饭店管理课程提纲旅游管理专升本班

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1、饭店管理课程提纲（2013—2014学年第二学期）级别：2013学院：商学院专业：旅游管理专升本班级1一、【课程信息】（包含：课程名称、课程代码、学吋、学分，考试性质：考试或考查）课程名称：饭店管理课程代码：202130302周学时：3学分：3考试性质：考试二、【教师信息】:授课教师电话E-mail办公室答疑时间李景初18736078279lijingchuvip@sina.com12316每周三下午上课时间与地点星期三5——302教室，第九十节，双周星期四12——220第一二节三、【课程描述（课

2、程简介）】:《饭店管理概论》是酒店管理专业的专业必修课程，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和构架，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识，强化专业意识，为其他专业课程的学习打好基础。本课程主要是让学生了解饭丿占的发展历史、现状以及未来的发展趋势，理解饭店管理的概念、内容纲要、饭店的性质、特点、类型，拿握饭店组织管理以及饭店人力资源管理的相关内容，并且能够运用相关理论知识來解决饭店质量管理控制、饭店安全管理中事件

3、的处理。通过学习，使学生了解饭店管理的基木方法和技巧，掌握饭店管理的基本原则。四、【课程目的】其功能主要是通过教学环节的设计，使学牛能够掌握饭店管理的基本理论和方法,并循序递进地增强学生饭店管理的能力和解决实际问题的能力，为今后在酒店各部门部从事领班、主管工作打好基础。五、【课程目标】1、职业技能FI标：将饭店管理的理论和方法应用到口常的服务工作屮，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学主运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。2、知识目标:全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店

4、业的基本概况，学习和学握饭店管理的棊础理论和基木方法；明确屮国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店安全管理等基本理论。3、职业素质养成冃标：具备诚实守信、沟通协作的职业品质，树立优质服务意识。4、职业技能证书考核要求：建议考取酒店职业经理人当学生结朿课程学习后，应貝-备分析金业市场营销环境，确定企业面临的主要机遇和问题，制定出适合于企业的可靠的市场营销决策方案，并将其转换成为冇效的实池计划的棊本能力。六、【课程内容

5、】内容包括饭店的基本知识、饭店组织、饭店计划、饭店服务质量、饭店人力资源、饭丿占公共关系、饭丿占营销、饭丿占设备等方而的饭丿占管理内容。主要以理论讲解为主,理论性较强，为学习其他专业知识奠定一定的理论基础。教学重点为饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店营销管理、饭丿占安全管理的内容；难点是如果将饭店管理的理论内容与实际酒店工作紧密结合，提高学生分析问题、解决问题的能力。七、【授课方式（教法）】本课程的教学过程运用多媒体教学，以课堂讲授配合以幻灯片演示为重点。并结合各章节内容的特点，冇针对性进行

6、组织专题讨论、观看咅像资料等形式来丰富教学内容，帮助学生加深对所学知识的理解。八、【课程网站】（科技手段和教学网络系统）基于我校良好的网络平台技术和现代化的多媒体教学条件，口主开发了网络课程学习网站,一方面申报省级和校级网络教学改革课题，另一方面，通过向学生推荐人最相关网站资源，引导和帮助学生充分利川互联网资源，培养学生自主学习能力。互联网作为一种全球化的资源，为自学能力强的学生提供了方便的教学条件，为学有余力的学生开辟了广阔的学习空间，增强了学生在开放环境下的自觉学习与兴趣学习。通过课外学习小组

7、据以网络资源的研究性学习，培养学生的互助能力和协作能力。九、【教材及教辅】教材：《现代饭店管理》，张素娟，宋雪丽编，化学工业出版社2参考资料：《现代饭店管理概论》吴宝红主编，辽宁民族出版社3、多媒体资源：幻灯片十、【教学要求】到课要求一无故缺课一次扣4分，请假扣2分，迟到扣2分。课堂参与要求一回答一次问题奖励2分，演板一次并且正确奖励3分，作业要求…必须按时完成作业，少交一次作业扣4分。十一、【考核方式】课堂点名（40分），课堂参与度（含作业）（20分），小测验（40分）；期屮考试成绩（100分）

8、；期末考试成绩（100分）总成绩二平时成绩X25%+期屮考试成绩X15%+期末考试成绩X60%十二、【教学安排】（内容要具体，需附有《教学进度表》）十三、【诚信要求】（说明抄袭和作弊的利害，惩罚政策必须按教务处、学务处规定说明和执行）十四、【教室文明】（提出具体要求，如不能在课堂吃东西、不丢垃圾、着装要求、不影响他人听讲等）一要遵守纪律，不要迟到早退、旷课缺席；二要加强约束，不要课堂进食、随意走动；三要勤思多记，不要瞌睡俯卧、交头接耳；四要关闭手机，不要游戏分神、收听音乐；五要文明