自助餐服务操作流程.doc

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1、自助餐服务操作流程　　1、准备工作：　　开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。　　2、迎接客人：　　客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。　　3、服务饮料：　　询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；　　4、开餐服务：　　1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；　　2)随时为客人添加饮料，更换烟缸；　　3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；　　4)保持食品台的整

2、洁，随时添加各种餐具和食品。　　5、服务咖啡和茶：　　1)客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；　　2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；　　3)询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务　　6、送客：　　宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开