广西食品安全地方标准《冷冻水果浆（汁）》编制说明

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1、附件2广西食品安全地方标准《冷冻水果浆（汁）》（征求意见稿）编制说明一、工作简况（一）任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人。本项目编制组受广西壮族自治区卫生健康委员会委托，根据《广西食品安全地方标准制修订项目委托协议书》（编号：桂地标食2019001号）开展标准编制工作。本标准负责起草单位：南宁市食品药品安全信息与监控中心、广西大学。本标准主要起草人：杨伟军、滕建文、范燕霞、何璇、韦保耀、黄丽、邹雪坤。标准起草人基本情况表研制人员姓名性别年龄职称职务专业单位投入时间项目负责人杨伟军男56高级工程师主任食品工程南宁市食品药品安全信息与监控中心50%主要参加人员

2、滕建文男50教授/食品科学与工程广西大学50%范燕霞女38初级（师）/药理学南宁市食品药品安全信息与监控中心40%何璇女30初级（师）/药剂学南宁市食品药品安全信息与监控中心40%韦保耀男56教授无食品科学与工程广西大学40%黄丽女40副教授系副主任食品科学与工程广西大学40%邹雪坤女25技术员/食品质量与安全南宁市食品药品安全信息与监控中心40%—20—（二）简要起草过程。标准修订任务下达后，南宁市食品药品安全信息与监控中心组成了《食品安全广西地方标准冷冻水果浆（汁）》编写小组，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。编写小组收集了有关水果浆（汁）及冷冻速

3、冻类产品的标准和技术资料，制定相应工作方案，同时研究起草标准人员分别到冷冻水果浆（汁）的主要生产基地，合浦果香园食品有限公司、广西冰客食品有限公司、广西果丰食品有限公司、广西和谊食品有限公司等有代表性的企业进行实地考察、调研、座谈，了解和掌握了水果浆（汁）生产企业产品的生产工艺及产品质量等基本情况。通过分析、研究水果浆（汁）生产企业的管理、工艺流程和相关技术等方面的资料，并对抽检的35个批次产品的检验结果（见附表一）进行了分析统计，经编写组的多次讨论、研究、征求意见，确定了《广西食品安全地方标准冷冻水果浆（汁）》的技术指标和参数，最终形成征求意见稿。二、与我国、

4、我区有关法律法规和其他标准的关系目前我国尚无冷冻水果浆（汁）的国家标准，本标准的制订参考以下标准的主要技术指标以及检验方法。GB7101-2015《食品安全国家标准饮料》GB2759-2015《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》GB19295-2011《食品安全国家标准速冻面米制品》NY/T707-2003《芒果汁》NY/T899-2016《绿色食品冷冻饮品》NY/T1406-2018《绿色食品速冻蔬菜》NY/T2983-2016《绿色食品速冻水果》—20—QB/T5284-2018《冷冻食品术语与分类》SB/T10379-2012《速冻调制食品》SB/T110

5、73-2013《速冻食品术语》DB31/2007-2012《食品安全地方标准现制饮料》目前我区尚未建立起规范化、标准化的速冻或冷冻水果浆（汁）地方安全标准。随着GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763-2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的实施，急需建立我区冷冻水果浆（汁）地方安全标准，保障冷冻水果浆（汁）生产企业进行科学管理、保护消费者利益。并且为食品安全监管提供技术保障。三、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明该标准为了确保我区冷冻水果浆（汁）产业

6、的健康持续发展的需要，新制定的标准，同时参照GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763-2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等的相关规定进行制定。本标准为规范性标准，与现行的法律、法规及其他国家标准没有矛盾。四、本标准起草原则本标准的制订主要遵循以下原则：一是科学实用原则。在尊重科学、紧密结合企业生产实际、广泛征求意见及调查研究的基础上，紧贴目前冷冻水果浆（汁）—20—企业生产实际，具有可操作性和实用性。二是协调性原则。以质量和安全为核心，符合我国现行有关法

7、律、法规和相关的标准要求。三是因地制宜原则。标准的制订坚持从我区冷冻水果浆（汁）生产的实际出发，充分考虑我区冷冻水果浆（汁）生产企业的现状和技术条件，在符合实用、经济的同时，确保冷冻水果浆（汁）产品的食用安全性和技术条件的可行性。五、确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据，与国际食品法典委员会相关标准的对比情况，与国际、标准不一致的，应当提供科学依据目前，水果产业的经济效益和社会效益十分明显，素有水果加工领跑者的北海市，在全国水果加工产业中处于领导地位，最大水果产品生产加工企业（北海果香园食品有限公司）落户在北海市合浦工业园区，日

8、可处理鲜水果数百吨，通过