餐饮类营销策略及营销原则

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1、餐饮营销作为一种服务营销，其营销策略体系服务特性与服务营销策略体系整个服务营销的策略体系是由“克服服务基木特性对服务营销不利一面”的营销策略和”利用服务基本特性对服务营销有利一面”的营销策略两部分组成的,可归纳为”八化”营销:即有形化营销策略，技巧化营销策略，可分化营销策略，关系化营销策略，规范化营销策略，差异化营销策略，可调化营销策略和效率化营俏策略.1•克服服务特点对营销不利一面的策略(1)有形化营销策略餐饮服务本质上是无形的,抽彖的，这对餐饮营销不利.因此，餐饮企业在营销中应讲究有形化，即尽可能提供一些有形线索或有形提示，帮助顾客识

2、别和了解企业，并由此促进营销.①使销售环境有形化•餐饮企业的销售环境，包括餐厅地段，建筑外观，停车场,周边环境，内部装修，布局，气温，气味，灯光，音响，餐桌，餐椅，餐具，指示牌，菜单，厨房,卫生间，人员，顾客，气氛等.②努力营造餐饮企业知名品牌.餐饮品牌也是一种有形线索,它能反映餐饮企业的服务质量和水准，会在顾客心目中树立起一个有力，清晰而冃准确的餐饮服务形象，就像一个实际产品那样具有有形特色便于辨认和信赖，而成为一个永久的标记•餐饮品牌营销就是餐饮企业建立品牌和利用品牌来促进营销.③开展餐饮业服务承诺活动•餐饮服务承诺是指餐饮企业通过菜

3、单，海报，照片，人员，广告，促销活动和公共宣传等沟通方式向顾客预示餐饮质量或效果，并对餐饮质量或效果予以一定的保证•它是看得见，听得到的，因此，也是一种有形化营销手段.在餐饮承诺屮，有的承诺是明示的，有的承诺是暗示的.在餐饮承诺屮,仅仅预示质量或效果的承诺是不完全承诺，如果既预示质量或效果，而且又予以保证的承诺,那是完全承诺•餐饮企业通过一定媒体向顾客承诺，可以影响顾客心理，降低顾客的认知风险，加强顾客对餐饮质量的监督，从而吸引顾客和增强营销吸引力•同时，承诺也有利于内部管理的提高和完善.(2)可分化营销策略餐饮业的可分化营销是指通过服务

4、的可分化来吸引顾客和扩大客源.餐饮业服务的可分化是指在餐饮服务过程小，餐饮服务者与顾客Z间实行“远离”或不直接接触，而通过”中间媒体”接触顾客和向顾客提供服务.餐饮业服务的可分化，主要有自助化，渠道化和网络化三种方式•在自助化服务中，餐饮企业通过自助服务的菜点，餐具，设备等接触顾客和提供服务;在渠道化服务中，餐饮企业通过特许经营商接触顾客和提供服务;在网络化服务中，餐饮企业通过网络商或电子商务接触顾客和提供服务•在三种可分化方式中，所谓”中间媒体吩别指咱动服务的菜点，餐具，设备T特许经营商“和”网络商“•餐饮企业无论使用上述哪一种方式”远

5、离“顾客,都可以起到吸引顾客和扩人客流的营销作用•因此，按服务可分化的方式分，餐饮业的可分化营销有口助营销，特许营销和网络营销三种.①餐饮企业的自助营销.餐饮业的自助化服务就是口助餐服务•在口助服务小，餐饮企业提供事先做好的菜点，调味品,饮料以及炊具，餐具，餐桌等,而菜点装盘,端盘以及简单的烹饪等餐饮服务由顾客自行完成，包括煎鸡蛋，烤面包，火锅和铁板烧烤等•此外，也有顾客直接下厨的自助餐.②餐饮企业的特许营销.餐饮企业的特许营销就是一般所说的餐饮特许经营，即餐饮企业（特许者）将自己的品牌以特许合同的形式转让给加盟者（被特许者或特许经营者）

6、使用，加盟者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事餐饮经营活动，并向特许者支付相应的费用，包括一次性的品牌使用费用和每年的收益分成.特许经营者以此模式，迅速提高品牌知名度和扩人市场规模.rtrT特许经营通常形成由特许者和多个加盟者组成的连锁体系，故”特许经营”通常与”特许连锁”或特许加盟”同义.③餐饮企业的网络营销.餐饮业的网络营销就是通过互联网接触顾客进行交易，确切地说,就是通过网络（或电子）渠道商向顾客提供餐饮服务.网络营销，习惯上也称电子商务,近些年来在餐饮业的应用开始兴起.例如，”网上餐厅”和“送餐服务”便体现了这种新时尚.中国

7、现已有一批餐饮网络公司或有餐饮业务的网站公司，可供餐饮企业借以开展网络营销随着餐饮业网络营销的发展，餐饮业将进入所谓”数字化餐饮”时代.有关描绘数字化餐饮的报道层出不穷，如"一场新的革命在餐饮业中发生T人们明天用鼠标吃饭T数字化餐厅与数字化食品必将风靡全球”等.（3）规范化营销策略服务的易变性对餐饮营销带来不利•为此，餐饮业需要进行规范化营销，即在餐饮服务过程中建立和健全规范并用规范來引导，约束员工的心态和行为,以保持餐饮服务质量的相对稳定性.其主耍有理念规范和行为规范.餐饮业的规范化营销包扌舌:建立理念规范，质量标准和质量控制等内容.①

8、餐饮业的理念规范.餐饮金业的规范化营销，首先是用自己的一整套金业理念来规范员工的心态和行为.企业理念(mind)是指企业用语言文字在企业内外公开传播的，一贯的,独特的经营管理思想.企业理念包括