饭店管理复习料

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1、1现代饭店与旅行社、旅游交通一起称为旅游业三大支柱。2饭店的功能有哪些？①住宿功能②饮食功能③娱乐功能④商务功能⑤旅游服务功能⑥社会集会功能。3世界饭店业的发展史①古代客栈时期②大饭店时期③商业饭店时期④现代新型饭店时期4其屮在美国波士顿落成的特电蒙特饭店被称为世界上第一屎现代化饭店。它是世界上第一座拥有前厅的饭店。5大饭店吋期最有影响力的代表人物是瑞士籍饭店业主塞萨•屮.兹。6大饭店时期的主要特点是：大饭店一般建造在大都市、服务对象主要王公贵族、社会名流7商业饭店时期的代表人物是斯塔特勒。8、3000年前殷朝出现的官办“驿站”,是屮国历史上最古老的住宿设施。

2、9、1982年4刀，我国第一家中外合资饭店一北京建国饭店开业，它聘请香港半岛饭店管理公司管理，第一次引进了现代化的饭店经营管理观念和高标准的饭店服务程序。10根据主要客人下榻饭店的冃的不同的分类①商务饭店②会议饭店③公寓饭店④会议饭店⑤赌场饭店根据饭店所处的地理位置分类①城市中心饭店②郊区饭店③休养饭店根据饭店与交通工具的相关性分类①汽车饭丿占②机场饭丿占③其他与交通相关的饭店根据饭店计价方式分类①欧式计价饭店②美式计价饭店③欧陆式计价饭店④修正式美式计价饭店⑤百慕人计价饭店根据饭店建筑投资费用分类①中低档饭店总费用范围2万~4万美元②屮高档饭店总费用4万〜6

3、万美元③豪华级饭店总费用8万美元以上。7我国在2003年最新修订并实施的星级标准屮增加了“口金讥星级”中这个级别8饭店星级制：三星级以下由市级旅游局评定，四星级由省级旅游局评定，五星级由国家级旅游局评定。9饭店集团：是以经营饭店为主的联合的经济实体，它至少拥有、经营两个以上的饭店，一般在本国或世界各地以直接或者间接形式控制多个饭店，以相同的店名和店标、统一的服务程序标准及管理风格进行经营。10饭店集团的优势①管理优势②技术优势③财务优势④市场优势11、1999年锦江集团与上海华亭集团合并，2003年乂与上海新亚集团合并组成“锦江国际集团”，成为中国最大的的饭店

4、集团。12饭店管理的内容①饭店业务管理a房务铮理b餐饮管理c康乐管理d会务管理②饭店职能管理a饭店组织管理b饭店人力资源管理c饭店财务管理d饭店市场营销管理13饭店人力资源管理包括选△、直人、用A、留人等基木环节。14科学管理原理的人物代表是“科学管理Z父”费雷甲•德克・泰勒。15组织管理理的论代表人物亨利•法约尔,管理活动的五大职能：①计划②组织③指挥④协调⑤控制16马克斯・韦们是行政集权纽织理论的代表人物17行为科学理论代表人物乔治・埃尔顿・梅奥（霍桑实验室）18美国心理学家赫茨伯格提岀了“双因索理论”，保健因索属于员工工作环境和工作关系方面的因素，激励因

5、素属于员工的工作木身和工作内容方曲的因素。20饭店管理系统的管理职能：①计划职能②组织职能③人事职能④领导职能⑤控制职能21饭店管理的思想观念①市场观念a法人意识b市场意识c竞争意识d风险意识e法制意识②质量观念a“宾客至上”意识b优质服务意识c持续改进意识③经营开发观念a资金经营意识b拓展经营意识c市场营销意识④人木观念①人力资金意识②人本管理意识⑤科学管理观念①制度管理意识②定量管理意识③灵活管理意识22饭店管理的现代方法：①现场管理②目标管理③柔性管理④创新管理23目标管理是一种使组织中的上下级一致达到纽织的共同口标，并由此决定上下级的责任和分冃标，同时

6、把这些冃标作为经营、评佔和奖励每个部门与个人贡献的标准和程序的过程。24柔性管理是指饭店以管理信息系统为基础，以市场为导向进行产品设计与开发以及提供服务的一种灵活管理方式。25柔性管理的的内容包括：①特色产品②柔性生产③柔性组织④人性为本26管理者的素质包扌舌品徳、知识和能力三人方而,管理者应该具备三种基木的管理技能：技术技能、人际技能、概念技能。27品德体现了一个人的世界观、人生观、价值观、道徳观和法制观念，持续有力地指导着他对现实的态度和行为方式。28管理者应该具备三种基本的管理技能：技术技能、人际技能、概念技能。29组织是为了某一个共同目标而由若干人组成

7、的系统。30饭店组织管理的主要内容①按饭店决策建立饭店合理的组织结构，确定各部门、各基层的划分少组建，并定编定员；②确定各部门、各层级的责、权、利并予以监督；③明确并协调各级各部门的关系，形成组织运转系统；④组织口常的各类业务，将各种业务、各个业务活动群体进行组合，形成系统；⑤配备，培训，使用，激励各级、各岗位人员，建立合理的薪酬制度；⑥建立和完善各项规章制度，完善和发展饭店组织。31管理跨度乂称管理幅度，是一个管理者能够直接、冇效地指挥控制下属的人数。管理者的职责主要是执行管理职能,管理职能氏接作用于下级人员。32饭店经常采用的组织形式主要有直线制、臣线-职

8、能制和事业部制三种形式。32员工手册是