[精品]食堂管理

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1、食堂管理规定一、目的为了推动员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为公司经营管理工作和员工生活服务，特制定木办法。二、物品采购管理1、采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。2、食堂商品如大米、汕、调味品、鱼、肉、蔬菜及其它II常用品山管理员每日到正规商店、摊扔采购，煤气由定点正规液化气公司供应。采购工作做到随行就市。严禁采购腐烂、变质食物、防止食物中無。3、食堂记帐员每口应认真•核对食堂所冇采购物品的品种、数量，全而监督物品质量，确认无谋，验收合格后，并在采购

2、单据上签字。4、总经办、财务部应不定期地检查、监督食堂釆购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。5、食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》,逐日核算。三、食品储存、加工与供应1、仅品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特別做好冷藏保鲜工作，所冇食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霧变、防残损。2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。3、食品供应坚持文明服务，建立服务规范，改善服务方式，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为员工

3、提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境干净舒适、秩序良好。四、服务质量管理食堂要以提高服务质量为小心，推行全面质量管理。1、建立健全以岗位责任制为中心的管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。食堂应保持不亏不盈的情况下，尽量提高膳食水平。建立每R食谱制，连续三个午餐不能重复菜谱。从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断捉高食堂的服务水平。2、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同窃前各项业务工作的质量控制结合起來

4、。3、加强质量检資与考核，山5S现场管理委员会定期实施质量检査工作，记录检査结果，建立质量检査档案。组织食堂员工在日常工作中开展质量自查、互查活动。4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。5、坚持对食堂员工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基木知识和方法，树立质量意识。五、费川管理1、食堂实行核定经费收支，定额补助，结余留用，超支不补的内部核算办法。2、公司拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，采取经费包干方式，由财务部按每人元/天的标准逐月拨给。3、外单位人员(包括员工家属)在食

5、堂一律凭餐票就餐，应到财务室交纳餐费后再到总经办领取餐票。4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥善保管。5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂会计核算严格执行公司财务管理制度。6、/＞食品成木核算1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成木，由公司另行开支。2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。五、卫生与安全1、建立健全卫生制度，

6、使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。(1)从业人员卫生要求：①每年必须进行健康检査，持证上岗。②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。③不得留长指甲、涂指甲油、帯戒指加工食品。④不得在厨房吸烟。(2)、厨房、餐厅卫生管理：①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。②卫生区域责任到人，应保持厨房、餐厅及周边的环境卫生，工作台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意消扫。③食詁必须做到生熟分开，并有明显标志。2、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品耍严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；3、食堂

7、工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检査，做好防盗工作。六、考核与评比1、食堂工作考核评比的内容主要包括服务质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。2.食堂工作考核评比结果与食堂管理员、厨师、服务员的绩效奖金直接挂钩。七、附则木办法由总经办制定、解释，自发布Z日起施行。员工就餐注意事项1、8点15分以后，食堂停止向员工提供早餐；中午就餐需在公司规定的时间（12点10分以后）就餐，不许提前。2、公司员工中午凭当日工作餐券就餐，隔EI无效。3、员工就餐需按规定执行。当班上班员工提供中午免费工作餐1次/

8、班；早餐和晩餐食堂提供就餐服务，员工直接在食堂购饭菜票就餐。4、总经办根据各个部门、车间当天上班的员工人数发放工作餐券，不允许多报多领。非本公司人员（包括临时工）在食堂就餐必须经