学校食堂管理规范

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1、学校食堂管理规范　　篇一：学校食堂新规范管理办法　　新安县教育局　　关于进一步加强学校食堂食品安全管理　　工作的意见（讨论稿）　　各乡（镇、产业集聚区）中心校、局直各学校、民办学校：　　为进一步加强学校食堂食品安全监督管理工作，规范学校食堂经营行为，创办安全优质、服务一流的学校食堂，确保广大师生的健康和安全，维护学校稳定，省食安办、省食药监局、省教育厅制定了《河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法》（以下简称《办法》）。为全面贯彻落实《办法》《洛阳市教育局关于进一步规范学校食堂管理工作方案》和《新安县人民政府办公

2、室关于印发新安县行政事业单位国有资产对外有偿使用管理暂行办法的通知》（新政办【XX】82号）等市、县文件精神，结合我县学校食堂管理现状，现提出相关工作要求如下，请遵照执行。　　一、对学校食堂管理要求　　1、进一步明确学校食堂经营模式，要求学校自主经营或委托餐饮公司经营两种,严禁以个人名义承包经营学校食堂。个体承包者合同期满，立即收回；合同期未满的，学校与现经营者进行协商，加强对经营者的监管，给予1年的过渡期，到XX年7月30日学校必须收回管理。　　2、经营到期的学校食堂要在全县范围内发布招标公告，符合资质的、在教

3、育局备案的餐饮公司可报名参与公开投标或议标，经公开评议确定托管公司，并报教育局备案，接收上级主管部门监督。　　3、学校食堂应当依法取得《餐饮服务许可证》，不得无证经营。要主动接受并积极配合教育行政部门、食药监等部门的检查、指导和监督，接受学生、家长和社会监督。　　4、学校是食堂的管理主体，负有对学校食堂的全面管　　理责任，列入校长年度考核。学校必须建立健全学校食堂食品安全责任制，校长是学校食品卫生管理的第一责任人，主　　抓学校食堂的副校长（或学校部门负责人）为直接管理责任人，全面负责食堂的日常管理工作。每餐须有一

4、名校级领导陪餐。　　5、学校负责食堂房屋及各项相关设施的配置和维修保　　障，主要的学校食堂设施设备由学校添置。学校新建、改建和扩建食堂，应提前向县教育行政主管部门、食药监部门报告并要求作施工图审核；要按“标准化食堂”的硬件标准进行建设，就餐环境、食品储藏加工、餐用具清洗消毒、保洁等基础设施必须达到有关要求，并保障食堂的设施齐全到位，设备正常运转，流程布局合理。每学期结束后对食堂相关设施进行全面检查，对不符合安全和卫生相关要求的及时维护或更新。要定期对食堂环境进行基础改善，如墙壁粉刷、管道疏通、以及“三防”设施更新

5、等。　　6、学校食堂经营不提倡定餐制，要求饭菜品种多样化，可供师生选择，从而保证营养供给全面、合理。　　7、学校食堂可根据学校规模确定一家或多家餐饮公司　　进行托管经营。　　二、对委托管理经营准入要求　　受委托管理学校食堂的餐饮公司需符合下列基本条件：　　1、公司注册资本100万元及以上，具有独立法人资格，具有工商注册的餐饮企业法人营业执照，餐饮服务许可证和企业代码证齐全；　　2、公司具有两年以上从事学校食堂管理经验。对没有　　学校食堂管理经验的公司，要求公司注册5年以上，有实体餐饮店，法人或主要管理人员从事餐饮

6、行业5年以上，且持有餐饮行业食品卫生管理员专业培训合格证书；　　4、具备专业的员工培训基地或制订有完备的员工培训　　制度。　　5、有食堂物料配送的专用车辆；　　6、所经营的学校食堂未发生食品安全事故或未被教育　　行政部门、食药监部门通报或处罚；　　7、公司财务制度健全，无不良信用记录；　　8、餐饮公司已在县教育行政主管部门备案。　　三、对委托管理经营协议要求　　1、学校食堂实行委托管理经营的，必须签订托管协议。协议必须明确双方相应的管理和监督责任，对食品卫生、安全、质量、价格及责任等要求在协议中必须予以明确，并要

7、向学校缴纳至少5万元风险抵押金。　　2、学校与餐饮公司签订正式托管协议前要经当地教育　　局行政主管部门审核批准，托管协议一年一签。正式合同签订2周内要到教育局行政主管部门备案。　　3、对已备案运行的餐饮公司，每年县教育局组织考评2次，并将考评结果公布。经2次考评均不合格，或发生较大食品安全事故的，按照《办法》规定拉入我县“黑名单”。我县任何学校不得与被列入“黑名单”公司签订委托经营协议。　　四、存在以下情况的，学校必须终止协议　　1、经教育行政主管部门考评不合格的；　　2、经教育行政主管部门或食药监部门2次以上通

8、报或现场检查，认定存在严重食品安全隐患且拒不整改或整改不到位的；　　3、发生食品安全事故的；　　4、师生满意度调查连续2次以上达不到70%的；　　5、现有食堂等级不能按照标准保持或被教育行政部门　　取消，主要原因在经营方的；　　6、私自转包或将部分窗口转包的；　　7、食堂管理安全卫生和服务质量达不到协议要求的；　　8、委托管理方管理人员违法乱纪或因管理原因影响食　　堂正常