餐前检查与餐前准备

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1、山西紫金泰和俱乐部SHANXICAPITALCLUB运营操作标准STANDARTOPERATERPROCEDURE主题:餐前检杳及餐前准备Subject:编号：(C.C)/SOP/(编号:)Ref.No:(C.C)/SOP/(No.)页数:Page:发布部门：商务俱乐部Dept.Initiated:CityClub日期:20l3.10.06Date:2013.10.06批准者：Approvedby:商务倶乐部经理总经理生效日期CityClubManagerGeneralManagerEffectiveDate发送于：所有相关部门Distribution:AllDepar

2、tmentsConcerned任务THETASK:操作职位THEOPERATORPOSITIONS步骤操作明细相关标准作用说明StepsDetailsStandardsSpecifications一、环境1、餐厅至厨房通道及餐厅员工所使用的厨房1、通道及地面保持干净,保证公共区域清洁工作内公共地方山管事部负责每天餐厅营业后无工作用具或杂物堵塞清洁、整齐，安排清洗等。给客人提供优2、餐厅门口范围及餐厅内地面、天花、墙质的就餐环壁、饰物、镜子及植物等由管家部负责清2、餐厅区域要干净、整境；扫O齐、无尘、无界物、无3、餐厅台血、椅子、工作车、工作柜或储污渍。物室，由餐厅服务员

3、负责淸洁3、餐厅台血、椅子须清洁4、检查区域内绿植的卫牛。干净及摆放整齐,工作车、工作柜或储物室物品要分类摆放整齐、干净4、所有植物保持无枯萎、无蚊虫。步骤Steps操作明细Details相关标准Standards作用说明Specifications二、工作车及工作柜的准备工作工作车干净、各式物品摆放整齐。每辆车均需要铺上指定的布草，并且餐厅的标志统一向内，车内的托盘必须都铺上干净的traymat,而且预备的餐具必须整齐干净，统一摆放。丄作柜上摆放整齐、干净无尘、无水溃、油溃。保持工作桂，工作车达到面壳的最佳状态三、检查台椅摆设1、以橈面没有面包屑或其他污渍，椅背T净为

4、准。2、每张台椅必须保证牢固、平稳、无破损；前后、左右、距离对齐，摆放整齐划一所有的台椅必须定期清洁，确保其干净。四、检查转盘1、对准台面的中心点，把转盘直接放好，转心与台布的屮心点平合2、检查转盘是否正常转动3、检杳转盘是否干净无尘，无油渍步骤Steps操作叨细Details相关标准Standards作用说明Specifications五、摆位检查1、备好摆台所用的家私器皿：骨碟，筷子，翅碗，瓷更，牙签，烟盅2、根据不同的台，摆不同的位，位与位之间间距妾一致3、留意家私是否有破损，有脏物。1、以SP定位，从主位起，顺时针依次进行，要求距离桌边1.5CM,将骨碟摆放在S

5、P的上2、将小料碟摆放在骨碟正上方，料碟边缘距骨碟边缘1CM3、筷架位于骨碟右上方约45度线上，与小料碟平行，公更与筷子放在筷架上，公更距骨碟边缘1.5CM,筷子尾端距桌边1.5CM公更与筷了平行，筷子套字面厂商,牙签放在公更与筷子之间，底边与公更底边平行4、葡萄酒杯摆放在小料碟正上方，距骨碟边缘1CM,水杯摆放在葡萄酒杯左侧，杯底相距1CM,白酒杯摆放在葡萄酒杯右侧，杯底相距1CM,三杯成一线5、从主宾和主人间起，每两套才具Z间拜访一个烟缸，火柴摆放在烟缸上方，LOGO正面朝向客人6、叠好的席山放于骨碟上7、摆花瓶、台卡：花瓶放于桌而止中间，台卡放于花瓶的左侧，距离花

6、瓶最宽处1CM规范操作程序，达到操作统一，更好提供优质服务步骤Steps操作叨细Details相关标准Standards作用说明Specifications六、检查行距1、摆好位后，要求椅同餐位相对应2、椅与椅之间的距离要适当3、保持室内整齐，有行气规范操作程序，达到操作统一，更好提供优质服务七、布草的检查1、选择与餐台的大小相应规格的台布，确保台布无污渍无破损，台布的折缝耍横竖统一。2、铺台布的姿势：站在主位的一侧，用食指和拇指夹住台布的骨边，抖开台布，身体稍向前倾，抛出台布的另一边约30—40厘米垂落与台的对边，然后将台布慢慢拉向自己身边。3、台布应屮折线居中对称，

7、四周下垂分布均匀，台布铺好后应舒展平整。1、检查台裙、台布有无破损褶皱，是否干净无任何污渍2、台裙、台布：对折线居中对称，四周下垂部分相等，平整八、汁酱用品的检查1、传菜员准备毎市所需汁酱；2、传菜员检查胡椒粉盅、盐盅、醋壶盅内的胡椒粉、盐不足1/3容量,即需补充、须确保装入的盐粒、胡椒粉中无异物、无结块，盅干净无尘；九、茶叶的检查1.服务员准备每市所需茶叶；2.准备足够的茶壶、整齐摆放至茶壶柜；十、托盘的检查1、每个工作台上保证每个区域托盘足够；2、托盘内铺上垫布，干净、摆放整齐。H-一、酒水类的检查1、准备冰桶、酒篮、各种酒杯，检查并