食品保健与安全讲稿

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1、《食品保健与安全》讲稿系、教研室食品科学系学时、学分33学时、2学分主讲教师肖飞燕教师职称助教授课专业公选课福建农林大学金山学院福建农林大学金山学院《食品保健与安全》课程讲稿第一章绪论（1学时）本章教学目的要求：向学生介绍现代营养科学知识及人们合理营养需要，达到不断提高人民营养水平，增进健康的目的。本章重点、难点：1、健康的概念。2、营养与健康的关系。食物是人类赖以生存的物质基础，食物不仅为人体提供必需的营养素，而且食物中存在着多种功能成分，促进机体健康。本课程将围绕什么是健康为主题，从食品与健康、食品的保健功能及食品

2、的安全隐患等角度介绍食品保健与安全方面的相关知识，使学生掌握怎样合理的膳食才能维护健康、减少疾病、延长寿命。第一节健康的概念（0.5学时）健康是一个具有强烈时代特征的综合概念。人们对健康的认识随着历史的发展，大致经历了从神灵自然医学模式、生物医学模式到生物心理社会医学模式的转变。一、健康的不同模式（一）神灵自然医学模式人类社会早期生产力水平底下，人们的社会时间和科学认识都很有限，对于生命现象和疾病也知之甚少，健康被视为神灵所赐，以获得生存、保护和延续生命为目的。（二）生物医学模式随着社会生产力水平的提高，物质生活逐渐丰

3、富，人们的认识水平不断提高，医学亦逐渐步入了实验阶段，建立了以生物机体和机体的生物性为研究对象的生物医学模式，开始从生物学的角度认识疾病，认为健康是生物学上的适应。（三）生物心理社会医学模式新的医学模式立足于躯体、社会和心理因素之间的相互作用，从完整人的角度赋予了健康概念更为丰富的含义：“健康是指身体、心理及社会适应方面完好状态，而不仅仅是无病或不虚弱。”因此，健康是一个动态的适应性过程，意味着不断适应变化不止的生物和社会环境。二、健康概念的发展（一）从人类对健康的需求，研究健康概念的发展1福建农林大学金山学院《食品保

4、健与安全》课程讲稿人们对健康的需求发生的变化，五个层次：1、最低层次的保障生命2、维持生计3、促进发展4、享受生活5、和睦共处（与社会、环境、大自然等）（二）从WHO对健康的定义看健康概念的发展1947年，WHO提出健康不仅是没有疾病和虚弱，而且是身体、心理和社会上的完好状态。1948年，在宪章中提出的健康概念是：不仅是没有疾病和虚弱，而且是一种个体在身体上、精神上、社会上完全安宁状态。1957年，WHO又提出健康是个体在一定环境遗传条件下能够恰当地表达其行为功能，正式提出行为功能为健康的重要标准。1984年，WHO的

5、专家组推荐自理能力的丧失作为健康丧失的终点。1985年，WHO又提出了健康的新概念：除了躯体健康、心理健康和社会适应良好外，还要加上道德健康，只有这四个方面的健康才算是完全的健康。这是最新的最具有权威性的关于健康的概念。三、健康概念的内涵1、躯体健康健全的精神寓于健康的身体，身体健康是心理健康的基础，身体健康是人生完全健康的基石。躯体健康即人们所说的生理健康，是指人体的结构完整而又健全，生理功能正常而又完善。躯体健康是指身体处于无疾病的良好状态。2、心理健康心理健康是人的良好心理素质的表现，是人的整体健康状态的必要组成

6、部分。心理健康指的是一种持续的心理状态。在这种状态下，个人具有生命的活力、积极的内心体验、良好的社会适应，能够有效地发挥个人的身心潜力与积极的社会功能。3、道德健康道德可简单解释为做人的道理和应有的品德。一个人是否健康与自身的道德品质有着很重要的关系。道德健康以生理健康、心理健康为基础并高于生理健康和心理健康，是生理健康和心理健康的发展。道德健康即品德高尚,也就是说健康的人具有高尚的道德情操即健康2福建农林大学金山学院《食品保健与安全》课程讲稿的道德内含。4、社会适应良好社会适应良好即社会适应健康。社会适应主要指人在社

7、会生活中的角色适应，包括职业角色、家庭角色及婚姻、家庭、工作、学习、娱乐中的角色转换与人际关系等适应。四、亚健康1、亚健康的概念亚健康是介于健康与疾病之间的一种状态，是指机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚未达到明显病理性反应的程度。从生理学角度来讲，就是人体各器官功能稳定性失调尚未引起器质性损伤。在此状态下如能及时调控，可恢复健康状态，否则会发生疾病。2、导致亚健康的原因引起亚健康的原因大约有4种：（1）由于过度疲劳造成的精力、体力透支（2）人的自然衰老（3）现代身心疾病（4）人体生物周期中的低潮

8、时期3、亚健康的诊断当出现应激能力下降、工作效率降低、情绪低落等一系列自我感觉，而医学检查所得各项生理、生化指标均无明显异常，医生无法做出明确诊断时，可确定处于亚健康状态。亚健康的诊断主要包括以下方面：失眠、神经衰弱、疲倦、胸闷烦乱、食欲下降、应激能力下降、工作效率降低、心理抑郁、性格缺陷、偏执人格。4、亚健康的预防和消除（1）适