食品专业生物化学教育思考

《食品专业生物化学教育思考》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、食品专业生物化学教育思考食品专业生物化学教育思考预读：摘要：【摘要】基于氏期的教学实践和教学改革，本文列举了许多存在于生物化学教育中的难点问题，笔者对这些问题进行了分析和思考•在结合了食品专业的特点后，笔者对生物化学课程的教学内容、教学形式、教育方法和手段提出了一些具体的建议，可以为未来食品专业的生物化学教学改革与发展提供参考.【关键词】生物化学；教学难点；教育方法生物化学是生命科学各分支的基础，是研究生命化学本质的科学，是利用化学的理论和方法从分子水平上探索和解释生长、发育、繁殖、遗传、记忆和思维等复杂生命现象的本质，同时也是食品专业

2、的主干课程之一[1].近些年來，生物化学的发展非常迅速，其相关知识、理论和技术己食品专业经渗透到工业、农业、食品科学、医疗卫生、环境保护等多种学科，对各学科的发展起着基础其至是带头作用[2・3].可以这样说:任何一门研究生命现象的学科,任何一个和生命现象有关的研究课题总是要碰到生物化学.目前，生物化学是各大高校相关专业的专业基础课程之一•由于该课程的概念多、理论多、知识抽象、理解困难，加上学吋有限,使得不少学生对课程的学习具有畏惧心理，不少教师在教育中有犯难情绪.笔者从事食品质量与安全以及食品科学与工程专业生物化学教学工作多年，在教育中

3、不断学习、分析、总结、改进，现将相关体会总结如下.1生物化学教育的难点现行生物化学教材的特点可概括为:一杂，二多，三性.即机制复杂；概念多、内容多；理论性、系统性、规律性[4].结合自身多年的教学与他人的丰富经验，总结了一些生物化学教材难点,具体为：1）知识点繁多且晦涩难懂：生物化学课程的内容非常多，许多的理论和化学反应都是之前的学习中学生没有接触过的,而且教材中有些概念叙述的比较抽象，没有明确交待实际过程，知识点又多分布在各章各节中,所以很多需要教师提前整理归纳后讲解和学生自己想象,没有办法具体的形成它们空间结构形态和反应过程，因此造

4、成了很多困扰.2）酶系杂多且难以记忆：机体内存在着庞大的酶体系，数量和种类都极其多,学生很难记忆，只能浅显的知道氧转水裂异合这六大酶系，而比多数酶的名称都十分的相似，这使得学生很容易将这些名称相近而功能截然不同的酚相混淆.特别是机体内物质代谢是多步的酶促反应,每一步反应几乎都是在各种酶的催化作用下完成的,因此学生的学习较为吃力.3）代谢过程复杂且多变：机体内无时无刻不在进行着数以万计的复杂的化学反应，往往一种物质在体内彻底的氧化分解需要经历一系列的连续反应才能够完成，如糖酵解的全部过程包括10步酶促反应又可分为三个阶段，之后又可分为有氧

5、和无氧的条件，有氧氧化有三个阶段，丙酮酸氧化脱竣、三竣酸循环和氧化磷酸化，并伴随各种各样酶参与反应和产生各种副反应，其代谢过程的可调节性又受到各种因素的制约，使得代谢过程变得更加复杂.正是这种复杂多变性，使得学生难以牢记各步反应,久而久之就容易产生一些厌学情绪，影响之后的学习.4）学生缺乏理论基础：生物化学是人们在长期的生产生活和科学实践中所积累起來的，其中每一个理论的产生都是基于大量的实验事实，再通过反复推理论证,高度概括后形成的知识精华，如三竣酸循环理论、DNA双螺旋结构理论、蛋白质变性学说、鸟氨酸循环学说等.正是因为这些抽象复杂的

6、理论，使得学生很难完整正确地认识它们的形成过程，所以常常感到困惑不解,成为教学过程中的另一大难点.2生物化学教学过程中发现的一些问题近些年来,各个高校的老师们针对生物化学这门课程的特点和难点，结合自身多年的教学实践经验，归纳总结出了许多行之有效的教育方法，也形成了一系列宝贵的教学成果.然而，由于生物化学其本身内容的多样性和复杂性，当前的生物化学实际教育中仍然存在着一些棘手的问题，结合自身多年的教学与他人的丰富经验，总结出了以下几个方面的主要问题：2」理论难以联系实际,常有高分低能的现象生物化学这门课的知识点十分繁杂，且理论性非常强,在实

7、践屮应用的也较为广泛.事实上,许多高校的一些生物化学教师，由于他们教学实践经验的不足，在教学过程中照本宣科的现象时有发生，这导致很多学生都倾向于采取死记硬背的方法，一股脑的在临考前将理论知识塞进去，一心想通过期末考试,然而这些学生一但进入社会，很难将所学的知识融会贯通的应用于实际，他们在课堂中未能考虑和总结怎样将理论与实践生产中的现象密切结合,这就是当前典型的高分低能学生.2.2知识侧重点把握不当，教育中缺乏相应的学科特色现今,生物化学课程在各大高校中的学习范围非常广泛，有许多专业都需要学习这门课程，但是各个专业需要掌握的生物化学的知识

8、点多不一样，而现前的实际教育中依然存在着许多“不分青红皂白，眉毛胡子一把抓”的现象.在笔者进行一系列的观察、调研、座谈会和总结后,发现目前的生物化学实际教育屮所采用的教育方法多较为单一枯燥，在讲解过程中多照