餐饮消费市场发展趋势及营销策略

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1、餐饮消费市场发展趋势及营销策略以上关于消费者对餐饮业满意度影响因素的调査结果，实际上透视出当前餐饮市场的发展趋势以及餐饮企业应对的营销策略。1、脱离生理消费转向注重精神内涵文化型消费方向发展。纯生理性的餐饮消费是在短缺经济时期，生产力低下，绝大多数国民都感到“囊中羞涩”的吋代餐饮由场消费的共同特征，即客人外出就餐最看重的是菜肴的份量、价格。但随着国民生产总值完成翻两翻，进入全而小康社会，人均国民生产超过1000美元，一•大批大中城币陆续跨越3000美元的门槛，有相当中产阶级的产生，餐饮市场就白然从脱离生理消

2、费转向注重精神内涵文化型消费方向发展，这一消费转变的重耍特征就是人们不仅仅满足于吃饱、吃好，改善一下牛活，对传统的以物质产品为主导的消费需求开始下降，而对具有高附加的精神产甜的非单纯物质产品的消费迅速攀升，追求文化气氛和文化品位，追求愉悦和精神享受。以文化营销成功进入中国餐饮市场的美国肯徳基、麦当劳，人们前往就餐不仅是为了填饱肚子，整洁的环境、舒适的座椅、优美的音乐、可口的快餐，无不让人获得一份好心情，去就餐的口的已超出了传统意义上仅仅是满足食欲。因此餐饮企业应主动顺应这种消费逐向。餐厅的装饰布置、烹调艺术

3、必须从现代消费者的审美欲求，思想观念和文化需求出发，关心人，以人为主，运用现代环境和造型艺术概念，渲染一种意境，一种氛围，一种文化，由此陶冶人们性情，激发人们的美感，从而获得文化审美愉悦。实现餐饮业从生理消费转向注重精神内涵文化型消费方向发展和格局。2、从牛理风味消费向心理品牌消费方向发展。风味消费是消费者选择的一种完全为满足生理性的消费。随着经济发展，消费者需求层次的提高，心理消费的需求逐渐超过生理消费需求，因此餐饮币场从生理风味消费向心理品牌消费方向发展，消费者的餐饮品牌意识、品牌观念越来越强烈。而对新

4、的市场动向，餐饮业的功能不仅仅是选择风味，制定菜单，加工出售，而需具有形彖的设计，氛围的组织，产品认知等综合功能，将菜肴的提供者转为消费欲求的激发者。进行品牌莒销，有I丨的、有慧识，精心策划，精心组织去创造一个优秀的餐饮企业，并赋予它们一个名称、标记或符号，然后通过广泛宣传、促销，并不断改进和完善，形成著名商标和品牌，满足消费者的心理需求，赢得消费者的忠诚度，从而扩人销售，广泛占领市场。由于餐饮业品牌消费刚刚开始，餐饮业创牌销售的空间较人，而餐饮品牌营销的实质和核心是以商标或商品为名称或标记所形成的稳定优良

5、的企业形象、优质产品、优良服务和超常的市场占有率，是企业或产品的广泛知名度和美誉度，高水平的技术含最和文化含量及其优良的经济效益。因此，餐饮品牌的形成必须依赖人中型餐饮企业或连锁经营的企业集团为主，餐饮品牌的表现形式会向多样化、多风味、多品种的方向发展。一是靠资金实力扩张为基础的紧密型连锁品牌餐饮集团企业；二是以品牌为基础的加盟连锁餐饮集团企业；三是以管理技术为基础，以合同契约为纽带形成餐饮企业集团。一个以品牌为营销中心，充分运用传统的产晶、价格、渠道和促销策略的同时，广泛运用主题营销、机会营销、关系营销、

6、文化娱乐营销等新型营销策略，从而推动餐饮企业品牌建设和发展。3、从大众化风味消费向新颖有特色多体验消费方向发展。随着我国市场经济的发展，人民生活水平的提高，人们外出就餐已非常普遍。同时，餐饮菜肴口益同质化的时代已经到来，菜肴口味的物理属性已相差无儿，消费者前来就餐已不仅仅满足于对口味的求新求奇，求特求异的单一体验，而是追求除口味以外的多种感受和多种体验的激情。止如JosephPineH与JamesH在美国《哈佛商业评论》双月刊1998年7-8月提到的“体验式经济时代已来”。并H定义“体验”(experien

7、ces)^指企业以服务为舞台，以商品为道具，环绕消费者，创造出值得消费者回忆的感受。因此，创造体验是餐饮业取悦消费者，赢得消费者满意的又一•营销策略。餐饮业可从三个方而进行体验营销：一是餐厅设计注重感^(sence)体验和模拟(Imitate)体验，从而让消费者获取知觉体验和认知体验的感觉。纵观国外体验餐厅的设计，题材种类繁多，体验是复杂而又多种多样，各有其固有而独特的构架，如“空中餐厅”、“海盗餐厅”;二是菜肴创造可新奇独特，如一家餐厅针对宾客吃腻了山珍海味，开发了“野草”类，槐花、马齿觅、笄菜、野黄花菜

8、、野水芹、蒲公等系列菜，深受宾客欢迎。三是服务创新匠心独运,如现在很多饭店已经脱离菜单点菜，推行现场看菜点菜，厨房部分菜肴制作透明化，现场化。总Z,只有把握餐饮消费市场的脉搏和趋向，针对新的消费需求，通过一系列的营销策略来提高顾客满意度，才能在H趙激烈的餐饮市场竞争中谋取先机。公司规章制度一、公司形彖1、员工必须清楚地了解公司的经营范围和管理结构，并能向客户及外界正确地介绍公司情况。2、在接待公司内外人员的垂询、