餐前检查制度

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1、餐前检查制度1、每日上班前准备好餐厅检查一览表。2、按照餐厅检查一览表逐条检查：(1)台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席山无洞无污渍。(2)台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形。(3)工作台：餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一，餐具布置整齐无歪。(4)地毯卫生：要做到无什物纸碎。(5)环境：灯光、空调设备完好正常。(6)空调开放：提前半小时开放(一般上午11时、下午5时)。3、如发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。迎接服务操作管理制度1、提高服务质量

2、，称呼客人尊姓服务。2、迎送员：(1)客人进入餐厅，主动上前，热情征问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临！请问几位？”Goodmorning(afternoon>evening)welcome,sitdowplease.Howmany?(2)客人回答后问:“请问先生/小姐，您贵姓？"Wiuldyoutellmeyournameplease?但不可强求客人把姓名告知你。(1)带客人到座位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人：“某先生/小姐，这是我们的菜牌。”Mr/Mrs,Hereisourmenu。3、告知上

3、前拉椅问的服务员以及该区领班客人的尊姓。4、餐厅服务员:(1)站岗、开餐前半小时，按分管的岗位上等候开餐迎接客人。(2)站岗时注意姿势，两手自然垂下向后、肩平、挺胸而立，不叉腰、不倚墙或工作台。(3)入座，服务员应协助迎送员安排客人座位，先将女性要坐的座位拉出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌。(4)向迎送员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。5、善于观察、分清楚谁是主人。6、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。餐前准备操作管理制度1、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。2、

4、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具，女小打火机、笔。以及参加班前会。3、保证良好状态，个人私事不能带入工作当中。4、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。5、备好客用开水及芥酱。中餐散客服务操作管理制度1、迎宾员热情迎宾，礼貌问候，引领入座。2、呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。3、席间服务：(1)上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤；(2)主动递香巾、热茶、勤换骨碟、烟灰缸；(3)问上甜品、上水果。4、用餐完毕，结账。5、欢送宾客并致以诚意道谢。餐后检查工作服务制度1、客人走后，及时检

5、查是否有尚燃烟头，是否存遗留物品。2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐厅的格调。先收餐巾、席巾，后收水杯，酒杯，餐具。3、清理现场：重新布置环境，恢复样。仪容仪表管理制度1、工作前耍洗手，清理指甲，制服干净，耍求清洁笔挺，不能有油渍污物。2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。3、女服务员化淡妆。4、员工上班时间不能佩戴饰物。片刀、斩刀、前片与斩刀保养制度1、用刀后必须用干净手布揩水份，特别是咸味或带有粘性的原料。2、刀用后放在刀架上，刀刃不可碰在硬物上以免伤刀

6、口。3、雨季应防止生锈，每天用完后最好在刀口涂上一层油。砧板保养制度1、新的丰板买进后可用盐水涂在表面上，或涂上油，使砧板的木质经盐渍起收缩作用，质地更为结实耐用。2、砧板应四面转换使用，以免发生凹凸不平。3、如发现凹凸不平时，可以用怪刨轻轻刨去凸起部分，以保持砧板平滑。4、砧板使用完毕后，应刮清擦净，做到板面、板底、板边“三洁”，用洁布罩好，立放晾干水份。铁镀保养制度1、新买的铁镀须用砖石在镀内壁磨一磨，使其平整光滑。2、镀用完后必须洗净，洗镀的方法和要点如下：(1)干洗：用竹帚将镀内油污擦净，再用抹

7、布揩擦干净。(1)水洗：用水冲洗擦干。水洗后铁镀的温度下降且总会带一些水份，再用时须预热蒸干水份。(2)若原料烧焦粘底，应在镀中洒在粗盐，用竹扫洗干净。(3)每隔一段时间，应将镀底放在炉口烧红，铲去鰻底(外侧)的油污和焦灰。财产管理制度1、公司所属部门应设立财产管理员，对所属各部门的固定资产及低值易耗品应负保管职责。2、各部门应设立账册，清楚记录固定资产及低值易耗品。3、每月各部门的财产管理员应对所属部门的固定资产及低值易耗品，都应将交易所收存备查，摆放位置及去向要随时记录。4、如资产需要跨部门流动使用

8、时，一定要做好借用登记及回收记录。5、对人为造成财产损坏的行为，应及时制止，知会部门经理追究其责任，并将损坏的财产报管事部送去维修，以保证财产的正常使用。6、对客人遗失或员工保管不善造成低值易耗品的损坏及遗失，都应做好记录，由各部门主管、经理核准后，出具证明给管理部销账,每刀将此情况行文呈给餐饮部经理审阅。7、对于各餐厅使用的贵重餐具：如银器、不锈钢餐具、玉器等,各部门应定期进行盘点，每月底与管理事部财产组核对数量，如有损坏的银器、不锈钢餐