0610酒店管理专业湘鄂情订单班调研报告.doc

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1、湖南外贸职业学院酒店管理专业“湘鄂情储备经理订单班”人才需求调研报告一、调研基本情况介绍1.调研目的通过调查了解北京湘鄂情餐饮股份有限公司四个部门（前厅，客服，营业和传菜）的C级经理的人才需求、岗位职责，考核标准、能力及素质要求、培训与资格要求、工作经验要求、招聘来源、身体要求等情况，为制定“湘鄂情储备经理订单班”人才培养方案、课程标准以及职业资格标准提供依据。2.调研时间2011年4月10日—5月25日,历时一个半月。3.调研地点（1）北京湘鄂情餐饮股份有限公司长沙天心店；（2）北京湘鄂情餐饮股份有限公司长沙雨花店；（3）北京湘鄂情餐饮股份有限公司株洲店；（4）北京湘鄂情餐饮股份有

2、限公司北京西单店；（5）北京湘鄂情餐饮股份有限公司北京定慧寺店；（6）北京湘鄂情餐饮股份有限公司人事部；（7）北京湘鄂情餐饮股份有限公司人事部湖南片区办事处。4.调研对象（1）北京湘鄂情餐饮股份有限公司餐饮店面的四个部门（前厅，客服，营业和传菜）的C级经理；（2）北京湘鄂情餐饮股份有限公司餐饮店面的四个部门（前厅，客服，营业和传菜）的C级经理的上司；（3）北京湘鄂情餐饮股份有限公司餐饮店面的四个部门（前厅，客服，营业和传菜）的C级经理的下属；（4）北京湘鄂情餐饮股份有限公司人力资源部。5.调研方法13（1）座谈调研在湘鄂情餐饮股份有限公司长沙天心店、雨花店采用了座谈调研法。在调研期间

3、，我们共召开了5次座谈会，在座谈会上，我们邀请了前厅部，客服部，营业部和传菜部的C级经理各2名、相关部门A、B经理各1名、相关部门普通员工2名及人力资源部有关人员参加座谈。座谈会上，参会人员踊跃发言，畅所欲言，从不同的角度对相关部门的C级经理的专业技能与综合素质要求提出了各自的看法。具体见企业调研会议记录。（2）问卷调研①问卷调研地点;在北京湘鄂情餐饮股份有限公司株洲店，湘鄂情餐饮股份有限公司北京西单店，北京定慧寺店，湘鄂情餐饮股份有限公司长沙雨花店实施了问卷调研。②问卷内容：针对北京湘鄂情餐饮股份有限公司的C级经理，C级经理的上司，C级经理的下属及公司人力资源部分别设计了问卷。（具

4、体见湘鄂情人才需求调查表）问卷就北京湘鄂情餐饮股份有限公司四个部门的C级经理的配置比例，岗位职责，考核标准、能力及素质要求，资格要求、工作经验要求、招聘来源、身体要求等设置了相关问题，采用了封闭式问题与开放式问题相结合的问卷形式。③问卷调研对象：北京湘鄂情餐饮股份有限公司四个部门（前厅，客服，营业和传菜）的C级经理，及其上司下属为调查总体，从中随机抽取47名工作人员作为具体的调查对象。调查对象的具体分布情况如表所示：调查对象分布情况统计表1-1店名调查对象长沙雨花店湖南株洲店北京西单店北京定慧寺店合计C级经理人数4人2人6人2人14C级经理上级人数2人3人2人6人13C级经理下属人数

5、6人5人4人5人20合计121012134713④问卷分发与回收：调查问卷由我校教师和湘鄂情工作人员与酒店内当场分发，当场回收。本次共发放问卷49份，其中，向店面C级经理等相关人员发放问卷45份，向公司总部人力资源部发放问卷1份，向公司总部人力资源部湖南地区办事处发放问卷2份。所发问卷全部收回，回收率达100%。（3）个别访问我们在召开座谈会和发放问卷进行调查的基础上，还走访了部分包括北京湘鄂情餐饮股份有限公司人力资源部经理和人力资源部湖南地区负责人、所调查的店面相关部门人员以及个别店长，了解C级经理的专业技能与综合素质要求。（4）亲身体验为了搞好本次调研，办好“湘鄂情储备经理订单班

6、”，制定出科学的、切合实际的人才培养方案、课程标准以及职业资格标准，我们还委派了以系主任带队的三人小组赴北京湘鄂情餐饮股份有限公司长沙天心店、长沙雨花店顶岗实践。其中，系主任吴敏良跟班部门经理进行实践锻炼，陈胜花和郭红芳两位老师跟班了餐厅服务员和部门经理进行实践锻炼。通过顶岗实践，既收集了大量的一手资料，又通过亲身体验深入了解了C级经理应具备什么样的专业技能与综合素质。二、调研主要结论1.湘鄂情C级经理人才需求空间较大通过对调查数据的分析，北京湘鄂情餐饮股份有限公司各门店现有C级经理的人数如表2-1：湘鄂情各门店现有C级经理的人数统计表2-1店名调查对象长沙天心店长沙雨花店湖南株洲店

7、北京西单店北京定慧寺店平均人数C级经理人数（单位：个）141611181615北京湘鄂情餐饮股份有限公司各门店规模基本相当，所以各门店的C及经理的平均数可以作为湘鄂情C级经理的人才需求量的计算依据。根据北京13湘鄂情餐饮股份有限公司的企业发展战略规划，可知其人才的需求量约为：湘鄂情未来5年C级经理人数需求统计表2-2湘鄂情的发展战略规划1年内增开50家门店3年内增开100家门店5年内增开200家门店C级经理人才需求量（单位：个）15*50=75015*10