素食餐厅经营策略2

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1、素食餐厅经营策略（二）开素食店的准备最近询问开店的人实在不少，所以我忽然想写一些关于关店的事情。没冇什么别的意思，只是希望大家客观的看待理想和现实、信仰和商业、工作和家庭。话说2003年・2004年初，真是北京素食大跃进的一年，增加的素食店应该在&9家。从十儿平米到儿百平米都有，开店的老板从普通的工薪职员到有一定资金实力的屮产阶级。在开始的时候，大家普遍都是满怀热情，把开店作为口己一种新的生活方式的开始。目前的情况是，有2家店已经确实关门了，就我个人了解还有3・4家店处于转让和准备转让阶段。（大家放心，妙香小店还会继续下去）这种情

2、况是什么原因呢？网上充满激情的素友们，你们真的做好开店准备了吗？首先，我想说的是理想和现实的关系。理想是可以不涉及他人的，现实是必须面对大众的。例如:许多素友开丿占，述没有如何的时候，先都提出许多对利润的处理想法（放生啦、供养师父啦等等）。其实，我个人对一南提醒最多的是生存问题。作为一个现实社会中的一员，首先要考虑的是如何生存,凭什么生存。这也是我在这里希望提醒大家的。第二，信仰和商业。餐饮业是一个非常悠久的行业，作为一个门槛比较低的行业，其竞争一直是比较残酷的。其实先不提素食，就本牛公司附近的餐厅，关门开张也有儿次了。更何况素食

3、相比其它冇派系的餐饮业，无论从菜品的传承上，述是内涵背景上，都缺乏系统性。在餐饮的管理经验上，这些素食者也往往不站优势。光*共同的信仰，又能维持多少顾客。就以妙香小店为例，來吃过饭的都知道，有过促销优惠活动吗？有经常推出一些特色新菜吗？服务员的服务能和其它传统饭店相比吗？在商言商，有些客观的东西必须接受，一个餐厅就要象一个餐厅那样经营，作为个餐厅经理，就不能只享受和素友交流的乐趣，还要肩负一个餐厅经理的责任。第三，想额外提一句，不管你承认不承认，开素食餐厅对你和你的家庭的生活方式都冇极大的影响，这开始一定要考虑充分。餐厅业务好，往

4、往意味着精力被占用，无暇顾及家庭其它事情。餐厅业务不好，先不说和股东之间的分歧，你首先要顾虑家庭其它成员的感受。家庭内部意见的统一和家人的理解与支持是个人开好素食餐厅一个非常重要，而有容易被忽略的因素。前期处理不好，一旦业务不顺利或遇到什么波折，你将失去最可★的支撑。篇幅有限，没有具体细节展开。我祝愿北京的素食业可以兴旺发达；也呼吁大家多给这些小店一些支持，一些关心。素餐厅装修时要注意的教训餐厅是非常吸引嫌螂的地方，咨询一些同行Z后(感谢上海枣了树素餐馆)，发现在一开始装修时就要千万注意以下方而，以避免创造适合蝉螂生存的环境。(1

5、)千万不要用木头。因为木头是小虫子最喜欢的材料，容易受潮、被打洞，避免用木头做地板、墙裙、暖气罩、沙发、踢角板、门、书架、柜了、箱了、装饰品……等等放在餐厅。暧气最好明摆着,不要木头罩住，否则会藏很多生物。(2)不要留缝隙。装修时把所冇缝隙都堵严。例如地板用瓷砖的话，底下抹的水泥一般会冇很多缝隙，也会给小虫了和蝉螂留卜•藏身Z地。即使用木柜了，也不要做很大、很长，固定在某个位置,因为它跟墙之间哪怕只有几毫米的缝隙，都是虫子的生存地。可以做小柜子，方便随时搬动打扫。(3)不要有暗处。嫦螂怕光，尽量不要装修出黑暗的角落。(4)T生搞好

6、，不要留食物残渣。需要在装修时考虑每个家具、设备的台面都方便彻底清理，不要有死角。(5)尽量用水泥、砖头、玻璃、钢、铝合金等材料。台面、地板尽量用这些材料，没有缝、不受潮。门用玻璃使光线更好。甚至踢角板也可以不用木头改用水泥做，再刷颜色。(6)不吊顶。防止虫子和老鼠寄生。开始设计装修吋就要注意这些方面，不能一味追求某些风格效果而忽视材料的弊端，否则后患无穷。大家还有什么经验教训，请分享出來以做前车Z鉴。只说如何推广素食与做人结合的事【枣子树】看到这样的题口，或许很多朋友会有一点反感！可能会有人说：“就你想做好人？其他人就不想？”“

7、我是开素菜馆，乂不是要成佛！”，“我开了素菜馆，将来要作公益事业！”……。其实，上面的反应都不是我们的目的！在此，想要表达的是我们目前的时间与精力，都只能放在关于本文主题的讨论,至于请问您们的投资回报率是多少？一家素菜馆要多久才能回收？开一家丿占要多少资金？能不能不帮员工交社保？申请卫生许可证冇没冇擦边球的方法？……”等课题，坦白说，不在我们的关注Z列，大家口然也没法获得想要的答案！讲到投资冋报率，就数字的角度而言，往往经营者看重的是数字极人化。也就是冋报数值是越高越好，投资数值越低越好，相除后的百分比如果很高，则表示经营团队的能

8、力很强！否则，股东们可以经过年度股东会时投票经营团队的去留！以经营餐馆来看，原物料进价越低越好，员工工资越低越好，房租越低越好……，这些都决定了成本的支岀。这里面，除了房租是一•开始签约谈判决定外，原物料的质量与进价，员工的善待与工资，完全取决于经