[精品]厨房每日餐前检查制度

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1、编码检查ui-l冈位C001个人卫生C002C003C004C005C006C007C008C009C010C011C012C013C014C015C016C017厨房每日餐前检查制检查项目与标准身穿公司制服、戴好工作帽，制服、帽子干净、整洁，无破损，无明显折皱检查措施未达标责任人佩戴公司统一工作牌在左胸，端正、无污迹、无破损男生发鬓不得盖住耳朵，发根不得碰到衣领，刘海不得超过前额1/2处；女生不得披发，必须按照公司规定把头发扎起，所有员工不得留怪发型公共区-1-2所有厨部员工班前不吃异味食物，不喝含酒精的饮料，保持口腔清新勤洗澡，保持体味清新，不撒香水灯光明亮正常，灯罩清洁下水道排水系统

2、良好、畅通地面、墙面.门窗、墙角.玻璃无污迹、无破损通风设备清洁，运转正常菜架.工作台、各种原料.半成品、成品、摆放整齐垃圾桶外清洁无污迹，加配桶盖菜品原料不许直接放置地面工作台、地面墙面、墙角无血迹、无动物毛发宰杀刀具无血迹、锋利砧板清洁，无明显血迹，无动物毛发鱼池内外干净，玻璃明亮，鸡笼清洁无异味，无脏物、无杂物，每天清洗一次，排水槽畅通-3-1-2-2-2-2-2-2-3-2-2各岗位人员水台员工编码检查岗位检查项目与标准检查措施未达标责任人C018餐具清洁、无明显破损-2打荷员工C019打荷工作台清洁、无油污并摆放整齐-2C020打荷用具清洁、无油污并摆放整齐-2C021餐具清洁、

3、无明显破损-2C022调配料充足，配料盒清洁-2C023砧板冰箱内外清洁卫生，生熟分开，原料摆放有序—5打荷员工C024工作台无细碎物、无油渍-2C025计巻畫器清洁无油污-2C026配菜盆碗、框子，清洁无油污，无明显破损-2C027刀具清洁、无污迹-2C028冷菜各种盆碗、餐具清洁、无明显破损-2冷菜间员工C029熟食与外界隔绝，保证卫生-2C030冰箱内外清洁无污迹，生熟分开_5C031微波炉内外清洁、无细碎物、无油渍-3C032各种配料、调料及其容器清洁卫生-2C033灶台灶台、灶台水槽无油污、无积水-2上灶C034锅、勺，无油污-2C035蒸锅蒸锅、蒸笼内外清洁无附着物-2上什C0

4、36各种盆碗无明显破损，无油渍-3C037洗碗间洗碗池干净、无菜叶等物，清洗用具、清洗液摆放合理、整洁-3洗碗工C038洗干净的餐具及用具必须摆放整齐，需要消毒的餐具必须及时进入消毒柜—5C039地面无积水.杂物-2C040洗西宛间物品摆放整齐，不得有私人物品-2C041抽风设备是否正常运转-2