专家食堂管理规范

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1、纳雍新立医院专家食堂管理规范（试行）为更好地解决异地来院专家就餐难的问题，稳定员工，提高工作效率，特制定本办法。第一条食堂工作人员职责（一）食堂管理员职责：1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。3、负责建立食堂资金使用台账，对资金使用全过程进行动态监督管理，每日账目需管理员及炊事员双方签字确认，每周报分管院长审核签字，次月三日前报财务科主任审核。4、负责炊事员的日常工作安排、协调和事务管理。5、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织帮厨人员。6、与

2、炊事员共同拟定每周食谱，并参与炊事员每日食材的采购并做好台账登记。（二）炊事员职责：1、负责日常饮食的加工，与管理员共同拟定每周食谱及每日食材的采购。每日中午公布次日菜谱，如半数以上就餐人员提出异议需要修改或存在个别专家饮食禁忌的食材料，需及时调整。2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。第二条

3、食堂物品及财务管理制度（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。（三）管理员与炊事员每日共同采购当日所需食材，并做好登记，每日账目需管理员及炊事员双方签字确认，每周报分管院长审核签字，次月三日前报财务科主任审核。第三条就餐人员标准及要求（一）就餐人员标准：1、异地中级以上职称独自一人在我院工作的。2、总裁或公司领导特殊批准的。（二）收费标准1、暂定800元/月，（个人600元、

4、单位补助200元）。试行一个月，不适可再做调整。2、每月除整月不在食堂就餐外，不论吃多吃少，一概不在退补。3、除新入职专家需提前交纳现金外，其余人员就餐费用提前在就餐当月前一个月的工资中扣除。第四条专家食堂就餐管理制度（一）专家食堂承担周一至周六早、中、晚就餐。（二）就餐时间：早餐：上午7:00——7:45分中餐：中午12:10——12:30晚餐：下午18:00——18:20如因工作原因，耽误就餐时间的，请提前与食堂工作人员联系，工作人员予单独留菜；不提前告知的而导致过了就餐时间不能就餐的，不再做另行安排。（三）就餐

5、人员进入食堂后不得大声喧哗，随地丢弃垃圾。（四）如因其他原因不能到食堂就餐的，请及时通知食堂。（五）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。第四条食堂卫生管理制度（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。（二）每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。（三）保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。（六）小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周

6、用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦干保存。第五条炊事员个人卫生管理制度（一）定期接受卫生部门的健康检查。（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。（四）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；工作前、便后或接触脏物后必须洗手。（五）不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。第六条加强专家食堂规范化管理（一）专家食堂实行账、钱、物分开管理，由总务科分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。（二

7、）成立专家食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的意见，监督食堂开支情况。（三）专家食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开专家食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关食堂管理规范，服务良好。专家食堂管理小组人员名单组长：范军组员：杜向华王明玉本方案从8月11日开始试行。