《湘鄂情餐饮调研》PPT课件

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1、餐饮行业调研报告1餐饮行业调研——李华云内容提要餐饮行业分析行业概况发展趋势预测企业分析标杆企业基本情况存在的问题市场分析竞争分析市场发展趋势2餐饮行业调研——李华云3餐饮行业调研——李华云行业概况一、整体情况1、近年来，我国餐饮业进入快速发展阶段，餐饮业营业额已连续18年以每年15％以上的速度增长，2010年全国餐饮营业额超2万亿元人民币。2、2011年前三季度中国餐饮业收入14737亿元人民币，同比增长16.5％，占社会消费品零售总额的比重约为11.3％。3、2010年餐饮百强营业额1395.84亿元增11.69%4餐饮行业调研——李华云5、稳步发展，消费能力的不断提高和行业规模扩大、企

2、业经营中的开拓与创新能力增强等都强有力的促进了餐饮业的持续快速发展。6、我国餐饮业已经进入高淘汰率、高风险的洗牌时期，其中，民营企业平均寿命仅2.9年。7、市场的规范化比较薄弱，差异性仍很突出。5餐饮行业调研——李华云二、2002年我国餐饮市场主要呈6大特点。1、家庭私人消费比例继续攀升，节假日市场更趋红火。2、个性化消费日趋明显，经营特色更趋突出。3、菜品交融创新力度加大，地方菜纷纷崛起。4.连锁经营快速发展，企业发展多元化趋势增强。5、品牌文化竞争和质量型经营的局面形成。6餐饮行业调研——李华云发展趋势分析大众快餐成为主要消费潮流连锁经营是快餐业未来发展趋势“信息化”带来的管理模式和管理

3、手段的革新和改变促进效率的提高品牌化趋势加强，品牌企业占据制高点营销模式多样化，口碑营销、网络营销等手法将广泛应用环境更趋人文化，市场细分定位精细化7餐饮行业调研——李华云企业分析餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。　　目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。8餐饮行业调研——李华云与此同时，超大规模企业开始涌

4、现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。　　东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。9餐饮行业调研——李华云中国餐饮业

5、主要竞争对手北京湘鄂情股份有限（集团）公司北京俏江南餐饮集团北京顺峰饮食娱乐有限公司广州酒家10餐饮行业调研——李华云国外潜在竞争者已进入中国市场可能进入中国市场优势美国百胜餐饮集团美国汉堡王连锁快餐企业美国肯德基餐饮连锁麦当劳连锁快餐集团意大利玛丽食品有限公司马来西亚IVIM餐饮公司其他国外餐饮企业资金雄厚技术领先管理科学资料来源：中国汽车工业年鉴11餐饮行业调研——李华云范例企业介绍—湘鄂情企业概况北京湘鄂情股份有限公司雏形于荆楚大地，起步于特区深圳，发展于首都北京，现拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”“湘鄂情·源”等多个餐饮品牌，“湘鄂情”品牌已成为全国几个中餐类中国驰名商标之一。公司在全国拥

6、有近30家分店，遍布北京、上海、长沙、深圳、成都、武汉、株洲、太原、南京、西安、呼和浩特、郑州等十余个大中城市，其中直营店二十三家，加盟店六家。公司经过十几年的努力和发展，在北京及部分省会城市的中高端公务、商务餐饮及家庭餐饮市场占有重要地位。12餐饮行业调研——李华云企业文化湘鄂情酒店雏形于荆楚大地，展翅于特区深圳，腾飞于首都北京。坚持以人为本，倡导以德治店，热忱以情待人，锐意发展创新。融湖湘、荆楚文化底蕴为内涵，集湘、鄂、川、粤菜系之大成，迎来五湖四海宾客，引领美食文化新风。13餐饮行业调研——李华云经营理念乡情：同饮一方水，同担一山柴，同声同气楚天来。亲情：同居屋檐下，同乐百家事，同贤同

7、孝福寿来。友情：同做天下事，同拥大业归，同仁同义醉一回。14餐饮行业调研——李华云企业组织结构图15餐饮行业调研——李华云餐饮业企业存在的问题缺乏深谋远虑的战略规划餐饮企业品牌建设进程缓慢，连锁经营不成熟特色菜逐渐突出，但缺乏主流品牌的导向力企业恶性竞争较为严重食品原料的进货渠道混乱、缺乏信任基础16餐饮行业调研——李华云挑战机遇发展竞争整体市场细分市场替代品直接竞争者潜在竞争者产品结构生命周期企业政府社会供