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1、XX市XX餐饮有限责任公司餐厅营运检查表检查考核时间：年月日检查考核人：受检部门检查项目检查项目评分标准得分外部环境●入口人行道及临近店面是否清洁(无垃圾,货物,废物,污垢堆积,入店人行道畅通)。(1分)●门牌号营业时间咨询电话标示在醒目位置。（1分）●门窗清洁（无积尘,污垢,无明显指纹）。（1分）●店外广告灯箱清洁,无残缺状(无明显污垢,撕裂,破损,灯光设备完好,需要时正常运作)。(1分)●门前或人行道安全（无凹凸不平,积水或积雪）。（1分）5分大厅环境及公共卫生●门前路口设施维护良好（如门开关自如,玻璃及门无破损,脚踏板完好,清洁）。（1.5分）●地面清洁,门前路口、过道、就
2、餐区无灰尘、残渣、水渍、脚印等。（1分）●垃圾箱清洁,箱盖盖好,无异味,不外溢。（1分）●顶棚,墙,灯具，玻璃整洁,亮丽(无积尘,无污渍破损,照明设备完好,运作正常,玻璃透明无污渍,因工程质量遗留问题另行考核)。（2分）●图片装饰品合理并符合时节，美观（无破损，歪斜，污渍，装饰品清洁）。（1分）●桌椅摆放整齐,适时清理干净,顾客进出方便（顾客离店后30秒内迅速清洁桌椅，无积尘，残渣污渍）。（1分）●收银台摆放整洁,无杂垢,无污渍,收银机,电话机,收银台定期消毒清理,并保证收银机工作正常。（2分）●前厅出品台整洁、干净、无杂物、无污渍，菜品出台摆放整齐（并摆放于正确的位置），无菜品
3、外溢现象，定期消毒。（1.5分）●纸杯机、冰柜整洁干净，无污垢，无杂物，摆放整齐，饮料于冰柜内整齐摆放。（1.5分）●大厅内灯箱,点餐牌完好,清洁,无污渍无破损,如有调价及菜品更改应及时更改或更换点餐牌。(2分)●大厅内无苍蝇、蚊虫存在。（1分）●透视窗看到的后厨清洁有序，工作气氛浓（制服清洁，标准，墙面整洁，无杂物，零乱状，使顾客信任）。（1分）●卫生间是否干净、整洁，无异味，洗手液，卫生纸是否充足，烘手机是否正常工作，镜子、洗手盆周围是否干净，无水渍及污渍。（2分）●安全消防组织落实，器具完好、齐备（灭火器按指定位置摆放，无过期使用）。（1分）19.5分员工要●制服无褶皱，整
4、齐清洁，装饰标准（制服统一，无缺扣、污渍，无奇异）。（1分）●所有员工工作牌佩戴一致（佩戴在左胸前），实习服务员佩戴“实习”工作牌。（0.5分）●仪表整洁，精神饱满，个人卫生清洁（抬头、挺胸，神情专注，头发无零乱，盘入帽内，头发无异味，手无污●行为举止专业，待人有礼，有问必答，行动敏捷。（1分）●口齿清洁无异味,指甲修剪整齐,不露在手指外,除手表及戒指外,不允许戴其他饰物。(2分)●女服务员可化淡妆，有无浓妆艳抹现象。（1分）●9.5分3求男服务员禁止留胡须，大鬓角，男女服务员均不允许留有怪异发型。（1分）●服务员着黑色鞋，女服务员穿肉色丝袜，禁止穿高跟鞋。（1分）●服务员禁止漂
5、、染颜色鲜艳的发色，禁止涂指甲油。（1分）服务要求●顾客进店5秒钟内能否感受到热情接待，有接待员或服务员迎宾，并说“你好，欢迎光临！”，点头微笑示意。（1分）●服务员招待顾客目光是否专注，术语专业并面带微笑（用目光与顾客友善接触，面容喜悦，声音亲柔）。（1分）●服务员为顾客服务时是否尊敬，认真（是否仔细聆听，以征询的口吻询问，无直接否定，无心不在焉的情况）。（1.5分）●特殊顾客（老，幼、病、残）是否得到更热情的服务和更特殊的接待。（1分）●如果顾客有问题或疑问，服务员是否直接作答并协助解决。（1分）●顾客在店内用餐，服务员是否主动为顾客拿餐巾纸（不宜浪费）。（1分●服务员是否适
6、当推荐饮料及其他食物（主动委婉地推荐，以一次为限）。（1分）●如因菜品品质或有异物而导致顾客要求退餐，应热情友善地帮助解决，并及时向店长及领班汇报，询求协助。（1分）●服务员是否有真诚感谢顾客的言行（每次交易完成或顾客给予协助，应给予真诚感谢），发生不妥时，是否向顾客诚挚道歉。（1分）●点餐时是否让顾客等候过久，是否仔细聆听并复述，是否向顾客正确解释菜单及菜品。上菜时是否正确介绍菜品。（2分）●上菜时餐盘是否清洁，餐具是否齐全，菜品摆放位置是否正确。（1.5分）●是否及时更换烟缸，为顾客添加米饭，小菜，汤时是否及时准确。（1分）●顾客离店时，及时帮助顾客查看桌面、地面及周围有无顾
7、客遗留物品，如果有，应及时告知顾客。（1分）●顾客离店后，是否马上翻台，翻台时是否影响到周围顾客，是否按规程操作。（2分）●服务员行走,站立，上菜姿势是否规范。（1.5分）●顾客点餐时，收银员是否做到唱收唱付，语言规范，操作程序是否正确。（2分）20.5分工作纪律●工作时间是否聚在一起闲聊，是否有人上班时间打私人电话，大声喧哗、打闹、嘻戏，有无交手、抱臂及手插口袋现象，有无吸烟、喝水、吃东西现象。（2分）●有无上班看书、打游戏及做私事行为。（1分）●有无在顾客面前打哈欠、伸懒腰、
