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1、饭店服务质量之优劣,有颇于员J:之素质。要提高员工素质水平,关建是抓好培i/Ho这是腹店管理的中心,也是饭店管理的基础。没有培训就没有服务质量,没有服务质量就没有克争能力。—、培圳工作的原则(—)层次化由干员工的观务不同，负担的工作不同，所需要掌握的知识、技能、态度不同，培圳工作將按层次进行,可分为管理层和一般服务层。按照每f层次的工作性质、特点,应具备的知识、技能素质、工作技肝等，结合其它必须掌握的深度、广度进行培训。(%1)标准化每一个培训课程，那有一个统一的授课提纲，统一的教材及统一的考核标准。只有这样，员工才能严格按照操作观程
2、iJlTl作，管理人员才能以次耍求员:E,检查考核员I,整个饭店才能在整体方面达到总的目标。(%1)系列化要先通过某一种培洲才能进入另一种培洲。不能脱节，不能Ifflo例虬未进行入职培UII就不能参加上岗培现。只有这样，才能使饭店毎一级员工都具备最基本、最起码的知识。二、培1)11工作分类按层次划分，培圳工作可分为:管理人员培圳、基层员工培训。按系列划分，培训工作可分为:入观前培圳、提观培圳、调观培圳、在观培圳、店外培圳、外培培圳。1、部门经理/主管培圳采取多种形式提高部门经理的管理知识水平及管理技刃。(1)外请酒店管理方面的专业老师
3、来店授课。(2)派赴省内一些有代表性的星级酒店参观考察、培i)l
4、。(3)则发有关学习参考书籍及资料发给管理人员学习。(4)由总经理在一些会议上作专题讲述。(5)蛮励部门经理利用业余时同参Ml各种函授班学习。(6)由人力资湄部编印有关资料发给管理人员学习。2、入职前培加
5、通过人职前培训，便新员工对饭店保安、消肪、设备维修保养及饭店开源节流的重要性有初步认识，对饭店基本慨况、员工手册、消肮安全、礼貌礼节、个人卫生等有初步的了解。新员工上岗后，部1'1主管要做好眼查工作，确保该员工能按照《员工手册》、《岗位职责》及《工作流程》进行工作，如
6、发现员工于半月后仍未“上手”或经常违章，必须再进行有针对牲的培圳,以免影响服务质量。饭店新员工熟悉部门情况联系表姓名：:性别：员工编号：到职日期：部门职务：注意：1、这是一项稱导新员工熟悉自己工作岗位和坏境的练习，应由新员工在部门上岗7天内亲自填写完成，于三天内转回人力资温部。2、新员工向同事或上级请教有关事顶时，有关人员应详细介鉛，乐于解答。新员工初入部门十问1、你部门的III作是什么？2、你的直属上级和你部门的最高领导人的姓名是什么?3、你的工作岗位在聯里?4、与你日常同一工作的同事有郦些人?请列出他(她)们的姓名?5、你们整个部
7、门全体有多少人?你所在的班组有多少人?6、你可以写出你日常要做的三项工作吗?7、你可以写出五个和你工作有关的专门名词吗?8、你认为在现实的职责内，哪三条要遵守的规则最重要？(1)(2)(3)9、你认为你急迫耍学好的工作是什么?(尽量列举)10、请写下你对现在工作的感受。直属上级的评语：日期：直属上级签名：主管/经理签名：饭店新员工岗位培Ml表部II15组员I编号职务姓名n别到职日期注意：1、各部
8、'1对每个岗位部应提出员工必须学习掌握的岗位操作技能。新员工到职后，由直属主管將该员工所需学习的顶目逐一境到表内，限期全部学习完毕。2、每学
9、完一坝，即由负责导师(领址/主管/经理)签署，证明学习任务已完毕，全部顶目完毕由员工交回自己的直属领导干三天内转回人力资源部备查。序口基本学习项目完成日期导师签名备注部门经理评语:日1姓名签名备注:培圳日程安排附后3、提呱培训员工从某一个肌务到另一个肌务，提任前后胡需进行一些提呱培训，使其拿W1R务必须具备的知识与技肝，特别是从一为普通的服务员提任为领班或主管，必须具备一些最基本的起码的管理知识、技巧与能力,才能把责任担当起来。部门经理对提升主管、领册负有一定的责任。部门经理对提升主管应负的责任制细Ph(1)提升主管，是对一个基层人员
10、委以一定的领导责任，是一件严肃的工作。部门经理所提任的人,在提任前后负有教育培现之责，使之能胜任愉快。(2)提升主管前,部门经理必须对抑提任人的如下方面有比较确切的了解。%1孩员工是否已熟悉下属人员的全部岗位责任制及操作观程，即是否已知道对下属安排及检査工作时应包括并注意哪些内容。%1该员工是否已具备制iTitl,安排工作，解决下属提出的冋题及处理客人投诉等的基本能力。%1该员工的思想品德，工作责任心,工作作风如何?是否能做到以身作HJ,if劳任怨，遵守法纪，廉洁奉公，团结一M人共同为完成日常的及紧急的工作任务而努力不槨。%1孩员工是
11、否已了解下属人员工作的全部或大部分的操作技术情况，也就是说，如下属员工操作不合规定或对新入观员工能否亲自进行示范并培圳?(3)如#1提任的主管对上述方面仍有某些欠缺，部门经I!就有汁划有目的的对该主管进行培训，并对该员工
