中餐厅包厢餐前检查细则

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1、中餐厅包厢餐前检查细则一、仪容仪表：1、头发梳理整齐，以短发为宜（女长发需盘起，并用深色发卡；男不留胡须，发不过耳）。2、双手洁净，指甲清洁，不许留长指甲和涂指甲油。3、工装、工鞋整洁干净，不能有皱折；男服务生穿深色袜子；女服务生穿连裤长袜。二、四带1、笔、打火机、瓶启、工牌。2、保证使用完整。三、环境卫生：1、大门光洁，门外地毯、门口地面洁净、门口绿色植物无灰尘。2、楼梯走廊、墙壁、墙裙、玻璃窗保持清洁无污迹、无死角，电话清洁，电话记录纸备齐。3、房间内地面、地毯、墙壁、窗台、窗帘无灰尘，物品摆放整齐、规范，室内空气清新（夏季无蝇）。四、设施1、桌椅完好无损坏。2、空调

2、、灯具、加热设备、排风设施完好。3、电话、音响设备完好。五、摆台：1、餐具摆放规范、无破损，玻璃器皿无污点、指纹、水渍，茶具无查垢。2、台布平整洁净，无破洞，口布折叠整齐，花型美观，并对主人、主宾等位置有所区分。六、桌面：1、无杂物、灰尘，桌面物品摆放整齐、有序。2、毛巾托叠放于右侧。七、吧台：1、酒水储备充足，摆放于指定位置，香烟、精品陈列规范整齐，价格标签齐全，吧台货架洁净。2、订餐员于开餐前将例菜单抄写并分发完毕。3、订餐员及时将预订情况通报包间服务员。八、二级库：1、物品分类分架摆放整齐，店内无杂物、灰尘、保持通风。2、物品出入手续完备且清单每日结清。3、备用餐具

3、清洁充足（定量）九、洗碗间：1、保持清洁、无杂物异味，地面无积水。2、水管无跑、冒、滴、漏，上下水通畅。3、准备工作充足。十、传菜员：1、托盘清洁，无污物油迹。2、外卖车清洁，凉菜及调料摆放整齐。中餐厅包厢餐后检查细则1、宾客走后是否还有剩余垃圾未清理（包括台面、地面）。2、宾客走后是否将餐椅摆放整齐（加桌、加椅放回原处）。3、值台员是否将桌布抖净放入指定处。4、值台员是否在宾客走后将走廊空调、电视、功放关毕，部分照明灯及时关闭。5下班后各员工是否检查自己区域内有无火种，门、橱、抽屉等锁好、关好，关掉电源、拧紧水源。6、零点服务员有无将调料加等物品收起。7、传菜员下班后有

4、无将托盘放在规定位置。8、外卖员是否在宾客走后将剩余凉菜送回厨房，将餐车放回原处。9、吧台人员是否余保安人员交接好吧台物品，并做好记录。10、吧台人员有无将当日现金、支票等锁入保险柜。包厢每日卫生工作表每月一号烧开水壶的清洗星期一：备餐间卫生（家私柜的整理，餐具物品摆放整齐并且无杂物，检查包厢设施及时报修）。星期二：卫生间卫生（镜面、门把手、地漏、马桶【需漂白】、水龙头、水台、水池无水渍、物油渍、无污渍光洁明亮，垃圾桶刷洗）。星期三：玻璃器皿卫生（所有杯子、分酒器无水渍、无油渍、无指纹光洁明亮、餐具消毒）。星期四：地角线、木制品、地面卫生（无灰尘、无杂物、无水渍、无油腻、

5、无霉斑）星期五：所有瓷质餐具消毒；（其中酱醋，茶杯需漂白）星期六：门窗，沙发卫生（无灰尘、无水渍、无油渍，沙发垫及沙发底部无杂物，包括包厢背景板面）星期日：凳子和高空卫生（凳脚卫生，凳子物油迹、无污尘、无破损、无灰尘、凳垫夹缝无小杂物）