[精品]生产运作管理

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1、快餐店类型：味千拉面企业经营具备的资源条件：1、经营管理可以工程化。工程化是指把一个复杂的系统或产品分解成许多相对简单的子系统,每个子系统能够被具有简单技能的初级技术人员或工人进行处理或加工。一个杰出的工程师的能力在于能够经济地进行这种划分并且能够制定岀系统组合的方法或标准。所有这些划分与组合还必须顾及到经济的、技术的、管理的、成本的、质量的、市场的、社会的、过去的以及将來的种种考虑等等。就像做西餐，西餐讲究科学和营养，所以可以工程化。各种原料的分量和标准，调料的种类和多少都是严格按照标准来执行。就像麦

2、当劳，肯德基，它们的炸蒋条的油温，炸的吋间长短都是有严格的控制标准的，这些定量的标准和步骤就可以工程化。所以做连锁也具备了先天条件。2、人力资源的开发与储备。人才是企业的根木，更是连锁企业的制胜源泉。连锁企业要实现连锁扩张，要实现成功经营，必须建立一支强侑力的特别是服务方面的人才队伍。连锁企业战略的拟订与战术的实施无不需要员工真正的理解和切实执行到位，庞大的连锁系统也绝不允许出现执行断层和扭llllo一旦执行走样，将危及整个连锁系统的牛存安全。3、销售渠道的成熟度。连锁经营的优势Z—就是使流通领域顺畅，

3、这也是它存在并发展扩张迅速的主要原因。如果某一行业的销售渠道己经很成熟，也就是说它根本不需要连锁经营金业的介入U经能够达到很好的流通，那么想在里边靠做连锁经营分一杯羹的企业就耍有打败仗的心理准备了。销伟渠道越是成熟，对于连锁经营的开展越是很人的障碍。4、足够的流动资金设施布證特点：1.每一家点的装饰，装修都是一样的。统一2.员工统一制服。3.厨具都是统一购买，每一道工序都冇严格规定。周围环境：选择开快餐店的店址主耍考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司写字楼较集小的地方；三

4、是居民住宅较集屮的地方。当然，三者都集中的地方更好。因为开快餐店，最讲究店家附近有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。综合上述，我们制定企业的地址与配置方案天时、地利、人和，这对于投资餐饮店来说是I•分重要的开店要素。努力营造经营餐饮店的大气候，便是天时；找一个理想的开餐饮店的地方，便是地利；培养一批好员工，吸引一回头客，便是人和。三者缺一不可！古人云：“天时不如地利”。这句话充分强调了地利的重要性，要开一家成功的餐饮店，地理位置的优势是餐饮店成功的第一要索。我们挑选店址一定要慎重，因为一

5、旦确定，原则上不会轻易改变，所以，首先要和自己经营的产品、顾客定位、文化定位、装修规模与档次联系起来，结合各种因素选择最适当的店址。一、选址基本原则：二、现代餐饮丿占是工业社会和都市文明的产物，因而餐饮丿占的选址也受到都市化进程的极人影响。在选址时，不要轻易下决定，以免造成不可挽回的损失，千万不要“退而求其次”，选择一些不适合的店而，经营一旦失败，投资者将而临无法挽回的局而。-•般来说，选址应遵循如下几项原则。1、商业中心式办公人厦，餐饮集屮地的原则.餐饮店的最佳位置，应选择都市化过程屮自然形成的商业活

6、动繁华地段，以实现市场化最优原则。商业屮心或副中心地段是人们购物、聊天、逛街、休闲的理想场所，也是开餐饮店的最佳地点。有些设在闹市商业区的门店，成为年销售额上亿元的餐饮店；重庆的人酒楼“陶然居”就设在解放碑临江门办公人厦里血，周边聚集了重庆几人商业公司——重百、新世纪、新世界，还有众多高档写字楼、星级宾馆紧密相连。餐饮集中地更是投资餐饮丿占的好去处。人们到吃饭吋总是首选餐饮集中地，有些看似冷清的一条街，用餐吋间到來吋，总是车辆川流不息的一片繁华景象。原因是就餐选择余地大，只耍有特色，就能独树一帜。2、交

7、通便利原则.3、餐饮店所在位置应交通便利，易到达，易周转，人群流动量人。最好在公共汽车站200米范围内，且要避开单行道，禁止通行路段等。同时，还应该了解开店期间是否有城市道路维修等不利于交通的悄况出现。3、机关、金事业单位、学校较集中的原则餐饮店选址在行政机关、工厂、事业单位、学校较集中的地方，对优化帀场、优化交通、优化环境有重人作用。在这一地段开餐饮店，应充分考虑满足上班一族、教冇消费一族的需要。白领阶层是餐饮业重要的顾客，因为他们的消费水平和档次都较高，满足了他们，餐饮业必定兴旺。4、便于停车的原则

8、现在吃饭的客人，有相当一部分是企事业单位的商务宴请和白领有车阶层。赴宴的客人，大多口己开午来或乘出租午来，这都筋要较为宽畅的停车场。有人说：“开餐饮没停年的地方,基本没戏！”二、地点选择要索：地点的选择对牛意兴隆与否有重要影响。如果地点选择不当，即便丿占而装潢粕美、烹调口味再好、服务再周到，生意也不可能兴隆。现将地段的种类及特点分析如下。1、车站附近來往的乘客为最主要的顾客群，其中冇上班职工，也冇学生，待客的方式要分不同对彖而冇所不同，尤其