自助餐操作流程.doc

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1、自助餐操作流程步骤工作内容注意事项准备1。开餐前将准备工作做好，开餐前20分钟站位；2．自助前将准备工作做好，开餐前10分钟备齐，并加热，把盖打开，随时迎接客人。1．对提前来的客人要安排落座，并上一杯热荼；2．某些特殊的物品，需要加热，特别长时间的，先在厨房热好再出。迎接客人1．客人进餐厅，主动与客人问好，并引座拉椅；2．客人坐下后，从右侧为客人开席巾。1．用好礼貌用语；2．小孩子不要安排靠过道；3．提示客人保管好自己的财物。餐间服务1．客人开餐后，要随时撤下空餐具；2．随时为客人添加饮料、更换烟

2、盅；3．注意换小毛巾、餐巾。1．客人选食品时，服务人员一般不提供更多服务；2．客人选食品，酒水量多时服务员应提醒，以免浪费。上包尾荼1．客人开始进食甜品或水果时，每人上一杯热荼；2．撤下桌面多作的多具、杯、金银器等。1．如有准备咖啡也可以为客人上咖啡；2．撤东西要先征求客人的意见。送客1．宴会结束，客人要起身离开时，要协助拉椅，并提示客人带好自己的物品；2．有礼貌和客人道别，欢迎再次光临。1．有遗留物品要登记保存；2．有老人小孩要帮助。