探讨食品污染的检查与食物中毒的研究

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1、探讨食品污染的检查与食物中毒的研究【摘要】本文作者经过多年的苦心研究，对食甜污染和食物屮毒冇一定研究。作者分析了食品污染及食物中毒的材料与方法，得出污染食物的有害物质，按性质可以分为3类，故食物被污染的种类有3种：生物性污染、）化学性污染、放射性污染，以及食物中毒的种类和预防方法。在当前加强食品安全的今天，此文对于农业、商业、卫生等领域有一定的借鉴意义。【关键词】食品污染；食品检查；流行病学研究原來，食物中丰富的营养物质，不仅可以供给身体的需要，而•且也是细菌生长繁殖的良好“培养基”。食物在加工、运输、贮存、销售过程中不可避免地会污染上细菌。细菌借食物屮的营养物质迅速繁殖起

2、来。比如,痢疾杆菌在猪肉、米饭、馒头，西瓜等食物上经过12个h可以繁殖增加5万倍。人吃食物时把大量细菌或细菌产生的毒素吃进去，就可能发生食物中毒。实验证明，只要一次吃入1万个副溶血性弧菌，就会使进食者发生食物中毒。又如，食物中污染了衙萄球菌，在适宜条件下，经4〜6h就可以产牛大量葡萄球菌外毒素，使人发生食物中毒。另外，食物在作物栽培、运输、加工、贮存过程中，还可以污染上化学性毒物，比如农药和其他有毒物质，可以使进食者发生化学性食物中毒。在某些条件下，食物本身也可以产生大量毒素，比如发芽的土豆含有毒素，人吃了大量的发芽土豆，就会发生食物中毒。另外，用铁锅煮海棠，会使原来没有毒

3、的食物变得有毒，进食后也可以发生食物中毒。食物中含有有毒物质，由于加工、烹调方法不为，没有去除毒性而造成食物中毒•比如扁豆没有煮熟，牲畜在屠宰时没冇去掉甲状腺，食入后都可以引起食物屮毒。某些外形和食物相似而含有剧毒的动物、植物或某些化学晶，误当食物进食后，会发生严重的食物中毒。比如苍耳子的幼芽和豆芽菜极容易混淆，有毒蘑菇和食用蘑菇没有分清楚而食用，把工业用的硝酸盐当食盐吃入体内，误吃河豚鱼等。为了使食物具有色、香、味，而加入色素，香精、糖精和防腐剂等，如果加入量过大，超过国家标准，或使用国家禁止使用的食品添加剂，都可以使进食者发生食物中毒•特别是不法商贩为了牟取暴利，在食物

4、中使用一些不能食用的物质，可以使进食者发生严重食物中毒。为了解我市食品中食源性致病菌污染状况，有效预防食源性疾病的暴发，提高应对突发公共卫生事件的能力，2011-2013我对我市部分食品销售处进行常见食源性致病菌监测，现将结果报告如下。1材料与方法1.1检测样品及内容所检样品來自我市各超市、集贸市场、宾馆饭店。其中熟肉制品、水产制品、米面制品、非发酵豆制品以我市当地生产、加工的产品为主，生食果蔬来自餐饮单位。检测项目包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌和单增李斯特菌。1.2检验方法根据《食品卫生微生物学检验方法》(GB/T4789)及中国疾病

5、预防控制中心营养与食品所下发的国家食源性疾病监测网工作计划检测技术耍求进行检验。1.3统计分析采用SPSS18.0统计软件进行多样本率x2检验，检验水准Q二0.05。2结果2.1各类食品中致病菌污染情况2011-2013年共监测381份样品，检出食源性致病菌25株，检出率为6.56%O其中熟肉制品中共检出21株致病菌，检出率为16.67%(21/126)；致病菌为5种，分别为副溶血性弧菌8株，变形杆菌7株，单增李斯特菌3株，沙门氏菌2株，致病性人肠杆菌1株。米面制品检出2株致病菌，检出率为2.82%(2/71),分别为单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌各1株。水产制品检出2株致病

6、菌，检出率为3.28%(2/61),均为副溶血性弧菌。豆制品、生食果蔬、节令食品和其他类食品中均未检出致病菌(0/32、0/15、0/29、0/47)。7大类食品屮的致病菌污染情况不同，差异冇统计学意义(x2=25.10,P<0.001)o2.2不同年度食品中致病菌污染情况2011年检出5种致病菌，检出率最高的为副溶血性弧菌(3.16%)；2012年检出4种致病菌，检出率最高的为副溶血性弧菌(3.45%)；2013年检出4种致病菌，检出率最高的为副溶血性弧菌(4.21%)。各类致病菌检出率差异有统计学意义(x2二19.42,P<0.001),副溶血性弧菌、变形杆菌和单增李斯

7、特菌的检出率较高。3讨论植物性食物从作物的生长到收获，动物性食物从动物的饲养到宰杀。在加工、贮存、运输、销售、烹调等过程，由于各种因索，可以使某些有害物质进入食物，致使食物的营养价值和卫生质量降低，或对人体健康有不同程度的危害。这些冇害物质进入正常食物的过程，称为食物污染。为了改善食物的外观、气味、味道，或防止食物腐败变质，往往加入一些食品添加剂。这些食品添加剂多为化工合成产品，使用时如果不合卫生要求，也可以使食物带有少量有害物质，长期食用能危害人体健康。除此之外，还有其他的有害物质。3・1污染食物的有害物质，按性