素食餐厅经营策略

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1、素食餐厅经营策略(一)枣子树餐厅的经营许多素食餐厅的经营者或多或少，或有意无意地将自已的企业定位在“慈善机构”上，忽略了餐厅首先是企业，首先要面对市场的冲击，没有企业的生存和发展，其它的慈善事业都无从做起。希望素食餐厅的经营者能将“菩萨行”认真地定位在企业经营业上，从这一点利益无量无边的众生，否则自身都可能难保。　　以下的阐述虽然站在一个大堂经理的角度来执行服务品质的提升，其实原理是共通的，只是其它部门的操作方法上不同。   一，任何企业成功的信念：全面的完美主义。　　我们枣子树首先是一家企业，任何一家有持续发展的企业的成功秘诀就是＂完美主义＂的信

2、念．所谓的核心竞争力无非是以下几点：   1，完美的素食；   2，完美的服务；   3，完美的素食理念宣传：   ４，完美的行政；　　总之一句话：逆水行舟，不进则退；市场竞争永远存在，即使五百强企业也不可能高枕无忧，因为一切排序都是暂时的，无时不做着重新调整。应该说任何企业在市场面前，无论产品，经验都没有“历史”可言，只有正确的理念被超时空地传承着，使企业不断精益求精，立于不败。   二，完成以上信念所需要的共识：简单讲就是使全员理解企业的方针，上下一心地努力。共识意味着“透明”和“公正”，离开了共识就没有员工真正的信心可言。   1，＂完美主义

3、＂的共识：　　在餐饮业，客人每次就餐前都会作一番选择，心中做着“排行榜”，他一定会将钱花在心目中较＂完美”的餐厅就餐，以表示他对此家餐厅的支持，而每一次来我们的餐厅，菜肴，服务，卫生，装璜等等各方面的细节要么巩固客人心中的＂完美＂信念，或是催毁这种信念，使他进行进一步的选择。因此，于其说这种“完美主义”信念是某个经营者对工作人员的“苛求”，不如说是企业发展的硬道理，任何企业一律平等地面对市场无情的“优胜劣汰”，我们根本无从选择。   二个注意点：１，我们必须抱著“完美”的信念，所谓取法其上，得乎其中，客人的满意度才能得以相对地保障，不然就会让“马虎

4、主义”不经意中，暗暗地成为大家工作的“信条”；２，“完美主义”的定义：将它解释为“好到无法再好”，是非常片面的，如果不结合“无限的进取”或称为“无限的接近”，“完美主义”就会成为“止步不前“，从中可以看出永远没有完美的结果，倒有完美的进取精神；３，这两者换句话说就是：在战略上的理想主义，也是企业的推动力，和战术上的无尽完善。   ２，《成功方程式》的共识，将个体成功和企业选拔挂勾；员工明了企业不得不按照这样的原则选拔人才的必要性，明确个体成功努力的方向；具体内容参考《人才选拔与个体成功的共识》。　　成功（晋升标准）=人格（素质） *   努力  *

5、   能力                -100——+100     0——+100   0——+100   其中特别强调了“人格”的比重，就是利他多还是利已多。企业的成功程度意味着各项工作的“完美”程度，而障碍这个指标的恰恰是人性的弱点，如：好逸恶劳,自私自利等等。一个能力再强但没有自我反省能力，无法学会控制本能心，让理性活跃的人，企业用了只能招致自身的失败。   ３，企业奖惩的共识：将个体的收益与企业命运联系在一起。通常企业在收支未持平前，工作中的个体差异始终存在，为了体现多劳多得，又无额外的利润部分作奖金，以处罚的部分来奖励优秀人员；公司产

6、生利润后，随其增长：可以做到有奖无罚，利润部分奖励，无奖金意味着对个体的劳动量的肯定，及对其绩效的否定，当一个员工几年工资不长就是“不进则退”，也算是一种“处罚”。   ４，《服务要领》的共识：帮大家站在客人的需求上完成服务；令员工知道经理不得不这么要求的必要性，将服务落在实处；在服务细节上启发个体能动性.   ５，达成共识的目的就是为了激发动力，通常员工按能动性可分为以下三种：　a,自燃性：要了解部下对项目持多大的热情，并将你的能量注入部下，直到他们激情燃烧，这是领导人的首要任务。　b，可燃性：通过引导将注意力更集中在自身成长上，争取达到“自燃”

7、，　c，不燃性：通过共识，扫除心中的障碍；个别佛教徒恰恰因误会佛法教义而自我封闭，不愿将精力和时间好好用在工作上，甚至认为工作障道，以为脱离工作，生活之外，还有一个“佛法”可修，还有一个“佛道”可成，世间出世间法皆是佛法，想要成就都要依循一个共通的＂因果＂原则，我们将此规律称之为“道”。祝愿素食业的同仁们在每个岗位上皆能成就“佛道”，净化自身，实现完美的人格即佛格。   这个指标是变化的，既可从“不燃性”加热到“自燃性”，也可从“自燃性”冷却到“不燃性”，为了维护员工的“自燃性”和感化“不燃”人员，窍诀只有一个：“完全的信任”，即使自已蒙受损失，遭

8、人背判，依然诚心诚意地信赖他人的气度。   三，执行方法：   １，个体的成长：目的是要员工明确，天天努力不懈就可以开辟未