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《魔芋海带丝保健食品的研制_王存堂》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、食品工业科技ScienceandTechnologyofFoodIndustry工艺技术魔芋海带丝保健食品的研制1,21,21,23王存堂,杨丽,蒋继丰,李鹏(1齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006;2齐齐哈尔大学,农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006;3青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109)摘要:利用海带丝和在氢氧化钙、碳酸氢钠等碱性化合物的作用下经加热可形成不可逆凝胶的魔芋精粉为主要原料,并配以其它辅料,开发一种具有保健功能的黑色食品。同时,探讨了在加工
2、过程中各工艺参数对产品品质的影响。关键词:海带丝,魔芋精粉,不可逆凝胶,黑色食品,工艺参数Developmentofkonjak-kelphealthfood1,21,21,23WANGCun-tang,YANGLi,JIANGJ-ifeng,LIPeng(1CollegeofLifeScienceandEngineering,QiqiharUniversity,Qiqihar161006,China;2KeyLaboratoryofProcessingAgriculturalProductsofHeilongjiangProvince,
3、QiqiharUniversity,Qiqihar161006,China;3CollegeofFoodScienceandEngineering,QingdaoAgriculturalUniversity,Qingdao266109,China)Abstrac:tKelpandkonjakpowerwhichcouldformirreversiblegelatinbyheatingandsoakingwithCa(OH)and2NaHCO3weretakenasmainmateria,lafteraddingotherauxiliarym
4、ateria,lakindofblackfoodwithhealthfunctionwasdevelopedAtthesametmie,influencesofthetechnologyparameteronqualityofproductwerediscussedKeywords:kelp;konjakpower;irreversiblegelatin;blackfood;technologyparameter+中图分类号:TS25458文献标识码:B文章编号:1002-0306(2008)011-0198-03海
5、带富含碘、钙、磷、硒等多种人体必需的微量胶体磨,电子称,带搅拌不锈钢容器,喷丝机等。元素,另外还含有丰富的胡萝卜素、维生素B等,在112工艺流程这些元素的综合作用下,使脂肪在人体内蓄积趋向于皮下和肌肉组织,而很少在心、脑、血管、肋膜上积存,并使血中胆固醇含量明显降低。此外,海带中丰富的岩藻多糖、昆布素等物质均有类似肝素的活性,能防止血栓和因血液粘稠度增高而引起的血压升13操作要点高,同时又有降低脂蛋白、胆固醇,抑制动脉粥样硬131原料要求采用经过二次碾磨的魔芋精粉,化以及防癌抗癌作用。魔芋富含葡聚甘露糖,因其要求色白、无霉变、
6、无杂质,粘度大于80Pas,过相对分子质量大、粘度高,能延缓葡萄糖的吸收,有100目筛,通过的颗粒数大于90%,水分含量低于效地降低餐后血糖,从而降低饥饿感,又能降低体80%,残留SO2小于038g/kg,与碘反应不呈蓝色。重,所以它是糖尿病患者和肥胖者的理想食品;魔芋选择的鲜海带应品质优良、成熟度适宜、鲜嫩、不受还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。本柴油等污染,且大小均匀,如发现已受损和已腐烂的实验主要是利用魔芋葡甘聚糖在氢氧化钙、碳酸氢海带应剔除。钠等碱性化合物的处理下而脱乙酰基形成不可逆凝132原料的预处理用清
7、水清洗海带,除去表面胶的作用机理,加工制作海带保健食品。粘附的泥沙等污物,连续生产应采用流水清洗。1材料与方法133脱腥将海带浸入2%的柠檬酸溶液中5~10h,除去海带的腥味,然后用清水漂洗两次,沥干。11材料与设备134软化将脱腥后的海带放入由甘氨酸、食盐、海带当地超市购买;魔芋武汉强森有限公糖等组成的混合溶液中浸泡数小时,以原料的质地司提供;食用氢氧化钙,柠檬酸,焦亚硫酸钠。变软为准。135打浆、碾磨软化后的海带用刀切成小块之收稿日期:2008-04-14后送入打浆机中,开启电源,同时加入四倍的水,打作者
8、简介:王存堂(1980-),男,讲师,主要从事农畜产品加工与品质浆5min即可,然后经胶体磨碾磨成较细的浆体。分析研究和保健食品的研究。136膨化常温下将优
