高职酒店管理专业-订单班-管理研究

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1、总第610期管理观察2016年4月第11期ManagementObserver中旬出版高职酒店管理专业“订单班”管理研究黄朝铭（厦门东海职业技术学院，福建厦门361100）摘要：“订单式”人才培养模式因切合酒店、学校和学生三者利益而受到各高职院校的青睐。不少高职院校都建立了酒店管理“订单班”。然而，大多数的高职院校在实施订单培养的过程中都遇到了困难，总结厦门东海职业技术学院酒店管理专业的“订单班”管理的经验，深入分析“订单班”管理的各个环节，以期探索更为完善的“订单班”管理模式，为其他职业院校提供借鉴。关键词：高职酒店

2、管理订单班过程管理近年来，酒店业突飞猛进发展，大批高星级酒店在然而，近年来，订单班学生流失率有逐年增加的趋势，全国遍地开花。就目前的发展情况看，我国酒店的硬件这种现象在各高职院校普遍存在。设施越来越豪华，品位也越来越高，但是管理人才的培笔者总结多年来对酒店管理“订单班”的管理过程养却远远跟不上。一方面，酒店数量飞速增长导致酒店和对“订单班”毕业生的调查访问发现，造成“订单班”管理人才的需求大增，另一方面，各高职院校培养的酒学生流失的原因是多方面的，且贯穿于整个“订单班”店管理专业学生却又不愿留在酒店业，大量流失向酒店的

3、开展过程。业之外的其他行业，使得酒店人才出现了一个很大的缺口，成为酒店业发展的瓶颈。一、学生流失的主要原因高职酒店管理专业“订单式”人才培养模式是高职院校与酒店进行深度校企合作的产物，订单从酒店人力（一）酒店因素资源需求出发，提出酒店对人才规格的要求，通过洽谈对于大多数酒店而言，开展订单班最大的好处是获协商与高职院校签订人才培养协议，成立“订单班”。得稳定的大批量的实习生，一方面解决酒店的人力需求；企校双方在人才培养、师资队伍、实训基地、课程建设另一方面，实习生实习工资较为低廉，且无需支付五险等方面进行深度合作，充分发

4、挥双方各自优势，从而达一金等其他费用，能最大可能地节省人力成本。这就使到互惠互利，培养符合酒店发展需要的合格人才的目的。有些酒店仅从经济效益出发，把学生视为廉价劳动力，厦门东海职业技术学院于2009年与厦门天鹅国际大而不是作为储备人才来培养。酒店只注重最终他们能获酒店建立“订单班”人才培养合作关系，6年来为酒店输得多少实习生，而不注重订单班的培养过程，也不注重送5批170多名实习生。经过企业广泛参与，校企双方将自己的企业文化融入培养过程中，这使得学生一开始共同努力，培养出来的学生到酒店工作后能够迅速适应就对酒店的认同度

5、偏低。在实习岗位分配时，酒店又只酒店岗位工作，很受酒店的欢迎。学院酒店管理专业的考虑到各部门的用工缺口，而忽视了学生自己的意愿和学员，经过半年的实习期，毕业后大多数被酒店正式录用，对学生的培养。这更加深了实习生的抵触心理。另外，并且有不少同学因实习表现突出而破格提拔为领班、主实习生毕竟不是正式员工，酒店并没有将他们区别对待，管。事实证明，这种校企共同培育的“订单”模式是可行的。给予更多的关注，虽然有以老带新，但学生初到酒店就它能真正保证培养出来的学生与酒店岗位的需要零距离。有失落感。基金项目：福建省中青年教师教育科研项

6、目（JAS14479）。·108·服务管理（二）院校因素二、“订单班”成立的准备工作通过调研发现，不少高职院校在刚开始成立订单班的时候，偏重于企业是否有强烈的合作意愿，而忽视企（一）合作企业的选择业自身实力条件、工作环境、企业文化等状况的审核，订单合作企业的选定，不仅要考虑企业的合作意愿在学生了解了更多的酒店后，通过比较，学生对自己就是否强烈，还要了解企业的综合实力，企业文化、经营业的酒店认同度就会降低。其次，各大院校都制订了实状况、拓展空间等。尽可能选择实力雄厚、管理相对完善、习计划与管理制度，但到企业顶岗实习的安排

7、最终还是经营状况好的企业，并注重企业的育人环境和学生未来要酒店同意才能实现，如：实习人数、实习岗位、轮岗的职业发展空间。比如是否为连锁企业或是否为跨行业的机会。这与“校企共赢”的原则有所冲突，没有真正企业，同时，要选择重视人才的企业。实现校企的合作共赢。另一方面，实习期间，对不少院（二）院校方的工作校而言，管理完全有点像放养式的，尽管安排了实习指院校方应设立“订单”合作的目标，考虑运行模式、导教师，但在顶岗实习过程中，院校指导教师往往只停管理模式，并准备好与企业洽谈的内容，选定企业后，留在实习生的生活关心和思想疏导，并

8、不涉及对岗位技与企业共同商定人才培养方案和“订单班”学生管理细则。能训练的指导，学生只能在岗位上自主学习。没有真正（三）订单班学生的选择实现共同管理、共同指导。通过校企双方的共同宣传、解释、让学生完全了解“订（三）学生自身因素单班”人才培养模式，运行细则，管理要求，通过公开、对于订单班学生而言，从大一开始他们就知道要到自愿、双向的