食品保健与安全论文

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1、食品保健与安全食品保健与安全分析论文文英101-2刘佳佳关于营养素的合理搭配与维生素的食品安全摘要：人体需要的六大营养素是：糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。要注重赡食的合理搭配。各种维生素的作用。中国有句俗语“民以食为天”。食品的安全性。最近几年中国连续发生几起食品安全事件。关键字：营养素合理搭配维生素食品安全前言：我们每天都在吃东西，食品的质量与营养深刻的影响着一个民族乃至一个国家兴旺。我主修生工专业，例属食品系，觉着食品人更应深刻了解与谨记食品保健与安全的重要性，也应多向周围的亲戚和朋友宣传正确的食品知识。正文：人体需要的六大营养素是：糖、脂肪、

2、蛋白质、水、无机盐和维生素。下面就来简单介绍一下他们。1.蛋白质是生长发育必不可少的物质，瘦肉中蛋白质含量最多。一般的摄入量是每天每公斤体重1.5〜2克，蛋白质的摄入一般要求达到每天每公斤体重2〜3克。如果肌肉纤维的加粗和肌肉力量加大，必须依赖肌肉中蛋白质含量的增加，而且最好是动物蛋白。2.脂肪是人体内含热量最高的物质。脂肪主要有四大功能：维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。一般人体日需脂肪占食物总热量的15%〜30%。一般正常活动的人每天摄入25克左右的油脂就可以满足生理需要，长时间参加活动可以增加到每天30〜36克。3.维生素在生长发育和

3、生理功能方面是必不可少的有机化合物质。如果缺少维生素，会导致代谢过程障碍、生理功能紊乱、抵抗力减弱，以及引发多种病症。4.无机盐也叫矿物质、微量元素，也是人体代谢中的必要物质。在运动期间，由于大量排汗，导致盐分随汗液丢失，必须即时补充，才能预防肌肉痉挛，并帮助缓解身体的疲劳。可以通过运动饮料补充无机盐。5.水是“生命之源”。参加运动时要积极主动地补水。比如，运动前15〜20分钟补充400〜700毫升水，可以分几次喝。在运动中，每15〜30分钟补充100〜300毫升水，最好是运动饮料。运动后，也要补水，但不宜集中“暴饮”，要少量多次地补。我的家庭虽然不算富裕

4、但是我的父母很重视食品的质量与营养的合理搭配。比如：食物若有一点变质的际迹象就不会吃，胡萝卜炒着吃能更好的吸收维生素A,晚上睡前喝奶更有助睡眠，还有平时要多吃蔬菜，常吃奶类、豆类或其制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，吃清淡少盐的膳食等等。通过学习食品保健与安全,我知道了如何正确而且快速补充我们所需要的各种物质。例如：青少年所需钙为1000mg/d,常见的食物中虾皮的含量为100克中有2000毫克，则每天食用50克虾皮就可轻松满足我们的需要,而牛奶则效果不好。人体营养的补充基本都来自食品，但是光有食品还不行，还需要一名“巧妇”.也就是说要注重

5、赡食的合理搭配。例如：黄瓜不要和西红柿一起吃，因为黄瓜中含有消化维C的酶。各种维生素都有不同的作用，如果一个人有脚气病的话那么他就很可能缺少维B,如果他知道一些基本的食品营养知识的话，就会在平时多吃一些肝类.豆类.胡萝卜菠菜等，来补充维B。下面就简要说一下各种维生素的功能。维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。与维生素D及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育和预防甲状腺肿大。维生素B1-抗脚气病营养素，是一种水溶性维生素。维生素B1的生理功能1•提供神经组织所需要的能量，防止神

6、经组织奏缩和退化。预防和治疗脚气病。2、对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。维生素E1轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓,脚麻木和心电图反常。维生素B1严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。维生素C主要生理功能：改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。维生素C缺乏时，其症状表现为：1.牙龈肿胀岀血，牙床潰烂、牙齿松动。2.骨骼畸形、易骨折。3.伤口难愈合等。进一步则

7、引起坏血症、贫血。维生素D是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素D2和维生素D3。维生素D的主要生理功能：1、提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。2、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；3、通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收。4、维持血液中柠檬酸盐的正常水平；人体缺乏维生素D会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。维生素E又名生育酚，属脂溶性维生素。维生素E共有八种化合物，其中的Q—生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。不耐热、酸、碱，易氧化。维生素E的生理功能是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由

8、基攻击，有效的抗衰老营养素。提高肌体免疫力。保持血红细胞的完整性，