餐饮管理管理课程提纲旅游管理本科班

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1、餐饮管理课程提纲（2013—2014学年第二学期）级别：2011学院：商学院专业：旅游管理本科班级1一、【课程信息】（包含：课程名称、课程代码、学吋、学分，考试性质：考试或考查）课程名称：餐饮管理课程代码：20214100周学时：3学分：3考试性质：考查二、【教师信息】:授课教师电话E-mail办公室答疑时间李景初18736078279lijingchuvip@sina.com12316每周三下午上课时间与地点星期一13——413第一二节，单周星期四第一二节三、【课程描述（课程简介）】:《餐饮服务与管理》课程

2、是一门酒店管理专业的一门为介绍餐饮服务的基础理论和基本技能而设置的专业选修课，是一门实用性和应用性很强的课程。随着改革开放的深入和国民经济的持续增长，旅游业作为我国国民经济增长的支柱产业，得到快速发展，而餐饮业作为旅游业的要素之一，正以前所未冇的速度飞快发展，竞争也日趋激烈。这就对餐饮人才的培养提出了新的要求和挑战。四、【课程目的】其功能主要是通过教学环节的设计，使学生能够掌握饭店管理的基本理论和方法,并循序递进地增强学生饭店管理的能力和解决实际问题的能力，为今后在酒店各部门部从事领班、主管工作打好基础。五、

3、【课程目标】木课程以培养我国旅游业和饭店业应用型创新人才为口标。通过木课程的教学和培养使学生掌握21世纪国际饭店业的餐饮运营管理知识和提高实践管理能力。基于我国已进入WT0,教学内容涉及国际旅游业餐饮文化和运营实践。因此，课程内容既要体现我国独特的屮餐文化与运营管理，又耍涵盖国际旅游业需要的四餐运营管理知识以提高我国旅游企业的国际竞争力。通过该课程的教学，培养旅游管理专业大学生在国际饭店业和餐饮业营销管理和牛产管理的专业知识和实践管理能力，使学生既冇扎实而宽广的专业知识，又冇与国际旅游业发展同步的企业运营管理

4、知识和创新意识及实践能力。从而，为今后的学习、研究或工作打下良好的基础。为保证课程目标的实现，根据人才培养目标，确定教学大纲，实施教学内容与方法创新，培养青年教师，搭建实践平台，实践和实验教学在授课中占有一定的比重。同时，建立教学的督导与指导制度，定期检查与讨论。六、【课程内容】课程内容注重国内外饭店管理和餐饮管理学术研究的最新成果并与管理实践相结合。课程突岀了我国饭丿占业发展和管理的特色，理论与实践相结合，将餐饮管理与饭店管理、景区管理、商业管理、旅游管理等知识相结合并融合到实践中，有很强的实践性和应用性。

5、该课程以经济学、管理学和营销学为基础，教学内容突出餐饮生产管理、餐饮服务管理、餐饮营销管理及饭店餐饮的个性化管理。七、【授课方式（教法）】本课程的教学过程运用多媒体教学，以课堂讲授配合以幻灯片演示为重点。并结合各章节内容的特点，冇针对性进行组织专题讨论、观看咅像资料等形式来丰富教学内容，帮助学生加深对所学知识的理解。八、【课程网站】（科技手段和教学网络系统）基于我校良好的网络平台技术和现代化的多媒体教学条件，自主开发了网络课程学习网站,i方面申报省级和校级网络教学改革课题，另一-方面，通过向学生推荐大量相关网

6、站资源，引导和帮助学生充分利用互联网资源，培养学生自主学习能力。互联网作为一种全球化的资源，为白学能力强的学生提供了方便的教学条件，为学冇余力的学生开辟了广阔的学习空间，增强了学生在开放环境下的口觉学习与兴趣学习。通过课外学习小组据以网络资源的研究性学习，培养学生的互助能力和协作能力。九、【教材及教辅】教材：《餐饮管理》，蔡万坤，高等教育岀版社2参考资料：《旅游饭店餐饮管理》H建中等主编，浙江摄影出版社3、多媒体资源：幻灯片V、【教学要求】到课要求…无故缺课一次扣4分，请假扣2分，迟到扣2分。课堂参与要求…回

7、答一次问题奖励2分，演板一次并口正确奖励3分，作业要求…必须按时完成作业，少交一次作业扣4分。十一、【考核方式】课堂点名（30分），课堂参与度（含作业）（15分），小测验（55分）；期中考试成绩（100分）；期末考试成绩（10（）分）总成绩=平时成绩X35%+期111考试成绩X25%+期末考试成绩X40%十二、【教学安排】（内容耍具体，需附有《教学进度表》）十三、【诚信要求】（说明抄袭和作弊的利害，惩罚政策必须按教务处、学务处规定说明和执行）十四、【教室文明】（提出具体要求，如不能在课堂吃东西、不丢垃圾、着装

8、要求、不影响他人听讲等）—•要遵守纪律，不要迟到早退、旷课缺席；二要加强约束，不要课堂进食、随意走动；三要勤思多记，不耍瞌睡俯卧、交头接耳；四耍关闭手机，不要游戏分神、收听音乐；五耍文明自修，不要嗔哗嬉闹、占座涂牙鸟；六要清洁环境，不要随地吐痰、扔弃朵物；七要言行得体,不要衣冠不整、举止失当；八要尊敬师长，不要目视无人、忽视礼仪。十五、【特殊情况】（说明若冇残疾或疾病证明，可以给予适当关照，如晩交作