食品与保健论文

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1、平衡饮食系别：园林工程专业：景观设计班级：11本科二班姓名：柴春梅学号：201115127指导教师：赵贵红时间：2012/12/25摘要:人们一生的健康依靠每天从外界获取营养物质。这些营养物质来源于各样的食物。因此，耍保持身休健康就必须营养全面，做到平衡饮食。所谓平衡饮食，是指饮食屮各种营养素，包括蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等，种类齐全，数量充足，比例适当。任何；种过多或过少都会给健康带来危害。t■A)0°•他Jtxino・n关键词：平衡；四类；健康平衡膳食脂溶性维生素A、D、E、K的吸收；微

2、量元素铜能促进铁在体内的运输和储存；碳水化合物和脂肪能保护蛋白质,减少其消耗；而磷酸、草酸和植酸能影响钙、铁吸收。所以只有吃膳食结构合理的混合膳食，才能满足这些食物的营养素之间能相互配合,相互制约。如维牛素C能促进铁的吸收;脂肪能促进儿童对食物营养的摄取。平衡膳食应满足下列条件(1)一F1膳食中食物构成要多样化，各种营养索应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即维生索、矿物质、微量元索及纤维索。粗细混食，荤索混食，合理搭配，从而能供给用膳食者必需的热能和各种营养索。(2)各

3、种营养索必须满足儿童生长发育需要,不能过多，也不能过少。(3)营养索之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1：2.5：4,优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2〜2/3,动物性蛋白质占1/3O三餐供热比例为昱餐占30%左右，中餐占40%左右，晩餐占25%左右,午後点心占5%〜10%。(4)科学的加工烹调，食物经加工与烹调后应尽量减少营养索的损失，并提高消化吸收率(1)良好的用膳制度，一H三餐定时定量，且热能分配比例适宜，养成良好的饮食习惯。(2)食物对人休无毒无害，保证安全，食物不应含有对人体

4、造成危害的各种有害因索，食物中的有害微生物，化学物质，农约残留，食品添加剂等应符合食品卫生国家标准的规定。人一天最低需要摄入1000大卡热量两餐代餐细胞营养奶昔产生200大卡X2=400大卡普通正餐一餐约为600大卡三餐Z和为1000大卡正常人消耗热量一天2000-2400大卡所缺少的1000-1400大卡就须要燃烧脂肪来补足(特别注意：只有营养均衡的情况下才会燃烧到脂肪，不然只会消耗肌肉，比如：节食，而失去的肌肉是马上会反弹的)一周消耗7000-9800大卡7700大卡热量=1公斤脂肪一周减0.91

5、-1.27公斤所以一个月约减4--5公斤这种方法符合人体自然代谢原理，是世界公认最健康最有效的饮食方法。我们可以将LI常生活中的食物分为4人类：主食类、蛋白类、蔬菜水果类、汕脂类。(1)主食类国人的主食为谷物，是热能的主耍来源，应占食物热能的60%左右。由于各种谷物中所含营养成分不尽相同，而月•经过稻加工的食品虽然口味较好，但营养索损失很多,因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃新鲜粮食。每天进食量的多少，可根据活动量而有所不同。一般以400克一600克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品

6、提供。但总热能不能超过标准，否则将引起体重超垂。(2)蛋口类仇、瘦肉、蛋、乳制站、豆制站都含有丰富的蛋口质。那么哪种食物含的蛋白质较高?我们每天吃多少为宜呢?我们不仅耍看食物中蛋白质含量的高低，而且要看它是否容易被人体消化吸收和利用。蛋、奶类不仅蛋白质含量高而且非常容易被消化吸收，因而是很好的蛋白质來源。但是蛋、奶不能代替肉类，因为动物肌肉中的血红蛋白型铁容易被人体吸收利用。因而从补铁的角度说，吃瘦肉的意义很人。豆类含有丰富的蛋白质，其蛋白质的氨基酸比例接近人体需要，是髙质量的蛋口质，而11豆类还含有

7、不饱和脂肪酸，对降低血脂有一定作用。总的说来，蛋白质的来源应该广泛，不可偏食。蛋白质是人体必需的营养素，但也不可食之过最。营养学家建议，正常人每天应摄入50克一100克禽畜瘦肉或鱼肉；50克一*100克豆制品；1—2个鸡蛋及1杯牛奶。(3)蔬菜、水果类人体中的维生索、无机盐、微虽元索和纤维索主要来自蔬菜和水果。新鲜蔬菜含有大量人体必需的营养成分，但各种蔬菜的成分及其含量各有不同，所以要经常换吃不同莱种或几种菜炒在一起吃，可以使营养素相互补充。水果含有丰富的有机酸和各种蛋白酶类，有助于消化。其中所含的果

8、胶、纤维素等还可促进肠蠕动，减少胆固醇的吸收,有降血胆固醇的作用。正常人每天摄入的新鲜蔬菜量应大于400克，水杲量应大于20()克。水果一般在饭后1小时左右吃比较适宜。(1)油脂类有人认为油脂中脂肪、胆固醇含量高，吃了容易得动脉硬化、冠心病，而害伯吃油脂类的食物。这是不对的。油脂有很多重要的牛理功能，如给机体提供热能，促进脂溶性维生素的吸收，提供不饱和脂肪酸等。不饱和脂肪酸对改善血脂构成、防止动脉硕化有益。植物汕屮不饱和脂肪酸含量较高，所以要适当多吃植物