餐饮管理营销策略

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1、学号:餐饮管理营销策略学院名称：专业名称：年级班别：姓名：指导教师：2012年06月餐饮管理营销策略摘要：随着商品经济社会竞争的日益加剧，旅游餐饮企业的营销观念也从原來的以自我为屮心的产品观念、生产观念和推销观念，逐步发展成为以宾客需求为依据的市场营销观念，甚至述出现了从餐饮企业更久远的发展着眼的“社会营随着商品经济社会竞争的口益加剧，旅游餐饮企业业的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐步发展成为以宾客需求为依据的市场营销观念，甚至还出现了从餐饮企业更久远的发展着眼的“社会营销”理论，即餐饮企业不应只盯着眼前的经济利益，而应同时注重其社会效益

2、，注重树立餐饮企业自身的整体形彖以及长远利益。作为旅游企业-•个重要组成部分的旅游餐饮企业，自然也受到影响，各种营销手段层出不穷，营销之战大有愈演愈烈之势。关键字：5P组合；餐饮广告；人员推销；人员管理；财务管理-AJL.—1—刖B所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以，为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制定相应的营销计划。

3、一、确定营销方向首先，应确定餐饮企业的经营方向，进行市场调查以确定经营方向；然后深入进行市场细分，对竞争对手及形势进行分析，确定营销目标；随即研究决定产品服务、销售渠道、价格及市场营销策略；以及具体实施计划财务预算，并通过一段时期的实施，再根据信息反馈的情况，及时调整经营方向和营销策略，最后(product)、达到宾客(people)、仔格(price)、卖责(performance)、颅包装(package)、促销(promotion)等诸多因素的最佳组合。一般来说，餐饮企业可以从以下几个方而考虑，采取相应的营销手段，如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象

4、营销、电话营销、公关营销以及特殊营销活动。下面本文就以上几个方面作进一步的阐述。广告营销它是通过购买某种宣传媒介的空间或时间，来向餐饮公众或特定的餐饮市场中的潜在的宾客进行推销或者宣传的营销工具，它是餐饮业常用的营销手段。“酒香不怕巷子深”这句古语所存在的局限性，已经被越来越多的人所认识。所以餐饮营销中，广告是必不可少的重要手段。二、餐饮广告与推销餐饮广告一般可分为以下几种：1•电视广告其特点是传播速度快，覆盖面广，表现手段丰富多彩，可声像、文字、色彩、动感并用，可谓感染力很强的一种广告形式。但此种方法成木昂贵,制作起来费工费时，同时还受时、播放频道、储存等因素的限制和

5、影响，信息只能被动地单向沟通。2.电台广告它是适于对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式。其特点是：成木较低、效率较高、大众性强。一般可以通过热线点播、邀请佳宾对话、点歌台等形式，但是这种方式同样也存在着不少缺陷，女山传播手段受技术的限制；不具备资料性、可视性；表现手法单一；及其被动接受性等等。3•报纸、杂志刊物广告这类广告适于做食品节、特别活动、小包价等餐饮广告，也可以登载一些优惠券，让读者剪下來凭券享受餐饮优惠服务。此种方法具有资料性的优点，成木也较低，但是形象性差、传播速度慢、广告范围也较小。4.餐厅内部宣传品例如可以卬制一些精美的定期餐饮活动目录单，介绍

6、木周或本川的各种餐饮娱乐活动；各种图文并茂、小巧玲珑的“周末香槟午餐”、“儿童套餐”等介绍等，将它们放置于餐厅的电梯旁、餐厅的门口，或者前厅服务台等处，供宾客取阅。5.电话推销即餐饮营销人员与宾客通过电话所进行的双向沟通。这种推销方式只是通过声音进行沟通，推销自己的餐饮产品和服务时力求精确，突出重点,同时准确作好电话记录。6•其他印刷品、出版物上的广告如可在电话号码本、旅游指南、市区地图、旅游景点门票等处所登载的餐饮广告。三、人员管理1.首先要树立人力不再是商品，而是企业的资产的观点。在国际上发达国家也是近20年才把人力资源管理提高到与财务管理、市场营销同样位置的。2.

7、要确立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务顾客的第一线员工。管理层是服务直接服务顾客的人，为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。3.要懂得“80-20”理论对餐馆行业的指导意义。英国经济学家WILFREDPAREF0提岀的“80-20”理论，即：80%的盈利是从20%的产品屮产生；80%的问题是从20%的雇员小产生；80%的管理建议是从20%的管理人员屮产生。因此要开好餐馆,取决于20%的管理人员和20%的好产品。为了做到这一点，经营者要向20%的管理人员授权。4.要树立新的培训观念：改变组织要求去适应雇员