20161月餐厅营运检查表正式版

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1、餐厅营运检查表餐厅名称：负责人：检查F1期：检查人（部门）检查项目：综合得分：环境及清洁（為100分）检査时间：6:0011:0016:0021:00类别标准分数实得分数说明餐厅外围（餐厅屋檐滴水线5米以内区域）2停车场，绿化景观，人行道，及/或门口有口香糖，汕渍，垃圾，或不清洁的地方。-223.餐厅专用的外部垃圾箱及区域户外广告招牌及/或外部灯饰是不消洁的，冇异味或盖是打开的。-334.户外招聘广告、营销DM单或泊车指不牌是破损或不淸洁。-33.5建筑物外部是不清洁（包括顶篷招牌，屋顶，窗户、排水沟，下水道等）-33餐厅前厅2..迎宾区及/或候位区收银区标识不整齐及不清洁

2、。-444•售饭台加热器耒开启、备餐台标识不整齐及不清洁。-225•餐具回收中转站/收碗车是不整齐及不清洁。-226•桌子（和桌腿），固定桌椅，儿童专用椅是不清洁的。-227•桌面（三件套:醋壶、辣椒壶、托盘）、玻璃杯不整齐及不清洁或有水渍、指纹印44&酒水吧标识、菜品标价牌不整齐及不淸洁桌血菜单等宣传用品不清洁冇油渍449.墙面，天花板，照明设备，通风口，及/或风扇是不清洁。-3310.装饰物（图片，灯笼等），内部的门，地而，或下水道是不清洁。-2211.垃圾箱是不清洁的，无盖、有溢出的垃圾，且有异味，或漏装垃圾袋。前厅有异味-4412消毒柜、饮水机、自助区无标识且不淸洁

3、的；碗筷机里餐具有水不清洁或调料缸未及时更换的导致不新鲜/4客用洗手区（wc）1•墙面，天花板，灯管，及/或排气风扇、地面/踢脚板，下水道是不清洁的。-443•洗手液/卫生纸未供应或没冇工作-444•洗手间设备（洗手台，小便池，隔板，镜子等）是不清洁，或有污渍446.洗手间物品摆放杂乱有异味-44餐厅厨房区1•厨房区的墙面，地面，踢脚板不清洁有油腻。-442.厨房区的天花板，通风口，照明设备和风扇不清洁冇油腻.・443.生产区垃圾桶不清洁有异味,无垃圾桶盖。-44.排烟系统（灯管，灭火设备，过滤网）不清洁有汕腻445.蒸饭机、微波炉、锅台不干净有油腻・446.所冇的小器具，

4、层架和工作台冇发现清洁及不干燥的・227.洗碗槽，洗菜槽，洗手槽，拖把和拖把区不清洁有污垢-449•下水道有堵塞，下水道壁不干净有污垢，有食品朵质-4413.M房冰箱，工作台，锅台等底部、背部不干净有卫生死角残留-4416.后厨餐具不干净有污渍、水渍-4417.仓库不干净有异味。有卫生死角残留・4420.T.作台、物料柜等有老鼠屎、解螂尸体、蚊虫尸体等迹象-44此项得分：仪容仪表（总100分）（服务员有适当的仪表及行为）检査时间：6:0（）11:0016:0（）21:001•员工没有穿着公司标准的，完整的，漬洁的及/或没有褪色的制服。-25252•员工没有符合仪容标准。-2

5、5253•员工遵循不适当危险及/或不合理不合法行为。・20204•员工没冇良好的个人卫生标准。-2020冇安全隐患的工作行为5•员工身体不健康及/或上班时有情绪或酒后上岗。-1010此项得分：优良服务（总100分）检查时间：6:3011:3016:3020:30服务态度评估态度一：真诚友善-…所有的顾客是被尊重的1.服务员、售饭员没有主动招呼和接待顾客。442.服务员、售饭员没有以友善，专注，和殷勤的态度服务顾客。-443.服务员售饭员用语不恰当，粗鲁，口出恶言，对任何顾客具有歧视行为和争吵。444态度二：服务员友善，即时回应顾客，并且具备专业知识1•服务员售饭员未经过专业

6、训练直接就而对客人。-442.服务员售饭员招待顾客时没冇友善问候，血带笑容并目光注视。（当地文化许可的情况下）-44.售饭员不能正确描述或推荐菜单上的产品及/或促销品25.顾客的问题不能得到有效及正确的回答。-446.対顾客的特殊需求不能提供协助。-449•员工冇迟到、早退现彖。-44态度三：顾客得到令人愉悦及满意的用餐体验2.音乐、或员工的声音影响客人的正常交谈443.顾客区的温度被设定在一个不舒适的范围。-444•清洁用品放置在顾客的视线范围内。-22冬天不低于22°C夏天不高于26°C服务流程执行评估面客服务1.客人进店后未主动按面客标准及话术迎接客人-44面客服务3

7、.引领客人就座的标准及话术未按公司标准执行・22面客服务5.向客人透露店内营业数据、工资、技术等44售餐服务2未执行相关荐销流程或未按标准与客人交流44售餐餐服务3.点餐后未向客人报菜、报菜价、卡内余额2餐中服务1•餐中服务不主动，很被动44餐中营销1•未执行餐屮背销或不按流程与标准话术44收银服务2把账单交给客人时未执行标准话术与贵宾卡流程-44送客服务1.耒执行收款及送客服务的相关流程与话术44服务品质：1.餐前准备不足，造成慌乱的，延时为客人服务443.对菜单不熟悉，点餐/卜单不准确,S45.紧急收撤餐或安排