粥桶外围干净。　　15.出品沙拉两至三款，跟配两款沙拉酱。　　16.出品油条，菜包，馒头等其他早餐食物。整体　　17.所有菜品配备相应的餐夹，公勺。　　18.早餐台所有食物准备齐全后，检查

5、对应菜牌是否摆放规范齐全。　　19.准备收餐车放至角落位置，收餐工具托盘，抹布准备至工作台。　　20.开电视机，至菜单页面，遥控器按数字键9即新闻频道，控制声音大小至适中。　　21.将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。　　22.再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作，各就各位。　　23.6:50～7:00入客营业。　　第1页共6页　　7:00自助早餐服务　　（1）迎宾员服务程序　　1.事先了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。　　2.上岗前检查妆容，衣着干净、精神饱满、面带微笑。3.两手自然下垂交叉于身前，挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人的到来。　　4.客人来时，亲切、友善

6、地问候客人，使用礼貌用语：“早上好，欢迎光临！”　　5.如有客人可能对酒店服务不认识，这时应以真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助　　使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。　　6.主动向前伸出双手从客人手上接过餐券，并礼貌的指引客人进入餐厅用餐，使用　　礼貌用语：“这边请！”。　　7.如客人忘记带餐券，应向客人解释凭餐券用餐，详细告知客人餐券所放位置，并　　示意抱歉。　　8.如客人无餐券，应向客人介绍早餐票价标准，相应的收取大人/儿童票价。　　9.客人有行李时，应主动帮客人放置行李，并负责看管。　　10.如客人告知需打包时，应立即通知服务员帮忙拿取一次性餐具。　　11.客人有需

7、要帮助时，应第一时间为客人服务，如不能处理，则立即上报领班，由　　领班负责为客人解决问题。　　12.客人投诉，应第一时间致歉，认真听取客人意见，上报领班妥善处理。　　13.统计好当前已用餐人数，了解预计还将用餐人数及团队用餐情况，通知布菲员控　　制菜肴出品。　　14.客人离开时，热情礼貌送客，眼光平视客人，使用礼貌用语：“请慢走，欢迎下　　次光临！”。　　15.提醒客人带好随身物品及行李。　　16.收市时应及时统计出当日实际用早人数，并开单至前台签字入账。　　（2）布