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《原子吸收光谱法测定食品中重金属含量的研究进展_曹珺》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、3042012,Vol.33,No.07食品科学※专题论述原子吸收光谱法测定食品中重金属含量的研究进展曹珺，赵丽娇*，钟儒刚(北京工业大学生命科学与生物工程学院，北京100124)摘要：原子吸收光谱近年来被广泛用于食品中重金属含量的测定，该方法与传统化学分析方法相比具有灵敏度更高、测定结果更准确等优点。本文综述使用原子吸收法测定蔬菜、粮食、海产品和饮品中的铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、汞(Hg)和砷(As)等重金属元素的研究进展。对使用火焰原子吸收(FAAS)、石墨炉原子吸收(GFAAS)和
2、氢化物发生原子吸收(HGAAS)等方法测定不同元素的准确性、灵敏度和回收率等进行评述，并对原子吸收法在食品重金属检测中的应用进行展望。关键词：原子吸收光谱法；食品；重金属；定量分析ProgressinDeterminationofHeavyMetalsinFoodsbyAtomicAbsorptionSpectrometryCAOJun，ZHAOLi-jiao*，ZHONGRu-gang(CollegeofLifeScienceandBio-engineering,BeijingUniversit
3、yofTechnology,Beijing100124,China)Abstract：Atomicabsorptionspectrometry(AAS)iswidelyappliedinthequantitativedeterminationofheavymetalsinfoods,whichhashighersensitivityandaccuracycomparedwithtraditionalchemicalanalyticmethods.Inthisarticle,recentprogre
4、ssinthedeterminationofheavymetalssuchaslead,cadmium,chromium,mercuryandarsenicinvegetables,cereals,seafoods,anddrinksbyAASisreviewed.Theaccuracy,sensitivityandrecoveryrateofflameatomicabsorptionspectrometry(FAAS),graphitefurnaceatomicabsorptionspectro
5、metry(GFAAS),andhydridegenerationatomicabsorptionspectrometry(HGAAS)inthequantificationofvariousheavymetalsareevaluated.Meanwhile,theseAASmethodsarecomparedwithatomicfluores-cencespectroscopy(AFS)andinductivelycoupledplasmamassspectrometry(ICP-MS).Fut
6、ureprospectsandapplicationsofAASinthedeterminationofheavymetalsinfoodsarepredicted.Keywords：atomicabsorptionspectrometry(AAS)；food；heavymetals；quantitativeanalysis中图分类号：TS201.6文献标识码：A文章编号：1002-6630(2012)07-0304-06重金属广泛存在于食品及食品加工过程中，大多数Cr在环境及食物链中广泛存在和积
7、聚，对人体呼吸道、重金属对人体具有毒性作用，而且由于其可以在人体内胃肠道、皮肤等产生损伤[4]。饮食是Hg元素摄入人体累积，长期摄入重金属含量较高的食品会危害人类身体的重要渠道，尤其对于以鱼类等海产品为主要食品的地健康，甚至导致疾病的发生。Pb、Cd、Cr、Hg和区，Hg和烷化汞化合物可致人中毒，其中甲基汞和乙As是食品中可能存在的主要重金属元素，研究表明它基汞毒性极强，它们多出现于鱼和水生哺乳动物中[5-6]。们可导致人体呼吸系统、消化系统和神经系统等多种器As可引发恶性肿瘤、心血管病和糖尿病等
8、健康问题[7]。官和组织的损伤。例如，Pb可使人体神经系统、造血国际标准对食品中重金属的含量进行了严格限定，系统和血管产生病变，并可导致儿童智能发育障碍和行比如国际食品法规定鱼体内的Hg含量最大不能超过为异常[1]。Cd对呼吸系统、消化系统及肺、肾等器官产0.5mg/kg[8]。生损害，并可引发骨痛病和贫血等，还可诱发癌症[2-3]。关于食品中重金属的检测方法有很多：仪器中子活收稿日期：2011-04-19基金项目：国家自然科学基金项目(20907002)；北京市科技新星计划项目(
