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《茭白的常温保鲜适应性研究及加工产品开发》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、芟白是我国特有的水生蔬菜，新鲜芟白肉质洁白、脆嫩，营养丰富，但是采后容易失水萎缩，去壳芟白在常温下数天就已经失去食用价值。延长去壳芟白常温下的保质期，提高芟白耐藏性和开发芟白产品是本课题研究的主要目的，也是芟白产业的发展方向。试验结果如下：1.热激处理和壳聚糖涂膜对常温贮藏下去壳莢白品质的影响与对照相比，38C热水浸泡15min后用1.5%壳聚糖溶液涂膜处理可以显著降低芟白在贮藏期的失重率、色差、呼吸强度、丙二醛（MDA）含量、总酚含量、苯丙氨酸酶（PAL）活力、多酚氧化酶（PPO）活力和过氧化物酶（POD）活力，并
2、使芟白保持较高的硬度、Vc含量、可溶性还原糖含量。2.雪菜芟白加工工艺研究雪菜芟白软罐头的垠佳配方为每100g菱白加入雪菜70g、黄酒15mL、辣椒圈lg、糖6g,经炯煮、真空包装后采用959水浴杀菌25min,可制成味道鲜美、保质期长、食用方便且容易携带的软罐头食品。该产品不含防腐剂，保质期可长达3个月。3.菱白片冷冻加工工艺研究研究了烫漂、冻结及冻藏条件对菱白片品质的影响。在不同温度下烫漂芟白片，研究烫漂温度和时间对莢白片过氧化物酶（POD）活性、硬度和营养成分的影响。烫漂后的芟白片分别在・25€、・75€、液氮
3、（・196*C）下冻结，再置于・25C贮藏6个月。通过・196匸速冻的芟白片分别在・25匸、-・75匸贮藏6个月，比较不同冻结和冻藏温度下的菱白片品质。结果表明1009烫漂2min可以有效降低POD活性。经-196*C速冻并在・75"C贮藏的菱白片细胞受到损伤最小，汁液流失率、相对电导率和色差量低，硬度和营养成分保持较好。关键词：芟白热激壳聚糖贮藏软鑼头冷冻AbstractWaterbamboo(Zizanialatifolid)isanuniqueaquaticvegetableinourcountryThefre
4、shsucculentstemiswhite,crispandrichinnutrients,butit'seasytodehydatrateandshrinkafterharvestAtambienttemperature,waterbamboowithoutshellwillloseediblevalueafterafewdays.Improvingstorabilityanddevelopingprocessingproductsaredevelopmentdirectionsofwaterbambooindu
5、stryaswellasmainobjectivesofthisproject.Resultsofthestudyareasfollows:1.EffectsofHeatShockTreatmentandChitosanCoatingonPreservationofWaterBamboowithoutShellatAmbientTen^>eratureComparedwiththecontrolgroup,thecombinedtreatmentswithhotwaterat38for15minand1.5%diit
6、osancoatingcouldreducetheweightlossrate,colordifference,respirationintensity,thecontentofMDA,thecontentoftotalphenols,theactivityofsomeenzymeslikePAL,PPOandPODsignificantlyduringthestorageperiodBesides,hardness,thecontentofVcandthecontentofsolublereducingsugaro
7、fthetreatedgroupcouldberemainedrelativelyhigh.2.StudyonsoftcanprocessingtechniqueofwaterbawithpickledpotherbmustardThebestformulaforsoftcanofwaterbamboowithpickledpotherbmustardwaswaterbamboolOOg,pickledpotheibmustard70g,ricewine15mL,pepperring1&sugar6g.Thenbyc
8、ookingandstewing,vacuumpackaging,sterilizingina95*Cwaterbathfor25mm,akindofsoftcannedfoodwhichhasadelicioustaste,alongshelflifeandcanbeconsumedandcarriedconvenientlyisproduc
