老娘舅餐厅经营策略分析--精品

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1、老娘舅餐饮有限公司的经营策略分析引言随着我国社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，城乡居民收入的稳步增长，旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了强人的经济基础和市场基础。特别是随着生活节奏加快，人们的餐饮习惯、消费观念也逐步改变，快餐这一餐饮业态发展迅速，市场需求不断扩大。据2008年的统计数据显示，全国餐饮百强企业屮快餐类企业有15家，数量虽然不多其销售额却稳居各业态之首，为324.60亿元，同比增长22.33%0在各种类型的快餐企业中，以肯徳基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在屮国发展扩张最快，成为屮国快餐行业的领头金业。肯徳基的

2、母公司百胜餐饮集团中国事业部名列餐饮百强榜首。而中式快餐近几年虽有一批企业快速崛起，但无论是从营业额、利润率还是人均指标，与西式快餐差距非常明显。为了应对激烈的市场竞争，抢占市场份额，中式快餐企业应当学习西式快餐的成功经验与先进的管理方法，制定有利于其发展的经营策略，本文以老娘舅餐饮有限公司为例，采用对比分析的方法，论述了中外快餐企业在经营中的差距，并提出改进措施，为中式快餐制定战略方案提供依据。一、我国快餐业的现状(-)发展潜力巨大虽然金融危机对经济有一定的影响，但是餐饮行业仍然保持了高速的增长。根据商务部的统计数据，2008年我国人均餐饮

3、消费支出达到1158元,同比增长23.9%o2010年全国餐饮业零售额将达到2万亿元左右，产业前景非常广阔。与此同时，餐饮业的竞争日趋激烈，行业集中度进一步提高。2008年我国餐饮百强企业销售额达到1019.08亿元，同比增长19.82%,占全国餐饮业零售额的6.62%,并呈现出加速增长态势。随着生活节奏的加快和工作压力的加大，人们消费习惯、消费观念也在发生改变。越来越多的上班族需要方便、快捷的消费需求。据新浪网的一项在外用餐习惯调查，77.35%的人经常在外用餐，通常用餐的地点是饭店、快餐店和茶餐厅。快餐这一餐饮业态发展迅速，市场需求不断扩

4、大。从餐饮百强企业来看，快餐企业占15家，数量虽不多，其销售额稳居各业态Z首，为324.60亿元，同比增长22.33%。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升，发展的总体水平不断提高。(-)西式快餐连锁企业迅速扩张在众多餐饮企业中，以肯徳基为代表的酋式快餐连锁企业发展和扩张的速度最快。肯徳基1987年进入屮国市场，年均增长速度高达70%,冃前在中国拥有餐厅数量超过2100家，单店年均营业额在800万元以上，成为餐饮行业的领头企业。在2008年度屮国餐饮百强屮，肯德基

5、母公司百胜餐饮集团中国事业部排名第一，营业额大幅领先于其竞争对手。H前肯德基在中国由一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展;企业发展的战略布局、体系建设和木土化理念基本完成，“立足屮国、融入生活”的思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，屮西融合的趋势更加明显等。图1：中国肯徳基餐厅的增长（三）中式快餐企业整体实力不强虽然屮式快餐行业的发展十分迅速，销售额近年來保持50%的复合增长。但从整体来看，发展层次还不高，仍处于没有领先品牌的初级竞争阶段。中式快餐企业虽然在数量上占据绝对优势，但主要以价格优势

6、为主要竞争武器，但无论是从营业额、利润率还是人均指标各方而与西式快餐差距明显，在全国能形成影响的品牌企业很少。而一些西式快餐企业正是看屮这块广阔的市场和巨大的潜力，开始进军屮式快餐领域进行产业扩张。如2009年3月25日，肯德基母公司百胜集团宣布将斥资近5亿港元收购内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司20%股权，交易完成后，百胜将成为小肥羊第二大股东。在外部和内部的各种问题和威胁面前，屮式快餐如何能够保持增长、扩大市场份额成为值得研究的课题。行业内各家屮式快餐企业也在积极探索新的经营策略和模式以应对西式快餐的竞争。老娘舅餐饮有限公司就是一家具有创新精

7、神的中式快餐企业。它吸收了西式快餐的许多优点，结合屮式快餐自身的特点，形成了自己独特的经营模式，从而实现了快速的发展，成为国内中式快餐行业最具竞争力的品牌Z-O忖前“老娘舅”每天平均单店消费人数已达2500人。2008年“老娘舅”年营业收入达1亿元，利润率为15%。“老娘舅”企业的经营创新也吸引了产业资本的投资。2009年3月31B,上海复星平耀投资管理有限公司宣布注资湖州老娘舅餐饮有限公司1000万美元。首期投资的资金主要用于“老娘舅”在全国的连锁发展，2014年前，将在长三角开出300家店；2019年前将在全国开出1000家店，达到80亿

8、以上的营业收入，提供5万个以上的就业岗位。研究老娘舅餐饮有限公司的经营模式，对其他中式快餐企业有一定的借鉴意义。二、中式快餐的优势和劣势要经营好中式快餐，必须了解其