营运检查表格

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1、西安亿康餐饮文化有限公司营运检查标准店（前厅）吋间:《常态管理》店容店貌及（用餐坏境）项目标准等级整改时间优合格较差差外墙广告无蛛线、无明显灰尘、保证光洁明亮。早■1'晚早■1'晚早■1'晚早■1'晚楼梯无2厘米以上垃圾、灰尘；光亮、整洁店门无油污、灰尘、指纹印、光亮植物无枯叶、无灰尘、地盘光亮；整洁窗无油污及蜘蛛网、光亮整洁、无灰尘窗帘无异味及灰尘、淸爽干净，定时淸洗窗台无灰尘及死苍蝇，油污、光亮整洁墙、开水器无油污及掉灰尘，墙纸完好、整洁，开水益温度适中。天花板无抻灰、无蜘蛛网及破损、光亮幣洁地板无油污及死角、无水迹、杂物干燥

2、光亮地毯无破损及杂物、无开裂、平整清洁电灯灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮接待台无灰尘，无私人物品，光亮整洁工作柜、台布柜面及柜内清洁卫生；物品堆放整齐合理，不放私人物品，柜门关闭正常，台布平整整洁，无异味，无缺口。抽屉、库房无破损、抽拉灵活；抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品、库房物品摆放整齐按营运手册执行。书报架及工作台无灰尘、无杂物、书和朵志摆放整齐、书柜里不放私人物品、保证光亮清洁。工作台无水迹、污物、干净。桌子无晃动、无汕污、无水迹、桌架无灰尘，光亮淸洁椅子不晃动，光亮无尘，无油迹杂纸肖，消洁卫生消每标准客用件、

3、服务用具定时消每及记录，便于检查餐IU纸光亮平整，无油迹，无灰尘，大小一致不锈钢餐具光亮无油污、无异味、无指纹、分类整齐堆放餐具无破损、无油污、无水迹、无变形，无异味瓷器（具）清洁干燥、无明显缺口、无破损玻璃器具光亮透明、无油污、无指纹、无破损筷子无破损、无油污、无异味，堆放整齐抹布无油污、无污迹、无异味、折叠整齐，用完回原为托盘无油污、干燥整洁，无破损。整齐堆放。菜谱无破损、无缺页、无油污、无水迹、光亮整洁装饰品无破损、无灰尘、定期保养宣传单无破损、无磨损、无折皴、按标准摆放空调无掉灰、请洁卫生、无杂物、无弄味餐厅玻璃无破损、干

4、净明亮，无任何杂物客用卫生间门、地面、墙而完好、无破损、干净整洁吧台，酒水酒水摆放整齐，价格标签明显、无灰尘、品种齐全注：本标准套用考核标准执行，严格按照处罚条例处罚，望各部门引起重视。前厅管理人员确认：优=+1分中二合格分值1分=2元人民币西安亿康餐饮文化有限公司《营运》检查标准丿

5、片（后厨）时间:《常态管理》项目标准责任人等级整改时间优介格较并差出菜口玻碉明亮，无水迹、污物，餐前必须干净整洁早中晚早中晚早中晚早中晚热菜炉具灶具干净、无水迹整洁、无油污。调料钵干净整洁、无汕迹、标签明显。标准摆放。抽油烟机干净、整洁、无油污、抽油

6、烟畅通。炒锅、炒瓢T净、无油污、无异味、无锈迹。热菜地沟整洁干净、无积水油污，无异味，保持畅通抹布干净整洁凉菜冰箱冰箱干净整洁、物品摆放整齐。生熟分开。调料钵干净、整洁。无污物、油迹、标签齐全。地而干净整洁，无水迹、无油污、地而不滑凉菜房菜架干净整洁、餐貝摆放整齐。凉菜房菜墩干净整洁、无水迹、异味。刀具、毛巾整洁、干净摆放冇序。小吃冰箱用具冰箱干净整洁、内物品摆放有序，生熟分开。小吃蒸笼干净整洁、无油迹、锈迹。小吃灶具干净整洁、无汕污、无锈迹。定时淸洗小吃地面干净整洁、无汕水，无异味。小吃出菜口干净明亮、无水迹、无油污。小吃刀具干

7、净整洁、无锈迹、汕污、用完回归原位。小吃毛巾墩子干净整洁、用完回归原位、无异味。墩子冰箱干净整洁、物品摆放整齐、生熟食品分开。墩子、刀具干净、无锈迹、无异味、整洁，用完回放。墩台干净整洁、无水迹、物品摆放规范。墩子地而干净整洁、无明显朵物、无水迹。干净粥档粥桶干净、无杂物、无异味、卫生、粥灶台无异味、异物、干净、整洁、定期清洗煲粥炉干净整洁、无锈迹、无汕迹、定期清洗粥墩冰箱干净整洁、物品摆放整齐、生熟分开。粥墩子、刀具毛巾干净整洁、地而干净无异味、异物。蒸菜蒸箱干净整洁、无污迹、无锈迹冰箱干净整洁、生熟分开、无异味。刀具、毛巾摆放

8、有序、干净整洁、墩子无污迹、异味打荷冰箱冰箱干净整洁卫生、无污迹，物品摆放整齐打荷台干净卫生、无污迹、油迹、毛巾、筷子干净地面干净整洁、无异味、无汕迹。下水沟干净洗碗碗、盘、筷、碟无汕污、无破损、摆放整齐。注：木标准套用考核标准执行，严格按照处罚条例处罚，望各部门引起垂视。后厨管理人员确认：优=+1分中二合格较差二・1分差=・2分分值1分=2元人民币西安亿康餐饮文化有限公司《营运》检查标准个人卫生标准店检杳人时间:员工仪容仪表规范检查标准项目标准等级备注优合格较差差是否穿工装店里面全体同事必须规范工装上班，保持工装整洁。屮晚屮晚屮

9、晚屮晚头发女：无头屑，光亮整齐，佩戴发夹整齐一致，不烫怪异发型，刘海不应过眉，不留披肩发或扎马尾。男：头发长度不得短于1厘米，长于4厘米，长度不得超过衣领或鬓角发过耳，不可有明显头屑，不烫怪异发型。面部粘神饱满、无花脸、化淡妆。男服务员精神饱满、而