督导检查细则

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1、门店形象餐厅营运检测表餐厅地址：店长:外围环境是清洁的1、店招、菜牌、玻璃及玻璃F方边缘不清洁及破损。2、点菜单、每日特选、宣传用品有破损、不淸洁及摆放不规范。仪容仪表及礼貌用语3、男士头发超过耳鬓、胡子未刮，女士头发未用夹子夹好，未戴头花。4、耒戴帽子、领结、工号牌、围裙及黄衬衫未扎进裤子里面。5、未穿防滑鞋子及不是黑色，未穿黑色裤子。6、指甲过长及着有颜色的指甲汕。7、手部及颈部有佩戴首饰。8、围裙、帽子、工作服有油渍、污渍及其他异常物。9、站姿不好（东倒西歪、玩手机）。10、客人来时无欢迎光

2、临声，客人走时无谢谢光临声。二、安全11、员工没有健康证或未及时办理（健康证复印件未贴上墙）。12、未做台帐或台帐不符合标准。13、营业执照及卫生许可证的复印件未上丄囲o14、冰箱牛熟食品未分开存放。15、餐具柜堆放其它杂物。16、餐具未消毒及带水置入。17、拖把未拧干且油腻，导致大厅、厨房地而滑，会造成员工、客人摔倒英至受伤的。18、工作区域有苍蝇、小匕虫、蝉螂、老鼠及老鼠屎。三、卫生大厅卫生（顾客用餐区及服务区是清洁舒适的）19、服务区的墙面、地面、地毯、天花板、通风口、风扇、灭火器不清洁。2

3、0、海报及花坛不清洁。21、桌子、固定桌椅、沙发椅不清洁。22、服务柜和出单口的物品柜不消洁并维护不良好。23、展示冷柜不淸洁及摆放不规范。24、饮料机内外不清洁及饮料未及时添加。25、毛巾柜不淸洁。26、盛装辣裔油、醋等调料的容器没有供应，不清洁维护不良。27、调味台不清洁，冇污渍，摆放不整齐，没有及时添加。28、服务区的餐具回收箱/车是不清洁,有溢出的食物、垃圾、且有异味。29、收银台及收银柜冇积垢或物品摆放混乱。30、抹布汕腻，发黑及未叠成方块形。31、保洁用品不清洁及保洁用品区不清洁。32

4、、墙角线及卫生死角不清洁。33、洗手门、墙角、门地面、马桶、镜子不淸洁，有界味。34、卫生纸或洗手液没有及时供应。35、洗手台不清洁并摆放很多杂物。厨房卫生（生产区及机器设备没有清洁）36、厨房区的墙面、地血不淸洁有汕腻的。37、衣柜不清洁。38、灭火器及灭火毯不清洁。39、垃圾桶及垃圾柜不清洁。40、脱排油烟机及油烟罩没冇定期清洗。41、餐貝柜及消离柜不符合卫生清洁标准。42、隔油池未定期清洗。43、出单口及厨打机油腻,不清洁。44、所冇的小器具、篮筐、层架和工作台是不淸洁不干燥的。45、抹布不

5、清洁及未叠成方块，保洁用品不清洁。46、制冰机、水壶、电磁炉、保温汤池、微波炉、电炸锅、冰箱不清洁。47、水池农而不请洁及有杂物。48、没有做好随手清洁，且没有执行周淸计划。四、品质服务质量（真诚友善）49、所有的顾客不是被尊重的。50、服务员、收银员没有主动招呼客人,没有礼貌接待顾客。51、服务员、收银员没有以友善、专注和殷勤的态度服务顾客。52、服务员用语不恰当、粗鲁、出口恶言。对任何顾客或其他员工具有歧视行为和争吵。53、送餐上桌未用礼貌用语“这是您的XX餐，请慢用，谢谢”。54、餐厅里不是

6、根据张贴的营业时间开店及接受点餐（套餐饭、云吞、面条、饮料）。55、服务员、收银员在过去没有接受过为客服务意识培训。56、服务员、收银员不能正确描述或推荐菜单上的产品或促销品。57、服务员没有提供淸洁及现用的菜单、餐具。58、服务员没冇跟进顾客的满意度。59、顾客如冇需求，未及时、礼貌的回应。60、将顾客带到不淸洁或潮湿的餐桌。61、对顾客的特殊需求不能提供协助。62、未能告知顾客上餐程序。63、服务或用餐区的须围让顾客没冇愉悦的用餐经验。64、低峰期，收银台前客人超过5人。65、收款金额不正确且

7、与收银机及单据显示不符。66、餐券及促销券使用不正确。67、没冇正确找零。68、顾客没有得到收银员真诚的感谢。69、餐厅没有提供顾客收银条或发票（如适用）。70、没有提供和适用功能好的小器具。71、收银员没有针对促销、新品、套餐对客人进行建议性销售。72、收银员没有询问顾客“堂吃外卖”。73、服务员手持茶杯/饮料杯的杯口处。74、收银员没有向顾客重复点餐。75、点餐内容不正确及不完整。76、没有使用止确的包装用品和餐具且没有正确的摆放产品。产品品质77、套餐饭未按标准进行制作。78、米浆、沙爹、肉

8、酱、排骨酱未按标准进行制作。79、所有炸品未按标准制作，出现不熟或炸焦。80、餐具配置和预热未按标准执行。81、所有而点不符合标准，不熟或煮烂。82、饭品的制作不符合标准要求（米饭不熟，软便不适中，色泽不鲜亮）。83、荷包蛋不松软，老嫩不适中。84、小葱、生菜未妥善保存。85、卷心菜色泽不鲜亮，咸淡不适中，口感不脆。86、小菜的产品制作不符合标准。87、汤品的制作不符合标准要求（鸡汤与套餐饭配汤）。88、饮料类产品的制作不符合标准要求。89、各种馅料没有按正确的标准耍求进行制作。9