餐厅经营策略及管理方案书面报告

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1、餐厅经营策略及管理方案书面报告为了给学校提供最优质的食物与服务，我们不断提高餐厅服务和管理水平,经过对学校以往食堂的经营良好之处的学习，针对餐厅存在的问题的总结，特制定餐厅经营方案。经营策略我们做好了前期的投资策划，对学校及具周边做了充足的市场调查。学校市场客源主要是学校师生、工作人员，还有一些校外人员。消费对象因为来各个省份，主要还是我们这里的菜，味道不要过重。消费者能接受的价格标准我们也做了良好的市场分析分析做完以后，我们确定了明确的经营路线、经营方针。人员配备1、学校仓堂出食堂委员会（由食堂负责人、学校行政人员、食堂会计组

2、成）管理，负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。2、学校总务处直接管理食堂事务，落实食堂委员会决议，保障食堂正常运转，向食堂委员会负责。3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扌入4、食堂帐务独立，另设会计、出纳。规章制度1、成立伙食管理监督小组，成员由餐厅主管、教工代表、学生会、工会等人员组成。其职责为：%1代表学校和师生利益，对餐厅经营管理的指导思想、管

3、理方式、服务规范进行指导监控。%1随时向餐厅提出建议与改进意见。%1根据大多数师牛的意见，有权通过餐厅主管对餐厅经营人采取奖惩抬施。%1餐厅经营人定期向伙管纟n.汇报工作，每学期一次。%1负责对餐厅供应情况每周不定期检查，检查结果要做好记录，通过书面形式向校领导汇报。2、设立意见箱，广泛收集师生意见，由餐厅主管每周进行汇总和整理，对有普遍性意见向伙管组通报，同时向餐厅经营人提出书面整改意见。若同一意见向餐厅提岀两次仍未改进，伙管组向餐厅经营人除责令改正外，并酌情处以200〜1000元的罚款。3、畅通学生投诉渠道，公布投诉电话。学

4、生对饭菜质量、价格、卫生、数量的投诉，曲伙管组进行调查落实，若情况属实，责令餐厅经营人限期改正，若同一问题出现第二次投诉，则向餐厅经营人酌情处以100〜500元的罚款。4、餐厅从业人员必须持有效期内的健康证和培训证方可上岗。若伙管纽检查时发现无健康证或过期健康证人员，责令餐厅经营人立即辞退该员丁。当伙管组观察到有腹泻、手外伤烫伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐等症状的员工时，责令餐厅经营人立即将该员工暂停工作，直至痊愈。餐厅经营人也应加强对员工的健康监控，发现上述症状的员工应采取符合卫生规范的措施。经营方式及品种一、

5、菜品价格与管理1、菜品价格制定应有科学依据，应根据届时市场物价变化情况，对菜品按投料标准进行成本核算，加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。2、菜品价格每学期初调整一-次。调整时需由学校召集由校领导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格，随后张榜公布。3、学校伙食管理监督小组，每周对菜品价格执行情况进行监控，发现问题及时进行纠正或处罚。餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行。二、菜谱设计1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准，菜谱内容丰富，每餐的荤、素菜在一周内不应雷同

6、。2、餐厅应当提前一周将菜谱上网，待餐厅主管审定后，在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱，餐厅应及时修订。3、菜谱一经审定不得擅自变更，餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的，第一时间报餐厅主管确认。4、菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种，尽可能做到品种丰富，营养合理。5、教工餐厅设专职烹饪师一-名，中、晚餐供应单炒菜，一般情况下上菜时间不超过10分钟，主食口选。为教工供应可口饭菜，满足教工生活需求。三、服务质量管理1、要教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思

7、想，视学生为子女，嘘寒问暧，微笑服务，送去关怀。要餐厅工作人员懂得服务就是效益的道理，如果你对学生态度生硬，学生就会对你敬而远之，严重者造成学生不愿前来就餐，使餐厅经营业绩下滑，同时也会造成个人收入降低。2、要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象，供餐时穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗净双手，以饱满的热情接待师生，赢得师生的尊重。3、做好饭菜的保温工作，各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50°C,保证师生吃到热乎可口的饭菜。4、开展对餐厅T作人员的培训。内容以从业人员的职业道徳、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为主。从业人员必须获得曲

8、卫生行政部门颁发的培训证书方可上岗。四、餐厅一卫生控制食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官要求。“病从口入”，要杜绝食源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的疾病的发生，保证师生的健康和安全，就耍加强餐厅卫生关键点的控制。1、严格食品