西餐厅每日餐前检查考核标准

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1、德信诚培训网西餐厅每日餐前检查考核标准制订日期2003年08月23日修订日期2021年6月29日实施日期2021年6月29日批准总经理审核制定工程部生产管理部PE部QA部开发技术部IQC检查部TQM部管理小组德信诚培训网西餐厅每日餐前检查考核标准更改记录发行日期版次更改内容2003/08/232006/04/172007/05/142009/04/102021/6/2912356初版发行根据公司组织架构图1）取消QM推进部，新设制品保证部和部材保证部（原制品保证课变更为制品保证部，原部材保证课变更为部材保证部）。2）追加品质技术推进室和特化物对应推进室。1.公司组织结构图变更，取消报关物流部

2、，报关课与物流课纳入生产管理部。2.根据公司组织结构图，品质技术推进室变更为制造企画室。1.根据公司组织图，对文中的部门进行了修订。文中的部门长变更为部长、责任者变更为管理职；2.根据实际的业务内容，对2.新产品生产、出货前实施项目进行了修订。(P4)更多免费资料下载请进：http://www.55top.com/index.asp好好学习社区德信诚培训网西餐厅每日餐前检查考核标准目录项目、标题页次更改记录2目录31.总则41.1适用范围41.2起草、更改、作废41.3目的41.4权责41.5.定义42.作业内容53．相关文件84.相关表单85.流程图9总页数：9页德信诚培训网西餐厅每日餐前

3、检查考核标准姓名___________日期地点_______分数______评分人_______检查项目卫生标准分值得分备注吧台7分吧台光亮..无污渍物品摆放整齐3分吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物2分地面勤打扫，各个抽屉内物品分类摆放整齐；2分酒水柜4分玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土2分洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人2分备餐柜6分备餐柜内物品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置，2分非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐柜2分备餐柜表面无污渍.尘土2分台面卫生7分桌面无油渍、垫布和口布干净、整洁无褶皱。2分公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座时刻保持光亮3分沙发、椅面、无残渣、无油

4、渍、发现油渍立即处理2分布菲台11分布菲台上面装饰物保持干净2分勤换水擦洗、餐具无油渍、水渍及残渣2分公共物品保持光亮，无水渍、3分刀叉保证无水渍及残留的菜品、汤汁、油水、玻璃无水渍；2分明档处大理石面及玻璃镜面干净透亮.无水渍油渍。2分地面6分每餐打扫，无油渍，有水马上处理掉，地面光亮3分餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮.3分咨客台5分咨客台整洁光亮，表面无污渍、尘土、放在指定位置3分抽屉内不堆放杂物；除（Order单、餐券、名片）2分仪容仪表4分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。2分工牌佩戴标准。工鞋干净统一。2分合计50分综合评估备注：本表满分（50分）每分2元以上检查标准有一项不

5、合格就为0分。德信诚培训网西餐厅每日餐前检查考核标准姓名___________日期地点_______分数______评分人_______检查项目卫生标准分值得分仪容仪表10分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。5分工牌佩戴标准，工鞋干净统一。5分吧台10分吧台光亮..无污渍物品摆放整齐3分吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物3分地面勤打扫，各个抽屉内物品分类摆放整齐；4分酒水柜10分玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土3分洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人3分吧台内的烟酒储存柜，烟酒摆放整齐，时刻保持柜内干净2分咨客台10分咨客台整洁光亮，表面无污渍、尘土、放在指定位置5分抽屉内不堆放杂物；除（

6、Order单、餐券、名片）5分布草房10分各类布草分类摆放整齐，名称明确。2分布草房内抽屉整齐干净，各类文件夹整齐摆放。3分布草房内地面无杂物，干净光亮。2分各类日常物耗品分类摆放齐全，保证充足。3分备注：本表满分（50分）每分2元以上检查标准有一项不合格就为0分。德信诚培训网西餐厅每日餐前检查考核标准姓名___________日期地点_______分数______评分人_______检查项目卫生标准分值得分备注仪容仪表10分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。5分工牌佩戴标准，工鞋干净统一。5分备餐柜10分备餐柜内物品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置，3分非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐

7、柜3分备餐柜表面无污渍.尘土4分台面卫生20分桌面无油渍、垫布和口布干净、整洁无褶皱。5分公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座时刻保持光亮5分沙发、椅面、无残渣、无油渍、发现油渍立即处理5分自助餐台面物品摆放整齐规范，符合标准5分地面10分每餐打扫，无油渍，有水马上处理掉，地面光亮5分德信诚培训网餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮.5分备注：本表满分（50分）每分2元以上检查标准有一项不合格就为0分。西餐