高职酒店管理专业╲〞订单式╲〞人才培养模式探索

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1、高职酒店管理专业“订单式”人才培养模式探索李燕妮（重庆工商职业学院人文社科系,重庆市400052）摘要：“订单式”人才培养模式适应了酒店业人才需求结构的变化，符合高等职业技术教育培养目标的要求。高职学院采用“1＋1＋1”即“实践-实训-实习”三段式工学交替订单式人才培养模式，通过企业全过程和全员的参与，学生理论学习和企业实践的交叉循环，提升了酒店管理专业学生的核心技能和服务意识。关键词：酒店管理；“订单式”人才培养模式；工学交替中图分类号：G文献标识号：B文章编号：据世界旅游组织预测，到2020年中国将成为世界第一大旅游目的地。随着旅游业的蓬勃发

2、展，特别是2008年北京奥运会和2010年上海世博会的拉动，我国酒店业呈现出供需两旺的格局。据美国著名酒店房地产行业研究咨询机构针对亚洲国家的酒店建设项目的研究数据表明，中国目前进行的酒店业开发活动在全球居于首位。[1]同时，全球十大著名酒店管理集团都已经进入中国。经过20多年的发展，我国的酒店业人才培养已经初步形成了中职、高职、本科的三段式体系，人才培养的规模日益扩大，但是与之相伴随的却是人才供需的脱节。“酒店业员工流动率高”、“酒店管理专业学生很难在酒店觅职”等新闻不断见诸报端。如何解决人才培养和行业需求脱节的问题成为高职酒店管理专业建设要解

3、决的首要问题，这也是酒店管理专业采用“订单式”人才培养模式的主要动因。一、“订单式”人才培养模式的内涵及主要优势“订单式”人才培养模式是学校与企业针对社会和市场的需求，采用产学结合的一种人才培养模式。校企双方签订用人订单，共同制定人才培养计划，产学交替等方式进行联合办学，学生毕业后可以直接到用人单位就业。高等职业技术教育以培养具有一定理论知识和较强实践能力，面向生产和服务第一线岗位的实用型、技能型专门人才为目的，“订单式”人才培养模式正是适应了这一方向。高职院校酒店管理专业“订单式”人才培养模式的优势主要体现在以下几个方面：（一）适应了酒店业人才

4、需求结构的变化酒店业的人才培养与企业需求脱节，原因之一在于我国酒店业飞速发展所带来的人才需求结构的变化。改革开放之初，我国酒店业尚未改制，产权结构不清晰，酒店业员工进入门槛很低，对员工的专业技能要求不高。随着酒店业的发展，特别是国际酒店集团先进管理理念的推广，酒店人的职业地位开始凸显，对酒店从业人员知识和素养的要求也逐步提高，并不断加入新的内容。“订单式”人才培养模式能够准确地把握市场动向，按企业的需求培养人才，避免了人才培养的盲目性。（二）符合高等职业技术教育培养目标的要求高等职业技术教育既不同于纯理论的本科教育，也不同于纯技能的中职教育。酒店

5、管理专业“5订单式”人才培养模式适应了高等职业教育产学结合的发展方向，所采用的“工学交替”、“适用及够用”等原则体现了高职教育改革的趋势，符合高职教育以就业为导向，服务地方经济的总要求。（三）产学合作三方共赢“订单式”人才培养模式有利于实现学校、企业、学生三方的合作共赢。对学校而言，吸收企业参与人才培养，将企业的先进理念引入管理和教学，有利于推动专业建设和课程改革，同时，通过校企合作拓展实习实训基地，可以节约办学成本，有助于“双师型”教师的培养，实现产学研一体化。对企业而言，将员工的培养从企业延伸到学校，可以获得技能熟练的员工，建立稳定的员工输送

6、基地，缩短员工入职后的适应期，增强企业的凝聚力和新员工对企业的归属感，同时校企合作共建实习实训基地也可以提升企业的社会形象和知名度。对学生而言，学习的最终目的是进入社会、服务企业，订单式培养可以提高学生的技能水平，使学生获得更多的实践，树立正确的职业观和就业观，接受职业化培训，加快成长的速度和步伐。由于“订单式”人才培养模式能够实现高职教育培养目标，并满足市场对人才的需求。近几年来，高职院校酒店管理专业陆续进行“订单式”人才培养的实践。但无论是研究还是实践大多处于起步阶段，主要表现在校企合作的形式比较松散，企业参与较少。所谓“订单”大多是“实习订

7、单”，也就是学校向企业输送实习生。企业往往是在人才培养的后期阶段才加入，通常是通过举办讲座、指导学生实习实训等形式。因此，传统的教学模式和人才培养模式并没有根本的改变。二、酒店管理专业“1+1+1”的工学交替订单培养模式的实践酒店管理专业是重庆工商职业学院五大特色专业之一，作为学校的重点专业，学校一直不断地进行人才培养模式和教学模式改革的探索。2006年9月，学校的酒店管理专业与重庆长都假日酒店合作，进行“订单式”人才培养，该酒店隶属于全球排名第一的洲际酒店管理集团。酒店管理专业推行“1+1+1”的工学交替订单培养模式，即第一学年为“实践”，主要

8、完成校内公共课和专业基础课，学生通过到企业实地参观和听取企业专业人员讲座等形式，进行行业认知和企业实践；第二学年为“实训”，采用“4+1