如何规范学生营养餐管理

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1、如何规范学生营养餐管理房县学校后勤工作办一、目前房县学生营养改善计划实施情况房县学生营养改善计划从2012年春季学期开始实施，截止目前有155所农村学校、在校学生40243人享受营养餐，两年来，在县委、县政府的正确领导下，在财政、卫生等部门的大力支持下，在教育局领导亲自关怀下，在局兄弟科室和各中心学校及各学校的积极配合下，学生营养改善计划顺利实施，总的情况比较好，没有出现资金拨付不及时和不足额的问题，没有出现食品安全管理问题，没有出现较大资金违纪违规使用问题，网上投诉极罕见，学生、家长、社会比较满意。特别值得一提的是在学生营养改善计划实施至今，上级没有拨给一分钱工

2、作经费的情况下，各级各类学校克服各种困难、承受极大压力，仍然在认真积极实施学生营养改善计划，这种顾大局、识大体的精神值得称赞，在此，我谨代表房县学校后勤工作办及我本人对各位表示衷心感谢！二、我县在学生营养改善计划实施过程存在的主要问题1、政策宣传的深度和广度不够，导致部分学生、家长对学生营养改善计划这一重大惠民政策理解有偏差，甚至有误解。2、部分学校对学生营养改善计划的核心——“等值优质”理解和把握不到位，导致学生、家长、社会对学校营养餐产生疑问。3、营养餐管理操作过程不规范，表现在以下八个方面：5①学生营养食谱制定不科学、不合理，存在应付检查的现象，学生吃的和食

3、谱上写的不一致。②食品采购过程不规范，有私自乱采现象存在，索证索票不及时、不严肃。③食品出入库记录不齐全，甚至不记录，把关不严。④食品加工、制作、存放管理不严格。⑤菜饭简单，试餐、陪餐形同虚设，饭菜留样不能坚持，记录不认真。⑥学生吃后签字不规范不齐全，有代签或不签或打“√”现象存在。⑦学生营养餐专帐不规范。⑧营养餐学校膳食委员会的职能没有得到充分发挥。三、如何规范学生营养餐管理1、进一步提高认识，端正思想，增强责任意识和紧迫感学生营养改善计划是党中央、国务院又一重大惠民政策，实施学生营养改善计划是促进学生健康成长、全面发展的客观需要，是顺应群众的热切期盼，是提高中

4、华民族素质的重要举措，是重大的教育民生问题。当前正值党的群众路线教育实践活动蓬勃开展之时，纪律作风建设的浪潮一浪高过一浪，省审计即将来临，教育民生问题出不得问题，如果我们仍然是用老眼光看新问题，后果不堪设想，因此我们各位校长（主任）必须头脑清醒，要有高度的责任（政治）意识和紧迫感，必须立即行动起来，扎实开展自查自纠和整改工作，力争审计过关，确保教育民生这一热点问题不出问题，维护我县教育的良好形象。52、如何规范学生营养餐管理如何规范学生营养餐管理，首先必须弄清什么是“规范”，所谓“规范”，名词意义上是指明文规定或约定俗成的标准。动词意义上是指按照既定标准、规范的要

5、求进行操作，使某一行为或活动达到或超越规定的标准。那么学生营养餐的规范是什么，即有关明文规定或约定俗成的标准。截止目前，从国家、省对学生营养餐的明文规定和相关标准要求综合起来看，即：科学制定食谱——食品采购入库——食品出库——加工制作——试餐陪餐——留样——学生吃后签字——周扎月结算并公示。既然有了规范，那么就必须紧扣规范把好以下八个环节。（一）科学制定食谱①食谱制定的原则a、依据当地的经济条件b、依据当地的食物特点和饮食习惯。c、依据当地学生的营养状况。d、依据季节特点。②食谱的制定要点a、食物的种类应多样（谷物及薯类、蔬菜、肉类、蛋类、豆类及坚果）b、食物量要

6、适宜（二）把好食品的采购入库关1、坚持大宗食品统一集中配送制度。2、建立食品采购索证索票制度。3、建立食品查验制度。54、建立双人采购和定期轮换制度。5、建立供货商评议制度。6、做好入库台账记录。（三）把好食品出库关1、查验质量。2、做好详细记录并由经手人签字备查。（四）把好食品加工制度关1、粗细加工分开。2、食品加工过程应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。（五）试餐、陪餐环节不可缺少1、不走过场，不流于形式。2、认真做好记录。（六）食品留样不能流于形式不走过场建立食品留样制度，每餐次的食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒的密闭专用容器内，放置于专用冷

7、藏设施中48小时，每个样量不少于100g，并记录留样名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。（七）学生签字应规范真实（八）结算合理规范，公开公示及时1、成本核算的原则：人工、水电、能源费不计入成本核算。2、支出票据的合法性和有效性经得起考证。3、学生营养改善专帐与伙食帐不矛盾。4、及时结算，清单公示公开。55