[精品]龙王二小学校食堂管理预案

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1、龙王二小学校食堂管理方案为规范学校食堂管理，确保师牛伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则。严格按照区勤办的“五员制”的管理要求;让学校后勤服务做到“师生满意”“家长放心”，确保盈亏利润率在5%以内。结合我校实际情况，制定木方案。食堂管理模式1、学校食堂采取在学校校长的领导卜，管安全的后勤副校长及后勤主任和校委会领导集体I■办议管理模式，后勤主任对食堂负总责。指导食堂经营管理匸作：(1)监督、审批服务品种与价格；(2)检查

2、、监督食堂的卫生安全工作；(3)抽查、评价服务品种的质量；(4)调学生就餐秩序。2.食堂并按刀向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，协商，共同办好食堂。4、学校食堂内部管理主要有五个方而；1＞、食堂财务及物品的管理2＞、食堂进货的管理3＞、食堂员工及操作安全的管理4＞、学生就餐的管理5＞、教师用餐管理。三、步骤/方法(1)食堂员工的管理及安全操作管理1、学校食堂设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理及采购。另设保管一名负责原料入库、出库时要做好称重、开

3、票、记帐工作，做到帐实相符。负责每日汇总食堂原料采购计划，上报采购组。根据目前学校的情况，学校食堂其它员工共需要10名。（含保管）2、食堂炊事员面向社会公开招聘，必须身体健康能够吃苦耐劳，服从后勤的管理。聘用时老员工及有经验的优先聘用。3对聘用的身体的员工签订安全责任状及劳动合同，食堂员工的工资每人900元，特殊工作岗位最高不超过1200元。4学习安全操作知识，了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。5食堂工作人员必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水'卜。6所有电源开关不准用湿

4、手开启，以防触电事故发生。7电动炊事器具、设备要经常检杳，在通风、干燥处放置。8食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。9每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。10、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。一激励工人工作的积极性，及员工的节俭。（2）食堂财务及物品管理1.学校食堂应实行独立核算、自负盈亏、日清月结。2.食堂应严格按“五员制”的管理要求，认真执行食堂财务管理制度。3•坚持实物验收，搞好成本核算，做到口清月结，帐物相符。2.每月末全面盘点食堂物品一次。3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建

5、立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。6食堂财务、采购、物品管理要指定专人负责，划定范围、包干管理。7对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。（3）食堂进货管理1、食堂对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及吋做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到口计量，月盘存，对数量长短及吋处理。2、采购人员耍严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。3采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采

6、购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。4、食堂需要大量进货吋，事先必须经总务部经理批准人宗物品至少有2人以上参与。（4）教师用餐管理教师伙食按每天学生的价格照实刷卡付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两索一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由校委会根据食堂盈余情况研究决定。（5）学生就餐的管理1、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两索一汤。2、值日教师自觉维护餐厅秩序，耍求学生买饭买菜按次序排队，做到不插队,不拥挤，不争先恐

7、后。3、学生尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。4、学生按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须出有关部门事先通知食堂。5、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泪水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。四、管理监控措施1、学校食堂实行“五员制"管理负责实施对学校食堂的监管。“五员制”管理人员.组长；李克明食堂操作员；炊事班t陈建、陈玉娥、张金安食堂卫生监督员；区食品药品管理局；刘汉平主任手机区食品药品管理局；曾文波主任区食品药品管理局；朱红丽科

8、长陈玉山、段怀军、陈剑营养指导员；营养指导员；陈天青营养指导教师；宋大俭伙食质量评判员；人大代表；王国枝政协委员；刘学頌营养指导员；陈天青、宋大俭伙食委员会代表；段怀军、陈剑、付凌波学生家长代表；张文国、周香琴、李叔贤学生会代表；王思园、周文壮、卢耀宗、贾杰玲教师代表；张海青、文波、王海龙、刘全生学生代