食品安全地方标准 冷冻水果浆（汁）

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1、附件1     DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/XXXXX—XXXX     食品安全地方标准冷冻水果浆（汁）（征求意见稿）          XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施广西壮族自治区卫生健康委员会  发布DBS45/XXXXX—XXXX前  言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生健康委员会提出。本标准起草单位：南宁市食品药品安全信息与监控中心、广西大学。本标准主要起草人：杨伟军、滕建文、范燕霞、何璇、韦保耀、黄丽、邹雪坤、张啊建。4DBS45/XXXXX—XXXX食品安全地方标准

2、冷冻水果浆（汁）1　范围本标准规定了冷冻水果浆（汁）的产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以新鲜水果为原料，经挑选、预处理、取浆、杀菌（或不杀菌）、包装、冷冻（产品中心温度≤-18℃）等工艺制成的预包装冷冻水果浆（汁）。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用

3、标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB2

4、8050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T10379-2012速冻调制食品3　产品分类3.1　根据水果原料不同可分为不同的冷冻水果浆（汁）。3.2　根据食用方式不同分为即食类冷冻水果浆（汁）和非即食类冷冻水果浆（汁）。4　要求4.1　原辅料要求4.1.1　水果应新鲜、无腐烂、无虫蛀，无损伤，且符合相应的食品安全国家标准和有关规定。4.1.2　加工用水应符合GB5749的规定。4.2　感官要求4DBS45/XXXXX—XXXX应符合表1规定。表1　感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽组织形

5、态具有该产品应有的状态滋味与气味具有原水果固有的滋味与气味，无异味杂质无杂质1.1　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标冻品中心温度/℃≤-18展青霉素a/（μg/kg）≤50铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0锡b（以Sn计)/（mg/kg）≤150其他污染物限量符合GB2762的规定农药最大残留限量符合GB2763的规定a仅限于以苹果、山楂为原料的产品。b仅适用于采用镀锡薄板容器包装的产品。1.2　即食类冷冻水果浆（汁）微生物限量1.2.1　致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品的规定。1.2.2　其他微生物限量还应符合表3

6、的规定。表3　微生物限量项目采样方案及限量ncmM菌落总数/（CFU/g或CFU/mL）522.5×104105大肠菌群/（CFU/g或CFU/mL）5210102注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2　食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3　生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4　检验方法4.1　感官要求随机取出冰冻状态下的最小独立包装样品一件，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，自然光下观测产品的色泽、杂质、组织形态，待

7、样品微波解冻或自然解冻后，嗅其气味，按食用方法处理后品尝产品的滋味。4DBS45/XXXXX—XXXX1.1　理化指标1.1.1　冻品中心温度按SB/T10379-2012中附录A规定的方法测定。1.1.2　展青霉素按GB5009.185规定的方法测定。1.1.3　铅按GB5009.12规定的方法测定。1.1.4　锡按GB5009.16规定的方法测定。1.1.5　其他污染物按GB2762规定的方法测定。1.1.6　农药最大残留按GB2763规定的方法测定。1.2　微生物指标1.2.1　菌落总数按GB4789.2规定的方法测定，样品的采样及处理按GB

8、4789.1执行。1.2.2　大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。