素食餐厅经营策略

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时间:2018-07-18

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1、素食餐厅经营策略(一)枣子树餐厅的经营许多素食餐厅的经营者或多或少,或有意无意地将自已的企业定位在“慈善机构”上,忽略了餐厅首先是企业,首先要面对市场的冲击,没有企业的生存和发展,其它的慈善事业都无从做起。希望素食餐厅的经营者能将“菩萨行”认真地定位在企业经营业上,从这一点利益无量无边的众生,否则自身都可能难保。  以下的阐述虽然站在一个大堂经理的角度来执行服务品质的提升,其实原理是共通的,只是其它部门的操作方法上不同。   一,任何企业成功的信念:全面的完美主义。  我们枣子树首先是一家企业,任何一家有持续发展的企业的成功秘诀就是"完美主义"的信

2、念.所谓的核心竞争力无非是以下几点:   1,完美的素食;   2,完美的服务;   3,完美的素食理念宣传:   4,完美的行政;  总之一句话:逆水行舟,不进则退;市场竞争永远存在,即使五百强企业也不可能高枕无忧,因为一切排序都是暂时的,无时不做着重新调整。应该说任何企业在市场面前,无论产品,经验都没有“历史”可言,只有正确的理念被超时空地传承着,使企业不断精益求精,立于不败。   二,完成以上信念所需要的共识:简单讲就是使全员理解企业的方针,上下一心地努力。共识意味着“透明”和“公正”,离开了共识就没有员工真正的信心可言。   1,"完美主义

3、"的共识:  在餐饮业,客人每次就餐前都会作一番选择,心中做着“排行榜”,他一定会将钱花在心目中较"完美”的餐厅就餐,以表示他对此家餐厅的支持,而每一次来我们的餐厅,菜肴,服务,卫生,装璜等等各方面的细节要么巩固客人心中的"完美"信念,或是催毁这种信念,使他进行进一步的选择。因此,于其说这种“完美主义”信念是某个经营者对工作人员的“苛求”,不如说是企业发展的硬道理,任何企业一律平等地面对市场无情的“优胜劣汰”,我们根本无从选择。   二个注意点:1,我们必须抱著“完美”的信念,所谓取法其上,得乎其中,客人的满意度才能得以相对地保障,不然就会让“马虎

4、主义”不经意中,暗暗地成为大家工作的“信条”;2,“完美主义”的定义:将它解释为“好到无法再好”,是非常片面的,如果不结合“无限的进取”或称为“无限的接近”,“完美主义”就会成为“止步不前“,从中可以看出永远没有完美的结果,倒有完美的进取精神;3,这两者换句话说就是:在战略上的理想主义,也是企业的推动力,和战术上的无尽完善。   2,《成功方程式》的共识,将个体成功和企业选拔挂勾;员工明了企业不得不按照这样的原则选拔人才的必要性,明确个体成功努力的方向;具体内容参考《人才选拔与个体成功的共识》。  成功(晋升标准)=人格(素质) *   努力  *

5、   能力                -100——+100     0——+100   0——+100   其中特别强调了“人格”的比重,就是利他多还是利已多。企业的成功程度意味着各项工作的“完美”程度,而障碍这个指标的恰恰是人性的弱点,如:好逸恶劳,自私自利等等。一个能力再强但没有自我反省能力,无法学会控制本能心,让理性活跃的人,企业用了只能招致自身的失败。   3,企业奖惩的共识:将个体的收益与企业命运联系在一起。通常企业在收支未持平前,工作中的个体差异始终存在,为了体现多劳多得,又无额外的利润部分作奖金,以处罚的部分来奖励优秀人员;公司产

6、生利润后,随其增长:可以做到有奖无罚,利润部分奖励,无奖金意味着对个体的劳动量的肯定,及对其绩效的否定,当一个员工几年工资不长就是“不进则退”,也算是一种“处罚”。   4,《服务要领》的共识:帮大家站在客人的需求上完成服务;令员工知道经理不得不这么要求的必要性,将服务落在实处;在服务细节上启发个体能动性.   5,达成共识的目的就是为了激发动力,通常员工按能动性可分为以下三种: a,自燃性:要了解部下对项目持多大的热情,并将你的能量注入部下,直到他们激情燃烧,这是领导人的首要任务。 b,可燃性:通过引导将注意力更集中在自身成长上,争取达到“自燃”

7、, c,不燃性:通过共识,扫除心中的障碍;个别佛教徒恰恰因误会佛法教义而自我封闭,不愿将精力和时间好好用在工作上,甚至认为工作障道,以为脱离工作,生活之外,还有一个“佛法”可修,还有一个“佛道”可成,世间出世间法皆是佛法,想要成就都要依循一个共通的"因果"原则,我们将此规律称之为“道”。祝愿素食业的同仁们在每个岗位上皆能成就“佛道”,净化自身,实现完美的人格即佛格。   这个指标是变化的,既可从“不燃性”加热到“自燃性”,也可从“自燃性”冷却到“不燃性”,为了维护员工的“自燃性”和感化“不燃”人员,窍诀只有一个:“完全的信任”,即使自已蒙受损失,遭

8、人背判,依然诚心诚意地信赖他人的气度。   三,执行方法:   1,个体的成长:目的是要员工明确,天天努力不懈就可以开辟未

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