魷魚ㄧ路發---木灰發魷魚的探討研究

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1、嘉義市第二十七屆中小學科學展覽會作品說明書科別：化學科組別：國小組作品名稱：阿嬷的秘方：就魚一路發關鍵詞：觥魚、木灰水、鹼水編號：阿嬷的秘方：觥魚一路發…木灰發觥魚的探討研究壹、摘要乾硬的就魚乾，長時間浸泡在水中後，還是很乾硬，但是放入鹼性的水溶液中就會慢慢膨脹，肉質變細變Q,於是我們針對不同的溶液、濃度、溫度、等因素做探討，並比較市售水發觥魚和自製木灰發觥魚的差異。貳、研究動機過年回阿嬷家拜年時，阿嬷把拜拜過的觥魚乾放到加了大灶裡燒剩木灰的水中，過了一天後，神奇的事情發生了，本來硬梆梆的由於不僅漲大了好幾倍，還變的非常有彈性，真是讓我看得目瞪口呆。於是阿

2、嬷用發好的就魚煮了—道就魚羹料理，我們大家都吃的津津有味，觥魚吃起來肉質細又Q,口感很棒！比媽媽用水泡出來的就魚好吃很多。阿嬷說市面上也有很多商店賣發好的很可能添加了對就魚，有的漲得很誇張，有的吃起來很脆，有的顏色很鮮豔人體不好的化學物品。他用的是祖先留下的天然老方法，既安全又不會污染環境，我覺得非常有趣，於是上網詢求解惑，想不到竟然發現更多發觥魚的小偏方，心中的謎團不僅未消除，反而更糾葛成結，於是向老師提出疑惑，老師建=J議我與同學一起動手做實驗，揭開它的神秘面紗・參.研究目的一、探討就魚不同部位發脹程度的差異二、探討同樣部位不同大小的就魚發脹程度的差異

3、三、探討常見不同溶液對就魚發漲的影響U1研究不同酸鹼度對就魚發漲的影響五、研究不同溫度對觥魚發漲的影響六、找出木灰和鹼對觥魚發漲的最佳濃度七、去除木灰的澄清水溶液和含木灰的水溶液在發就魚上的差異八、找出最佳的木灰水濃度10%發就魚時的最佳換水時間九、找出就魚最適合的發漲程度十、市售水發就魚和使用木灰水所發觥魚的比較參.研究設備及器材肆.研究設備及器材1.僦魚2.鹼粉3.木灰4.糖5.汽水6.食鹽7.食用醋8.運動飲料9.醬油10.檸檬酸11.檸檬12.柳丁13.馬表14.化妝棉15.手套16.剪刀17.膠帶18.美工刀19.尺20.量杯21.鑼子22.滴管

4、23.壓克力盒子24.電子磅秤25•清潔劑26.冰醋酸27瀆驗記錄簿28.味精29.廣用試紙30.PH計31.遠紅外線燈32.紙箱33.電子溫度計伍、研究步驟和結果研究一：探討觥魚不同部位發脹程度的差異(-)步驟1•在95ml的自來水中加入5g的鹼粉，攪拌到完全溶解，泡成重量百分濃度5%o2.把就魚的頭部、腹部、腳部各剪下約2.5公克3塊，並計算其重量和厚度平均值和增加比率。3.把就魚放到泡好的5%鹼水中，測量浸泡後就魚的發脹變化。頭部腹部足部實驗結果：【單位：公克】（反白的地方是換水的時間）時間hrs頭部（重量）腹部（重量）腳部（重量）123平均123平

5、均123平均02.452.302.652.462.552.402.432.462.502.602.302.4622.852.753.002.873.003.152.953.032.852.952.542.7843.153.053.203.133.303.353.223.293.203.332.963.1663.453.303.553.433.853.703.053.683.573.683.383.5483.873.523.943.784.053.983.873.974.104.153.904.05174.534.324.824.564.674.444.30

6、4.474.804.854.704.78194.654.525.014.734.864.694.544.704.955.054.804.93214.804.405.304.835.004.704.854.855.105.254.805.05234.954.565.404.985.104.804.954.955.355.505.455.43255.105.155.455.235.355.055.055.155.655.605.505.58355.205.305.455.315.555.105.055.235.855.655.505.67增加比率216增加比率

7、212增加比率230%%%時間hrs頭部（厚度）腹部（厚度）腳部（厚度）123平均123平均123平均03.553.753.453.254.154.254.054.152.305.004.754.0223.753.853.753.784.554.704.454.572.755.154.804.2343.954.053.903.974.905.104.704.903.055.254.854.3864.154.204.054.135.105.254.955.103.255.354.954.5284.354.404.154.305.255.455.305.333

8、.505.654.954.70174.956.056.905.97