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时间:2019-11-22
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1、食堂管理规范(试行)XXXXX建筑技术有限公司二0—X年XX月一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本管理规定。2、本制度适用丁•本公司食堂管理。二、食堂管理部门及工作职责1、行政人事部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理以及食堂产生的费用结算管理,保证食堂各项工作正常冇序的进行。2、管理内容包括:食品价格的评估、食堂卫生、饭菜质量、H常开支的管控、食堂工作人员的监督、反馈员工意见、厨师与员工Z间的I办调与衔接工作等。3、厨师负责每日的饭菜烹制及菜品的选择、采买、切洗;餐具的清洗
2、消毒;厨房、餐厅的卫生打扫和清洁等相关工作。4、保洁阿姨应I■办助厨师作好厨房的清洁和供餐工作。三、食堂管理规定要求1、上岗要求(1)厨师必须持《健康证》上岗。(2)厨师必须要冇良好的卫生习惯,烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味,要冇敬业爱岗精神。2、工作要求及工作时间(1)食堂的员工必须服从公司统一的管理;遵守公司的各项规章制度。(2)厨师要努力不断提高烹饪技术,要冇创新精神,菜谱不宜单调(可自创新菜),保证菜品的色、香、味及营养均衡等。(3)厨师的工作时间为每工作日(周一至周五)工作餐的准备;其他特殊情况若要求周末
3、用餐的时候,应服从公司的安排,按照要求完成上级交办的各项工作任务。四、食物的管理规定1、采买要求(1)食堂日常采买开支,由厨师按需采买,保持菜品的新鲜,严禁购买不合格产品;采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买,要不断改善主副食花色品种,切忌为降低成本而购买病、死的肉类及制品;大米和食用油由固定商家直接送货供应。(2)货比三家,原则上做到质优价廉,成本控制。(3)厨师每日采购的食品必须做好详细记录,登记在采买表上,前台负责核实监称,做到日清月结。(4)公司用餐人员临时变动性大,应采买一定量的速食品存放于冰箱内(如而条、鸡蛋等
4、),以备不时之需。2、食物卫生要求(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,严禁使用过期食物。(2)调味品应密封存放,防止污染霉变。(3)分菜、择菜应在工作台上进行,净菜要彻底,保证无农药等残留物。(4)午餐剩余的饭菜应选择性进行处理放在冰箱内,可保留到第二天食用。3、环境卫生规定(1)每餐开饭前两小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用前再清洗。(2)每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地而残渣。(3)冰箱、消毒柜等上而不
5、得摆放无关杂物。消毒柜必须保持冇效工作并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱内的物品应隔离、分区存放,防止串味。(4)每周的星期一应对厨房、餐厅的地而、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期H内应对食堂的门窗、墙而、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。(5)食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇群生。(6)下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。五、员工就餐要求1、就餐时间规定全体员工屮午11:30准时用餐。2、用餐要求(1)就餐过程应注意维护公共卫生,避免吃饭
6、时大声讲话唾沫横飞;食物残渣不得乱吐。(2)就餐时应爱惜粮食,不得随意浪费(3)就餐者应爱惜食堂公用物品,不得冇意破坏。(4)就餐完毕不准将餐具带岀公司外。(5)加班员工用餐必须捉前报餐,注明用餐人数。六、用餐管理规定及标准1、用餐标准(1)暂定每餐标准为8元/人(包括菜金、油米、佐料、煤气费等费用,不含食堂工作人员人工成本及水电费等费用)。(2)原则上每餐以5菜1汤为标准。2、费用结算(1)用餐餐费做到日清月结,帐物相符,公司前台每H对厨师购买菜品数量、价格予以监督、审核,月末汇总当月发生总费用,报公司审批后与财务部
7、结算。(2)食堂费用领取实行备用金制度,每月暂定厨师申领备用金3000元,在月末费用结算报销时冲帐。七、附则1、本规范由行政人事部制定并负责解释,经批准后执行。2、本规范从2013年X月X日起予以试执行。XXXXX建筑技术有限公司二0一三年XX月
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