食堂管理及应急预案

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1、丁香岛一标段工程食品管理及应急预案食品管理制度及应急预案一、工程概况：本工程为天津团泊湖建设投资建设的丁香岛一标段工程，总建筑面积为43300平米。生活区位于白鹭岛，占地面积为3600平米，包括三栋工人宿舍（共计72间）、一栋单层配套（包括食堂、充电室、小卖部、农民工夜校等，共计12间），一栋必须用房（厕所、开水房及淋浴室，共计5间）。食堂用房为3间，总建筑面积为61.02平米。包含实物加工区、熟食盛放区以及食物储藏区。生熟区域分开，干净卫生。二、食品安全管理组织机构：我公司高度重视食品安全管理，公司领导层面作为总管理者，确保食品安全，保障工人的生活饮食健康，杜绝因食品问

2、题发生中毒事故。为保食品安全，特成立以总经理为组长、后勤管理处书记为副组长的安全管理组织机构，具体如下：三、食品安全制度为确保食品安全，积极有效的预防食物中毒事故的发生，清楚食品安全隐患，保7丁香岛一标段工程食品管理及应急预案证广大工人的身体健康及生命安全，特制订如下制度：1、食堂操作人员岗位责任：1.1、初防员工上岗前必须保持高度的整洁干净。必须穿工作服、戴工作帽。个人仪表要求头发干净、清洁，应勤洗澡、勤理发、勤剪指甲；1.2、初防卫生实行分工负责。个卫生区域责任到人，并严格执行卫生制度、卫生标准；1.3、初防每日保持多次清扫，确保室内干净整洁。保证无食品加工后的废料、

3、下脚料堆积；地面保持清洁、无油污沉淀；墙面无污迹、无蜘蛛网；边角处、下水地漏处无卫生死角；案板、刀具定期煮沸；保持各种盖、抹布每天清洗，专布专用；各种设施（冰箱、冰柜等）每天进行擦拭；1.4、上岗后，对设备、工具等进行清洁。操作过程中随时保持卫生，做好收餐后清理工作，保证环境整洁、灶台干净；1.5、冰箱内食品实行分类保管、生熟分开、随时整理、保持清洁；1.6、对不新鲜的原料不放、不切、不烧。盛放器具、案板做到生熟分开，严禁混用；1.7、厨房内所有垃圾桶必须加盖封存。垃圾做到一餐一清，不得有过夜垃圾；1.8、厨房内设置防蝇、防鼠、灭蚁设施。2、食堂管理人员责任：2.1、严禁

4、采购、使用散装熟制品；2.2、严禁将剩饭回炉再次售卖；2.3食物必须烧熟煮透；2.4、烹调好的菜品食用钱的备餐时间不得超过2个小时；2.5、生熟食品不得混放；2.6、不得使用无标识，来路不明的食用油、盐及调料等。四、食物中毒应急小组及响应程序1、应急救援领导小组组长：冯建国陆新7丁香岛一标段工程食品管理及应急预案副组长：沈河山、俞宏新组员：黄吉业、江明宇、顾旭东、姜伟伟、杨小平、管永旭、顾石磊、周晨晨、陈永明、许江、郝美华应急救援领导小组联系电话：职务姓名手机项目经理冯建国13702107828执行经理陆新13502049688安全员俞宏新18358508868生产经理沈

5、河山186429169912、应急小组下设机构及职责（1）抢险组：组长由项目经理担任，成员由安全负责人、生产经理、项目班子及分包单位负责人组成。主要职责是：组织实施抢险行动方案，协调有关部门的抢险行动；及时向指挥部报告抢险进展情况。（2）安全保卫组：组长由项目书记担任，成员由项目后勤管理处、保卫部组成。主要职责是负责事故现场的警戒，阻止非抢险救援人员进入现场，负责现场车辆疏通，维持治安秩序，负责保护抢险人员的人身安全。（3）后勤保障部：组长由项目书记担任，成员由项目物资部、食堂组成。主要职责是：负责调集抢险器材、设备；负责解决全体参加抢险救援工作人员的食宿问题。（4）医疗

6、救护组：组长由安全员担任，成员由项目部成员组成。主要职责是：负责现场伤员的救护等工作。（5）善后处理组：组长由项目经理担任，成员由项目领导班子组成。主要职责是：负责做好对遇难者家属的安抚工作，协调落实遇难者家属抚恤金和受伤人员住院费问题；做好其他善后事宜。（6）事故调查组：组长由项目经理、公司责任部门领导担任，成员有项目7丁香岛一标段工程食品管理及应急预案安全部长，公司相关部门，公司有关技术专家组成。主要职责是：负责对中毒事故现场的保护，查明事故原因，确定事件的性质，提出应对措施，如确定为事故，提出对事故责任人的处理意见。3、应急响应程序五、食物中毒应急措施1、确认食物中

7、毒体征发生食物中毒后，病人会出现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发烧和疲劳等症状。病情严重时感染痢疾时，大便里会带有脓血。症状的严重程度取决于误食病菌的种类和数量。这些症状可能在进食不洁的食品后半小时，或几天后发生。一般持续一到两天，但也可以延续到一个星期或10天左右。2、食物中毒预防2.1、夏季气温高，鱼、肉、贝类等食品容易变质。加工过程中必须把它烧熟、7丁香岛一标段工程食品管理及应急预案煮透。2.2、食物在冰箱中不能存放过长时间。2.3、生熟食品要分开容器盛装。2.4、生吃凉拌菜要洗净，要在干净的案板、容器上制作，吃剩的凉拌