中國快餐業發展對策研究

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1、中國快餐業發展對策研究♦中圖分類號：F713文獻標識碼：A內容摘要：中國快餐業從產生到現在，盡管表現出良好的增長勢頭，但在產品創新、品牌、人力資源、企業管理、規模化、國際化、文化、政府和行業協會等方面仍存在一定問題，這些問題或多或少制約著中快餐業的發展。本文針對以上問題，提出相應對策，以期為中國快餐業更好更快發展提供指導關鍵詞：中國快餐業問題對策筆者在相關文獻中已經對中國快餐業的研究進展、中國快餐業現狀、中國快餐業發展階段性進行瞭分析，並對影響我國限額以上快餐企業發展的相關因素進行瞭預測，得出瞭相應研究成果。本文在此基礎上提出中國快餐業發展對策，以期對中國快餐企業的

2、發展有所指導楊銘鐸教授曾經在世紀之交對中快餐業發展進行瞭回顧、展望並提出瞭對策。其提出的“十化”，即“模式多樣化、規模效益化、資本際化、市場全球化、競爭激烈化、設備專凹化、工藝科學化、生產標準化、利潤合理化、管理現代化”，從行業和企業兩個角度預測瞭中國快餐業的發展趨勢，並從“科研導入,教育先行；政府扶持，協會推進；突出重點，分類指導；規模適當，提高質量；引進外資，加速發展”五個方面提出瞭對策。快餐業在經歷瞭十年的發展後，這些對策仍然適用中國快餐業目前正處於成長期，部分地區已進入發展的“黃金期”，行業規模逐漸擴大，行業整體競爭力提高。但從中國快餐業現狀和競爭態勢的分析

3、可以看到，雖然中國快餐總體上發展迅速，但目前仍存在很多問題，主要表現在：一是產品缺乏創新;二是中國快餐知名品牌數量少；三是專業管理人才數量缺乏；四是部分快餐企業管理方法不夠科學；五是目前我國快餐企業經營仍以單店經營為主；六是國際化進程緩慢；七是很多企業的產品缺少文化性；八是缺乏權威部門的指導。本文在此基礎上，針對以上問題，從長遠、整體的角度，為促進中國快餐業健康、穩定發展提供相應對策加強以技術管理與美學設計為核心的產品創新近代以來人類文明進步所取得的豐碩成果，主要得益於科學發現、技術創新和工程技術的不斷進步，得益於科學技術應用於生產實踐中形成的先進生產力，得益於近代

4、啟蒙運動所帶來的人們思想觀念的巨大解放。人類社會從低級到高級、從簡單到復雜、從原始到現代的進化歷程，就是一個不斷創新的過程。不同民族發展的速度有快有慢，發展的階段有先有後，發展的水平有高有低，究其原因，民族創新能力的大小是一個主要因素第一，加強技術管理。產品創新的主要內容就是進行產品的優勢設計，主要包括功能原理優勢設計、實用化優勢設計和商品化優勢設計。而擁有先進技術是進行產品優勢設計、進行產品創新的關鍵問題。由於現代化的生產不僅涉及烹飪工藝，還涉及生產設備，因此，快餐產品的設計不僅要註重烹飪工藝，還要考慮新產品是否適合生產設備的生產條件，這就要有懂得烹飪工藝和機械制

5、造的人員的共同參與，必要時候甚至還需要有關專業院校的配合，組建擁有懂得各種知識的研發團隊是必不可少的第二，註重美學設計。飲食美是指人類在飲食活動中運用飲食科學客觀規律，為達到營養、享受與社交的目的，所產生的那種營養與衛生、感官性狀俱佳的食品及其飲食過程所呈現的美。在快餐產品種類日益增多，產品品種創新日漸困難的情況下，對原有的產品進行美學方面的改進，使之從外觀上看上去與同類商品相比對消費者更有吸引力，也會達到增加銷售量的目的。飲食美主要可以從“質美”、“味美”、“觸美”、“嗅美”、“色美”、“形美”、“器美”、“境美”、“序美”、“趣美”十個方面進行考量首先，註重產品

6、色彩的把握。在餐桌上，賞心悅目的顏色常是引人愉悅的形式先導，引人產生美好的情感，給人以美的享受,進而增強人的食欲。色美的創新主要應從兩個方面入手：一是註重色彩的調配。在設計菜品的時候要註意調和色、對比色、同類色的搭配和運用，讓菜品呈現出更加吸引消費者的視覺美。二是主色調的確定。食品色調不僅分為暖調、冷調，還分為亮調、暗調、中間調。暖色調主要表現喜慶、熱烈，而冷色調主要表現為清秀、淡雅、柔和、寧靜。確定好產品的主色調並結合各種配色之間的配比能夠使產品更加吸引消費者，給消費者帶來愉快的用餐感受。其次，註重產品形態的把握。形態的創新主要體現在以下兩個方面：一是利用好自然形

7、態。保留原來本身的形態，隻需與特定餐具配合，放正放穩，盡可能顯示出形體的特點。二是充分開發具有象征意義的象形形態產品。如模擬花卉、動物、建築等最後，註重就餐環境的把握。優美的就餐環境，在就餐前就能起到"未成曲調先有情”、“未嘗美味先得意”的作用，而且它將伴隨就餐者的飲食過程始終，直接影響就餐過程中就餐者的情緒，給人以美的享受。店內獨特的裝修風格、悅耳動聽的背景音樂、清潔明快的餐飲環境、笑容可掬的服務態度，這些都會給消強化以品牌定位與提升知名度為著眼點的品牌建設著名市場營銷專傢菲利普•；科特勒博士對品牌的定義是：“品牌是一個名稱、名詞、符號或設計，或者是