自助餐服务流程.docx

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1、自助餐服务流程一，餐前准备1，工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保良好的精神状态。2，检查所有的餐具，电器设施设备等和需要使用的物品是否备齐。3，做好餐厅的卫生（包括自助餐台，地面和吧台等地方的清洁工作），并随时观察是否有客人进入餐厅。4，准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒）和夹食品的食品夹（没有水渍）。5，备好餐中所需的水果，饮料，食品，易耗品等酱汁，为迎接客人做好充足的准备。6，对每天餐厅所出的菜肴的知识用什么原料做的要熟悉掌握。7，从迎宾处了解当餐或下一餐客人订餐情况进行适当的备餐工作。8，餐前工作准备好后，到时间员工用餐要求在规定时间内，并开班前会分配工作。二，餐中服

2、务1，到开餐时间迎宾员准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人人数，服务员应及时为客人拉椅让座。2，客人到齐后迎宾员向服务员交代人数。3，客人离位取食物时，服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人如果要求服务员帮忙看其物品，服务员应认真帮客人看好。4，及时为客人撤换用过的餐碟，保持桌面清洁，客人吸烟时要及时为客人点烟和备好烟灰缸。5，及时为客人添加纸巾和牙签，酒水，饮料，根据客人的需要帮客人适量取餐。6，看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并把快没有的食品及时添加，保证客人有足够的食品享用。7，当客人叫埋单时或需要帮助时要做到客问有答声。8，

3、当发现客人有浪费或是打包的情况下要及时的提醒客人，讲话时要注意语气跟态度。9，客人用餐结束后要把客人送到电梯口，并欢迎再次光临。一，餐后收尾1，整理好桌椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班领班或主管。2，检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开时前检查。3，收餐应按照收餐的顺序进行，快速的检查台面整理餐椅并定位，注意操作时要轻拿轻放。4，清洁工作台和食品台，并按要求进行备餐，备餐的量要保证下次的使用。5，当餐厅收餐时切断部分电器和照明灯，当客人全部离开后切断主照明。6，不锈钢等贵重物品洗干净后要用干布擦干放入工作柜中做好记录。7，关闭空调并做好地面清洁工作，并

4、随时保持地面的清洁的工作。8，检查各项工作是否做完，并检查电源电器是否切断，并和下一班人员做好交接。潍坊云都酒店管理有限公司