员工食堂管理规范

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1、员工食堂管理规范　　篇一：职工食堂管理办法　　职工食堂管理办法　　1、对就餐人员的要求　　⑴、为保证本厂职工就餐秩序,制造良好的就餐环境，就餐人员应服从管理，统一在餐厅就餐。就餐时应安静，不得喧哗。　　⑵、早餐时间为：7：00-8:15,午餐时间为12:00-12:30，晚餐时间为：5:30-6:30如需延迟就餐时间，须提前通知食堂。每日9:00前由带班人员向食堂人员提供就餐人数，有特殊情况10:30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐。　　⑶、职工就餐实行份饭制，由食堂工作人员分配，就餐人员应安排专人领取。⑷、就餐早餐人员在登记表上签字，中（晚）餐实行饭票制，标准每

2、人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月与公司综管部结算。　　⑸、就餐人员应爱护公物，对损坏公物一律照价赔偿，应保持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。　　⑹、除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得随便出入厨房，更不能随便摸拿厨房物品。　　⑺、所有就餐人员要厉行节约，反对浪费。　　2、对食堂工作人员的要求　　⑴、职工食堂管理人员应根据就餐人数，有计划编制采买清单（附后）及时进行采购，保证就餐人员及时就餐。　　⑵、食堂采购的物品应新鲜，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品，采买物品要多样化，应适量，不能造成积压，采买要厉行节约，做到采买物品质优价廉。　　⑶、食堂厨

3、房每天要及时对采买的物品进行数量和质量验收，如实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确责任。　　⑷、厨房工作人员应将食品妥善保管，对蔬菜应清洗干净，烹饪时应认真料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全。　　⑸、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生，保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。　　⑹、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净，及时进行清洁消毒，消灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风，空气清新。　　3、对物品的管理　　⑴、对食堂的所有物品、用具登记造册，由专人保管。购置的物品及时办理入库手续，领用时办理领用手续，保管人员据

4、有效的入库和领用手续登记实物明细帐。每月根据明细帐同实物清点核对，并填制盘点表，一式叁份，自存一份，报综管部一份，报公司主管领导一份，对实际清点数与明细帐不一致的要写明原因，随同盘点表一同报出。　　⑵、对食堂临时采买实行备用金制度，暂核定备用金每月贰仟元人民币，食堂及时到公司综管部报帐，补足备用金。　　⑶、食堂建立收支流水帐，每日及时登记收支情况，结出现金余款，并妥善保管好未用现金。　　⑷、综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进行核对、检查，及时指出不足和需改进地方。　　篇二：员工食堂管理规范　　员工食堂管理规范　　第一章总则　　第一条为了维护公司正常的食堂

5、秩序，营造良好的员工用餐环境、特制订本规范。　　第二条本规范适用于员工食堂所有从业人员，包括正式员工和临时工。　　第二章厨房卫生安全管理　　第三条厨房卫生安全管理应严格按照以下标准执行。　　1、严禁采购、验收和加工变质食物。　　2、食品要生熟分开放置。　　3、每日制作的饭菜及下班后的剩余饭菜，必须随时清理和加盖。　　4、存放食品的容器，用完后必须清理，需消毒的要坚持消毒，并摆放整齐。　　5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。　　6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。　　7、各种机械刀具要放置于指定位置，机械工具使用完毕后必须及

6、时清理干净。　　8、货架、抽风系统、柜箱要经常清扫，保持整洁、洗物池　　要做到无污垢、无苔藓。　　9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。　　10、门窗、玻璃要保持干净、无积尘，天花板，墙壁无积尘、无蛛网。　　11、保持地面清洁，做到每餐一小扫，每周一次打扫除。　　12、餐桌残留物质必须及时清理，保持桌面清洁、无油腻。　　13、餐厅内外下水管道要畅通，经常打扫。　　14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业，上班时必须穿戴工作衣帽。　　15、冰柜应保持清洁，无霉烂、臭味、异味。　　16、餐具、灶具洗净后要摆放整

7、齐，用前消毒，台、桌要擦洗干净，搅拌机无酸味、压面机、和面机要清理干净。　　17、无关人员不准进入工作区域，严防食物中毒。　　18、工作人员应每年进行一次体检，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。　　19、食堂以后勤主管为主要责任人，做好防鼠、防蝇、防潮湿、防食物中毒的相关工作。　　第四条厨房所需购物品，必须呈报行政主管，由行政主管指定专人采购，购回的单据按相关程序处理，即行政主管签字——总经理审核——财务出纳处销账。　　第五条厨房购回食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，并按规定处理。　　第六条厨房